GINZA COFFEE FESTIVAL 2026

Outsiders

● 写真左から
荻原 駿氏（WAKO COFFEE）
大森 崇史氏（ひつじ珈琲）
西田 備長炭氏（備長炭フルシティロースト）
赤石 将也氏（Red Stone Coffee）

広大無辺なコーヒーの世界の中で、自らの存在意義を探り、誰にも代えがたい立ち位置を築こうと研鑽を重ねる三人のコーヒー屋と、一人の熱心なコーヒー好きによる＜Outsiders＞。互いを「outsider：社会常識の枠に当てはまらない、独自の思想をもつ者」と認め合い、“新たな切り口でコーヒーを楽しむ”ことを目的に集まった集団。珈琲業界における立場の異なる4人が、それぞれに焙煎するコーヒーを詰め合わせた「アウトサイダーズBOX」は毎年ユニークなテーマと凝った仕様で、今回のBOXにも注目が集まっています。

【アウトサイダーズBOX】
2023年 #1「根源的なコーヒーの味」

各国の基準となる“コモディティコーヒー”を集めた、詰め合わせBOXを制作。

2024年 #2「失われた高級珈琲」

かつて喫茶文化を支えた銘柄に焦点を当て、“スペシャルティ不使用”の高級珈琲BOXを制作。

2025年 #3「地図にない味」

多様化で“国らしさ”が薄れつつある現状を逆手に取った、謎解き型コーヒーBOXを制作。

2026年 #4「コーヒーの潮流」

ファースト／セカンド／サードウェーブの変遷を一箱で体感できるBOXをリリース。

山梨 / AKITO COFFEE

丹澤 亜希斗氏

＜AKITO COFFEE＞は自然に囲まれた甲府のまちにある小さなお店です。
店主・丹澤亜希斗氏が、世界各地のロースターや農園を巡り、現地で買い付け、産地の個性を大切にしたコーヒーを提供しています。豆本来の風味を引き出す浅煎りが中心で、果実のような酸味や透明感のある甘みが特徴。
豊かな自然の中、おいしい食卓、人々の会話の間など、ローカルだからこそコーヒーがあることで人生を豊かにするシーンがたくさんあります。
山梨にあるお店に観光や仕事の合間に立ち寄れば、甲府の空気とともに、ここでしか味わえない特別な時間が流れます。
コーヒーは毎日を楽しむもの。おいしいコーヒーが共にある暮らしをどうぞゆったりとお楽しみください。

東京 / ACID COFFEE TOKYO

塚田 健太氏

＜ACID COFFEE TOKYO＞は、Paul BassettやGLITCH COFFEE & ROASTERSで経験を積んだオーナー・塚田健太氏が手がける、“Super Fruity” をコンセプトとしたスペシャルティコーヒーブランド。
本来、フルーツの種子であるコーヒー豆の“果実感“を最大限に引き出した浅煎りの豆を中心に取り扱っています。
シングルオリジンの個性を活かす独自のプロファイルで焙煎をしており、イチゴのような甘酸っぱさやジャスミンのような香りなど、多彩なフレーバーで既存の概念を覆す一杯を提供します。
パッケージ豆はご自宅用はもちろんギフトにも人気で、「デイリー」から「ちょっと贅沢」「選りすぐりの一品」まで選べます。
ドリップバッグは外出先でも手軽にACIDの味を楽しめ、時間や設備がないときにも最適。
塚田氏の厳格な品質管理のもとお届けする“Super Fruity”なコーヒーをぜひご堪能ください。

