ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。

先日、行ったバーでおつまみでも頼もうかなとメニューを見ると、「自家製燻製チーズ」の文字。“自家製”の文字に惹かれて頼んでみたら、ほんのり色づいたカマンベールチーズがやってきました。ひと口食べればスモーキーな香りがふわっと鼻に抜け、いつものカマンベールよりもウイスキーによく合うと！店主に聞くと、「意外と簡単にできますよ」だそう。

そこで買ってみたのが〈朝岡スパイス〉の「スモークエース」。桜の木にスパイスを配合した燻製用チップで、初めての燻製作りにもぴったり。さっそく、自宅の台所で挑戦してみることにしました。

用意するのは中華鍋など底が深い鍋。チップを敷いて金網を置き、食材を並べたら点火！煙が出てきたらふたをして燻いぶします。基本的にはこれだけ。思ったよりシンプル。

初心者向きの食材は、はんぺん、味付き卵、ソーセージなど。どれも火を通さず食べられるものなので、香りさえつけばＯＫです。

完成品は、色が変わり、スモーキーフレーバーが加わってまるで別もの。おお、これは楽しいぞ。秋の夜長に、自分が作った燻製とサラダでゆるゆる晩酌なんて最高じゃないか。

上級者になればベーコンなどもおいしく作れるようになるそう。「燻製にハマった！」という話をよく聞くけれど、ちょっと分かるかも。

おつまみ燻製

材料 （2人分）

カマンベールチーズ　1個

ソーセージ　4本

味付き玉子（市販）　2個

はんぺん　1枚

「スモークエース」　30g

作り方

①カマンベールチーズ、ソーセージ、味付き玉子はキッチンペーパーで水気をふく。はんぺんは半分に切る。

②中華鍋の中央に「スモークエース」を盛り、水（大さじ2）をかける。焼き網をのせ、中火にかける。

③煙が出てきたら食材をのせ（はんぺんとチーズの下にはオーブンシートを敷く）、ふたをして強めの弱火で30分ほど加熱する。色づきが弱ければ「スモークエース」を追加し、適宜火にかける。粗熱をとっていただく。

ミント風味のタブレ

材料 （2～3人分）

クスクス　1/2カップ

【A】

・熱湯　1/2カップ

・オリーブオイル　小さじ1

・塩　小さじ1/4

ツナ缶　1缶（90g）

オリーブ（黒）　8個

ミニトマト　6個

きゅうり　1/2本

紫玉ねぎ　1/8個

ミント、ディル　各適量

【B】

・白ワインビネガー、オリーブオイル　各大さじ2

・塩、こしょう　各少々

作り方

①クスクスをボールに入れ、〔A〕を加えてふたをし、10 分ほど置いて混ぜる。

②オリーブ、ミニトマトは半分に切る。きゅうり、紫玉ねぎは5㎜角に切る。ミント、ディルは粗みじん切りにする。

③クスクスのボールにツナ缶、②、〔B〕を入れてよく混ぜる。

乾きものの燻製

材料 （2人分）

好みのナッツ（有塩）　100g

ポテトチップス（塩味）　1袋

「スモークエース」　20g

作り方

①中華鍋の中央に「スモークエース」を盛り、水（大さじ2）をかける。焼き網をのせ、中火にかける。

②煙が出てきたら耐熱性のボウルに入れたナッツとポテトチップスをのせ、ふたをして強めの弱火で30 分ほど加熱する。

写真：福田喜一　

スタイリスト：野村奈央　

文：ツレヅレハナコ