ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。

寒い日には、温かい煮込み料理が恋しくなりますよね。そんなとき、私がよく作るのが「チキンフリカッセ」です。

　フランス版おふくろの味ともいわれる定番家庭料理で、ポイントは「フリカッセ」＝「白い煮込み」の意味通り、材料を焦がさないよう白く仕上げること。今回は鶏肉を使いましたが、鮭やホタテなど魚介を使ってもおいしくできます。

　私が現地でレシピを習った家のお母さんは、マルシェで買ったやわらかい仔牛の肉で作ってくれました。「なんてごちそうなんだろう！」と感動しつつ一所懸命メモをとっていたら、「家庭の数だけレシピがあると言われる料理よ。気楽に作って」とのこと。まさに、日本の肉じゃが的な料理なんですね。

　フランスでは、パンと一緒に食べていましたが、私は断然ごはんにかけていただく派！　そういえば子供の頃から、クリームシチューをごはんにかけるのが大好きだったなあ。普通の白いごはんでもＯＫですが、サフランライス（米2合につき、サフラン1つまみ、バター10gを加えて30分ほど置いてから炊飯すると完成！）にすると、一気にレストラン風の仕上がりに。見た目も華やかなうえ、事前に作っておける料理なので、おもてなしにもぴったりです。ぜひ「今日は煮込み日和！」な日の食卓に登場させてみてくださいね。

材料 （4人分）

鶏もも肉　500g

塩、こしょう　各少々

ベーコン　100g

玉ねぎ　1/2個

マッシュルーム　6個

しめじ　1/2パック

カリフラワー　1/4個

白ワイン　1/2カップ

〔ブールマニエ〕

小麦粉　大さじ3

バター　30g

生クリーム　1/2カップ

サラダ油　大さじ2

バター　20g

パセリのみじん切り　適宜

 作り方

①鶏もも肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉適宜（分量外）をまぶす。ベーコンは1㎝角、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。しめじ、カリフラワーは小房に分ける。〔ブールマニエ〕のバターを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱して溶かし小麦粉を加え混ぜる。

②フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れて両面をこんがりと焼き、鍋に入れる。同じフライパンにバターを中火で熱し、ベーコン、玉ねぎ、きのこ類、カリフラワーを順に入れて炒め、鶏肉の鍋に加える。フライパンに白ワインを入れて底をこそぎ、同様に鍋に加える。

③水1カップを加え、20分ほど煮たら生クリーム、ブールマニエを加えてとろみをつける。好みでサフランライスとともに器に盛り、パセリをふる。

材料 （4人分）

ハーブサラダセット　1/2 袋

〔ドレッシング〕

アンチョビ（刻む）3切れ　

白ワインビネガー　大さじ3

オリーブオイル　大さじ3

作り方

野菜は食べやすくちぎるか切る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ、野菜を加えてあえる。

写真:福田喜一

文:ツレヅレハナコ