長崎 / ATTIC COFFEE AND DINING

野田 信治氏

鎖国時代、唯一世界とつながっていた長崎・出島にオランダからもたらされたコーヒーは、人々の心を揺らし文化を開きました。あれから約200年、＜ATTIC COFFEE AND DINING＞はこの歴史ある港町・出島で、その精神を受け継ぎながら、自ら産地へ赴き厳選したスペシャルティコーヒーを自家焙煎し、再び出島から香りと想いを世界へ届けています。代表の野田信治氏は、選び抜いた豆の個性と物語を丁寧な焙煎で引き出し、香り・酸味・苦味・甘味の調和を追求。ハンドドリップやエスプレッソでは、一貫した技術でその日の環境に合わせた最適な味を表現します。店頭では季節のシングルオリジンや独自のブレンド、地域限定豆やペアリングメニューを通じ、多彩な香味の変化と出会えるのも魅力。長崎・出島から世界へ─＜ATTIC COFFEE AND DINING＞は、歴史と情熱を込めた「忘れられない一杯」で、人と文化をつなぎ続けています。

熊本 / AND COFFEE ROASTERS

谷 隆昴氏

熊本から全国、そして世界に通用する品質を追求するスペシャルティコーヒーロースター＜AND COFFEE ROASTERS＞。屋号の「AND」には、コーヒーが日々の暮らしに「＋α（プラスアルファ）」の彩りと新たな驚きを与え、生活を豊かにする存在でありたい、という願いが込められています。コーヒーは、同じ豆でも焙煎過程の化学反応によって全く異なる香ばしさや旨み、独特の甘味、酸味が生まれます。＜AND COFFEE ROASTERS＞が目指す焙煎は、「コーヒー豆を焦がさず、コーヒー豆が秘める本来のポテンシャルを最大限に生かす焙煎」。ドイツ製のPROBATの焙煎機を駆使し、浅煎りから中浅煎りにかけて素材の本質を追求。クリーンで透明感のある味わいに、甘味と酸味の絶妙なバランスを宿した一杯をお届けします。コーヒーブレイクに、＋αの喜びと新しい発見をお楽しみください。

京都 / Unir

山本 尚氏、山本 知子氏、内部 利夫氏

＜Unir＞（ウニール）は京都を拠点とするスペシャルティコーヒーのプロフェッショナル集団。
彼らを突き動かすのは情熱と探究心。
From seed to cupを真に実現すべく、コーヒーの原料から焙煎、管理、抽出まで、あらゆるプロセスを、世界基準の高いレベルで追求し続けています。世界中の素晴らしい生産者と信頼関係を築き、代表 山本 尚氏が品質を選び抜き買い付け、官能と数値を駆使し最先端の焙煎機で焙煎。そのポテンシャルを最大限引き出します。そしてプロ集団として、競技会へチャレンジを続け、ジャパンバリスタ チャンピオンシップ（JBC）では、日本チャンピオンを2名輩出。これまでのチャレンジで、World Coffee Championships（WCC）へと繋がる国内大会のすべてで＜Unir＞は予選を突破し本戦に勝ち上がっています。

福岡 / COFFEE COUNTY

森 崇顕氏

2013年11月久留米市に焙煎所、＜COFFEE COUNTY＞をオープン。オープンに先立ち、中南米ニカラグアでは農園に住み込み、働き手にまじって日々農園に従事。コーヒー作りを根本から学びました。コーヒーそのものだけでなく、そこで働く人々やその土地の暮らしについて知りたかったというのも農園滞在に至った大きな理由です。 またその間、ニカラグアを拠点に中米各国のコーヒー生産地を訪ね、多くの信頼できる繋がりを得ました。
今では、エチオピア、ペルー、コロンビア、ホンジュラス、ニカラグア、ケニアなどの生産国から、直接買い付けをしています。
また、2023年6月からは東京・下北沢にも出店。質の高いコーヒー体験を提供することで、作り手の人柄やその土地の風土まで伝えていきたいと考えています。オーナー 森 崇顕氏は、情熱と「Vibrant flow in you（あなたを震わせる）」というメッセージを掲げ、生産地と直接取引するからこそ得られるコーヒーのピュアな魅力を届けています。

