ボージョレ ヌーヴォー×キャンプを愉しむ

作り方

（左上から時計回りに）

■燻製チーズ スピッチコと炙りたらこのかぼちゃとじゃがいものサラダ

蒸したかぼちゃとじゃがいもを熱いうちに軽く潰し、ちぎったスピッチコとバーニャカウダを和える。お好みで燻製パウダーを加えてもおいしい。

その後、盛り付けて炙りたらこを乗せる。

■焼き茄子の燻製オイルマリネ

茄子は縦に半分に切って斜めに細かく切り込みを入れ、少なめのオリーブオイルで色良く火を入れる。ドライトマト、燻製パウダー、塩、酢、純胡椒を加えて味を調える。

■蒸し牡蠣のチポトレコンフィー

小鍋に燻製蒸し牡蠣を並べ、ひたひたにオリーブオイルを入れ、チポトレ、ローズマリー、ちいたけ、焼きねぎ、塩を入れて弱火にかけ、ゆっくり火を入れる。

※チポトレ…燻製ハラペーニョ

樹齢30年以上の古樹から手摘みで収穫。厚みのある果実の中に、美しい酸味が混じり合っていることで、凝縮感がありバランスの取れた味わいに仕上がっています。

しっかりと飲みごたえのあるボージョレ ヌーヴォーのニーズに応えるため、製造の工程で約15%しか取れないプレス果汁のみで造った芳醇な味わいのヌーヴォー。

伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの青果専属シェフでありながら、フリーのフードコーディネーターとしてTVドラマ、映画、広告などでも活躍中。キャンプとカメラを趣味としながら、美味しいごはんを作ることが楽しみのひとつ。

鈴木シェフコメント

ボージョレ ヌーヴォーはフレッシュな味わいかつボディも軽く楽しめるので、お料理には少しだけアクセントを持たせました。今回は「キャンプにも合う」というのをコンセプトに「燻」をテーマに考えました。野外料理の醍醐味のひとつに「燻製」という楽しみがあります。燻された料理の美味しさは燻香はもちろんのこと、食材の旨味、口の中に広がる味わい、余韻、鼻腔に抜け残る香り。これをフレッシュなボージョレに合わせたいと考えました。家の中ではなかなかハードルが高いですが気軽に「燻製」を楽しめるアイテムを紹介しつつ、フィールドはもちろんのこと、家飲みでも取り入れてみてはいかがでしょうか。どれも簡単なレシピです。食材は全て伊勢丹新宿店で取り扱いがありますのでお買い物もぜひ楽しんで下さい。

キャンプをこよなく愛すメンズ館のバイヤーとフレッシュマーケット専属シェフ、そしてグランドカーヴのバイヤーがキャンプへ行き、ワインと料理について対談をしました。今年はボージョレ ヌーヴォーとお気に入りのワインを持ってキャンプに出かけてみてはいかがでしょうか。

Photo：Natsuko Okada

Text：Kosei Sakamoto

【伊勢丹新宿店 催物のご案内】

キャンプ×ワインを愉しむ　

会場：伊勢丹新宿店本館地下1階 グランドカーヴ

開催期間：2022年11月16日(水)〜11月22日(火)

※11月17日(木)ボージョレ ヌーヴォー解禁日

16日(水)はキャンプに持って行っていただきたいワインを紹介しております。

【フレッシュマーケット 鈴木シェフ監修ボージョレ ヌーヴォーペアリングBAR】

会場：グランドカーヴ 洋酒BAR

開催期間：2022年11月17日(木)～11月19日(土)

時間：午後2時～午後8時（ラストオーダー午後7時）

メニュー：ボージョレ ヌーヴォー50ml2種×燻製オードブルバリエペアリングセット

価格：1,771円

※11月17日(木)、18日(金)限定10食　11月19日(土)限定15食

※画像はイメージです。

※出店店舗、商品は予告なく変更する場合がございます。予めご了承ください。

※数量に限りがある商品もございますので、品切れの際はご容赦ください。

※価格は全て税込みです。