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縁起食材×越冬野菜で愉しむ あったまる冬の食！郷土鍋。
2024.1.12 UP
青森／たず鍋
たずとは白子を指し、鱈の身と白子を醤油ベースの出汁で煮込む青森県の郷土鍋。白子がコクを与え、鱈の旨みを丸ごと味わえる。
おすすめの食材：ねぎ・豆腐・椎茸・しめじ・白菜・鱈の切身・白子・にんじんなど
縁起食材：真鱈
真鱈（切り身）（青森県産または岩手県産/1切）1,296円
真鱈白子（別販売）（北海道産/100gあたり）2,138円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
※販売開始：1月24日(水)
「多良」でよいことが沢山ありますように。また、たらふく（多良福）食べられるという縁起を担ぐ魚。
越冬野菜：ねぎ
＜青果＞岩津ねぎ（兵庫県産/1袋）540円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
“寒じめ”で育てられたねぎは、火を入れることでさらにトロッとした甘さを味わえる、冬だけの美味。
味の決め手
＜佐々長醸造＞生醤油（200ml）702円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 シェフズセレクション
岩手県産の大豆・小麦、瀬戸内海の塩を木桶に仕込み長期熟成。コクと香りが格別な濃い口醤油。
福島／あんこう鍋
暖流と寒流の交わる常磐沖産のあんこうを使い、肝を潰してコクを出す、味噌味の鍋。特に寒季は魚肉が柔らかく、味噌によく馴染む。
おすすめの食材：白菜・椎茸・ねぎ・春菊・大根・にんじんなど
縁起食材：あんこう
＜東信水産＞鮟鱇（鍋物用）（青森県産または宮城県産/1パック）3,780円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
※販売開始：1月24日(水)
漢字で書くと、“安らぎ”に“健康”の部首をもつ「鮟鱇」。安らぎと健康を得られるよう願ったとされる。
越冬野菜：白菜
＜青果＞霜降り白菜（埼玉県産ほか/1/4カット）216円から
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
漢字で書くと、“安らぎ”に“健康”の部首をもつ「鮟鱇」。安らぎと健康を得られるよう願ったとされる。
味の決め手
あぶまた味噌＜宝来屋本店＞蓬莱（500g）864円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 シェフズセレクション
甘酒にも使用される米糀で作る、やさしい甘さの味噌。味噌汁、豚汁とも合い、一つあると重宝。
和歌山／クエ鍋
天然のクエは淡泊で臭みがなく、身と皮の間のゼラチン質が醍醐味。たっぷりのった脂と旨みが溶け込んだ鍋は、日高町の郷土料理。
おすすめの食材：にんじん・白菜・ねぎ・しいたけ・豆腐・エノキ・シメジ・春菊・春雨・水菜など
縁起食材：クエ
＜東信水産＞クエ（長崎県産または山口県産/丸1尾）フレッシュマーケット 64,800円から
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
※販売開始：1月24日(水)
昔から「九絵」は九つの夢が叶う・運を呼び寄せる魚と言われ、力士界では勝負前にクエを食べる習慣も。
越冬野菜：にんじん
＜青果＞ふかうら雪人参（青森県産/1袋）432円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 フレッシュマーケット
雪の下で熟成させ、越冬することでアミノ酸の含有量が増加し、甘みや旨みが増すにんじん。
味の決め手
＜倉敷鉱泉＞もみじおろしゆずぽん酢（360ml）594円
伊勢丹新宿店 本館地下1階 シェフズセレクション
本醸造醤油にかつお、しいたけの旨みを加えた一品。香り高いゆずとピリ辛のもみじおろし入り。
※画像はイメージです。
写真：福田喜一、和田裕也
スタイリスト：chizu
フード：尾身奈美枝、木村遥、片山愛沙子
文：藤井存希