茨城 / SAZACOFFEE

鈴木太郎氏

1969年創業。茨城県を拠点に17店舗のカフェを展開するスペシャルティコーヒー専門店。日常に寄り添う一杯から特別な時間の一杯まで「しあわせは香りから」をモットーにコーヒーを提供。都内では品川、新橋、丸の内、二子玉川、東京農業大学前の5店舗を展開。国外にはコロンビア南部のカウカ地区に25ha（ヘクタール）の直営農園を経営し日々おいしいコーヒーを追求しています。
農園経営を通じた理想のコーヒーづくり。バリスタチャンピオンシップをはじめとした競技会への挑戦と抽出技術の向上。 最高品質の焙煎機と焙煎技術を研鑽。サービスと空間の演出。コーヒーを囲む時間を彩る、あらゆる要素に心をかたむけ、理想のコーヒー時間の実現を追求しています。
2025年にはJBC（ジャパン バリスタ チャンピオンシップ）で本間 啓介氏、JBrC（ジャパン ブリューワーズ カップ）で飯高 亘氏がW優勝しています。

新潟 / Days Coffee Roaster

白井 渉氏

スペシャルティコーヒーの品質を世界共通の基準で評価できる国際コーヒー生豆鑑定士の資格「Arabica Q Grader」を所持し、国際焙煎大会でも優勝実績を持つ。
【心に火を付け、情熱的な出会いを生み、それを共有する】を信念に、「人が人生に楽しみを感じる瞬間は好奇心をくすぐられた時だ」という考えから、店頭では常時約25種類以上の様々なコーヒー豆が全種類試飲可能。香りや味わい、特徴を確かめる、まるで宝探しのようにお気に入りの豆を選ぶことができます。
2024年からは現地買付を開始し、世界で＜Days Coffee Roaster＞でしか取り扱いのないオリジナル精製方法の豆を展開。
華やかで個性的な浅煎り、王道から革新的な深煎りまで、多彩な選択肢の中から心を躍らせる一杯がきっと見つかる体験型コーヒーショップ。

名古屋 / TRUNK COFFEE

鈴木 康夫氏

「名古屋から世界へ」垣根を越えて、新しい価値を生み出す。＜TRUNK COFFEE＞は、2014年に名古屋の地からスタートし、スペシャルティコーヒーの魅力を伝えることを使命としてきました。創業当初から「コーヒーで人と人をつなぐ」という理念のもと、現在はラオスの農園との提携や中国での姉妹ブランド展開など、国境を越えた活動を広げています。さらに、コーヒーを提供するだけでなく、コーヒー器具の開発にもゼロから挑戦。ドリッパーやカップなど、使い手の体験を根本から変えるプロダクトは注目の的。その革新性は、国内外のバリスタやコーヒーラバーに影響を与え、コーヒー文化そのものに新しい風を吹き込んでいます。地域に根ざしながらも常に外へと目を向け、業界の常識や既成概念に捉われず、自由な発想で未来を切り拓く＜TRUNK COFFEE＞から、今後も目が離せません。

大阪 / BARISTA MAP Coffee Roasters

深山 晋作氏

「コーヒーでミシュランをとる」を掲げ、新しいコーヒー体験を創造する大阪発の次世代ロースタリー。
代表・深山 晋作氏は、2016年ワールド・ラテアート・チャンピオン、2018年日本人初のオーストラリア・チャンピオン、2019年「Coffee Masters」総合2位の国際的バリスタ。2020年に帰国し、バリスタの職業価値向上を掲げ「Samurai Dream株式会社」を設立。心斎橋本店では文楽の竹本織太夫氏を迎え、“コーヒー×文化”をテーマに『こだわりの一杯』を提供しています。
自社焙煎所「BAISEN」では生豆買付から焙煎までを数値化し品質を追求。これまで約6,000名が学んだスクール運営をはじめ、おにぎり×コーヒーの新業態「KOME MAME」や、国内外のカフェ・企業へのブランディング／抽出指導のコンサルティングにも力を注ぎ、コーヒーの未来を拓いています。

千葉 / PHILOCOFFEA

粕谷 哲氏

PHILOSOPHY(哲学すること)+COFFEA(コーヒーの木)の造語である＜PHILOCOFFEA＞は、アジア人として初めてWORLD BREWERS CUPを制した世界チャンピオン・粕谷哲氏が手掛けるコーヒーカンパニー。＜PHILOCOFFEA＞の使命は、単にコーヒー豆や一杯のコーヒーを届けることではなく、珈琲という“手段”を通じて、世界中のあらゆる場所で人々の暮らしを豊かにすること。取り扱うコーヒー豆の一部は、粕谷氏自らが産地を訪れ、その土地に暮らす人達と直接会話を重ねて築いた信頼関係のもとで買い付けられています。そうして扱うことができるコーヒー豆は、全生産量のわずか5％未満しか存在しない「スペシャルティグレード」と呼ばれる高品質かつ希少なもの。＜PHILOCOFFEA＞では、そのスペシャルティグレードの生豆を使い、抽出にも徹底的にこだわり抜くことで“スペシャルなコーヒー体験”をお届けします。心に残る一杯を、ぜひゆっくりとお楽しみください。

沖縄／豆ポレポレ

仲村 良行氏

アフリカの言葉で（ゆっくりゆっくり）を意味する「ポレポレ」。2010年12月にオープンした＜豆ポレポレ＞は、沖縄の温かな気候とゆったりした島時間の中、「コーヒーを通してお客様に寄り添うこと」「日常生活に笑顔と彩りをお届けすること」「驚きと感動を共に」をテーマとしたスペシャルティコーヒー専門店です。オーナー・焙煎士の仲村良行氏は、大学時代にアジア各国を回り、ベトナムコーヒーを飲んだことがきっかけで、独学で焙煎を研究。「ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ」では2度（2017年・2022年）優勝、2019年にはイタリア・リミニで行われた「ワールド コーヒー ロースティング チャンピオンシップ2018」（WCRC）に日本代表として出場し準優勝。国際舞台で称賛される凄腕焙煎士のコーヒーを、銀座三越で直接入手できるこの機会をどうぞお見逃しなく。

北海道／宮越屋珈琲

宮越 陽一氏

北海道の老舗ブランド＜宮越屋珈琲＞。とことん深煎りと真摯に向き合い、セミナー等を通じて深煎りの香味の魅力や抽出のコツを伝える取り組みを行っています。重厚でありながら繊細さを備えた深煎りは＜宮越屋珈琲＞だけが描ける妙味。吟味した生豆を細やかな管理のもと時間をかけて丁寧に焙煎することで香ばしさ、豊かなコクを引き出し、雑味のないすっきりとしたクリアな味わいを実現しています。味を抑えつつ甘みと複雑な余韻を際立たせた深煎りは、ミルクや砂糖を加えた飲み方にも負けない存在感。店頭では、ハンドドリップからエスプレッソまで、それぞれの抽出条件に合わせた深煎り豆を展開しており、家庭用としてはもちろん、ギフトとしても人気です。しっかりとした苦みが奏でる奥深いコク、ミルクや砂糖と合わせても楽しみが広がる＜宮越屋珈琲＞の深煎りをじっくりとご堪能ください。

大阪／Mel Coffee Roasters

文元 政彦氏

私たちは「記憶に残るコーヒー」をテーマに、コーヒー豆の焙煎から販売、ドリンク提供まで行う町の小さなコーヒーショップです。
2025年にはJR大阪駅直結の＜Mel Coffee Roasters Osaka＞がOPENしました。そして新たなブランドとして四ツ橋に＜MEL COFFEE＞がOPEN。こちらではCOFFEE OMAKASEという特別なコーヒー体験を味わうことができます。オーナーの文元は、オーストラリアのメルボルンで出会った一杯のスペシャルティコーヒーに感銘を受け、その「記憶に残るコーヒー」を皆さまにも知ってもらうべきだと考え＜Mel Coffee Roasters＞を創業しました。 私たちが作りだすたった一杯のコーヒーがあなたにとって「記憶に残るコーヒー」になりますように。

大阪／WAKO COFFEE

荻原 駿氏

私と同じ20〜30代の皆さまに、喫茶文化をはじめとした日本のコーヒーの歩みを、このイベントを通して感じ取ってもらえたらと思っています。銀座という街は、コーヒーがただの飲み物から「文化」へと変わっていく軌跡をずっと見つめてきました。
一杯のカップの向こう側にある、歴史や思想、作り手の美意識。そこに想いを馳せることで、いつものコーヒーはもっと特別な存在になるはずです。
「伝統的な喫茶」と「現代のスペシャルティ」が混ざり合う、銀座だけの特別な空間。ここでの出会いが、あなたの日常を彩る新しい興味につながることを願っています。

大阪／SYUHARI COFFEE IMPORTERS

辻本 貴弘氏

この土地でしか生まれないテロワールを探し求める生豆インポーター＜SYUHARI COFFEE IMPORTERS＞は、2021年に大阪で設立いたしました。
毎日飲みたくなるような伝統的なウォッシュドコーヒーを中心に買い付けを行い、日本のスペシャルティコーヒー市場を支えています。
私たちが信頼する農家の方々が情熱を込めて作り上げた生豆を、最高の状態でロースターにお届けすることが私たちの使命です。
生豆が持つ奥深い世界をより多くの方に知っていただきたいと考えておりますので、ぜひお気軽にお声がけください。

大阪／ULT COFFEE

BORAM UM氏（ボラム・ウム）

2023年のワールドバリスタチャンピオンシップでの優勝を機に、自身のブランド設立を決意し、昨年1月に大阪で＜ULT＞を始動いたしました。
私たちはアジアのスペシャルティコーヒー市場を中心に、世界中の方々へ素晴らしいコーヒー体験を届けることを目指しています。
最高のコーヒー体験とは、生産者、バイヤー、焙煎士、そしてバリスタの全員が共通の想いを持って取り組むことで初めて完成するものです。
そこから生まれる感動がお客さまに真っ直ぐ伝わることが、私にとって最大の喜びです。
この度、「GINZA COFFEE FESTIVAL 2026」に参加できることを心より光栄に思います。本イベントを通じて、私たち＜ULT＞の物語や活動について少しでも知っていただけることを願っています。

東京／LATTE ART MANIA TOKYO

馬場 健太氏

＜LATTE ART MANIA TOKYO＞は、「飲める芸術」をコンセプトに、豆の選定・焙煎にもこだわりながら、バリスタの技術とデザインで“一杯の体験”を届けるスペシャルティコーヒーブランドです。
オーナー馬場 健太氏は、国内大会4度の優勝をはじめとする数多くの実績を持ち、著書『最速でマスターできるラテアートBOOK』も刊行。メディア出演、他業界コラボ、教育活動を通じて日本のラテアート文化を牽引。国内最大級のラテアートスクールも運営し、趣味からプロ志向まで幅広く学べる場を提供しています。
2025年には福岡・赤坂、東京・銀座へと拠点を広げ、SNSフォロワー数はわずか1年半で16万人を突破し国内外から注目を集めています。スペシャルティコーヒー文化の普及と、バリスタの認知価値向上を目指しながら、“つくる・魅せる・伝える”喜びを大切に、クオリティと楽しさを両立した、唯一無二のコーヒー体験を提案し続けています。

東京／NOUDO

岩崎 泰三氏

世界に類を見ない多様性と深度を誇る日本のコーヒーカルチャーが、喫茶文化発祥の地・銀座に一堂に会します。
最先端のロースターが提案する彩り豊かなスペシャルティコーヒーはもちろん、現在に受け継がれた古典的ネルドリップの点滴実演、立ち飲みで嗜む粋な本格イタリアンエスプレッソの世界。そして芳醇なスイーツとのマリアージュから街角に溶け込むローカルコーヒーシーンのカジュアルな賑わいまで。さまざまな文化の薫りが溶け合い生まれる未体験ゾーンの融合を、ぜひご堪能ください。