＜リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー＞

吉祥寺・京都に店を構えるパリ生まれのブランド＜リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー＞。フランスをこよなく愛し「おいしい味わいで、お客さまを笑顔に、幸せに」をコンセプトに、粉・バター・塩などの材料とオリジナルの製法にこだわり、国内の魅力あふれる食材と合わせ、すべて店舗で職人が丁寧に仕上げています。今回はブランドを代表する、「クロワッサン」シリーズから5種をご用意いたしました。この春新たにオープン予定の京都清水店をイメージした、抹茶と小豆餡の新作「クロワッサン 抹茶」をはじめ、春の香りや味わい、可愛らしい色合いのハードパン、パウンドケーキ、カヌレなどの伊勢丹フランス展限定商品や、フランスの老舗製粉会社＜ムーランブルジョワ＞より直送される粉を用いた、噛むほどに豊かな味わいが口に広がるフランス定番のパンもご紹介します。日仏が融合した春の味わいをフランス展でお楽しみください。

＜リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー＞

フランス製のAOPバターとグラスフェッドバターを惜しみなくふんだんに使い焼き上げました。大ぶりながらも軽い仕上がりのクロワッサンです。
①クロワッサン 432円 (1個/日本製)

フランス製AOPバターをたっぷり使用したクロワッサン生地に、自家製フランボワーズコンフィチュールを入れて巻き、サクッとしっとり焼き上げた真っ赤なしましまクロワッサンです。
②クロワッサン リンツァー 497円 (1個/日本製)

甘酸っぱくコクのある自家製マンゴーとパッションフルーツのコンフィチュールを、発酵バターを使用した自慢のクロワッサン生地で巻き、サクッと香ばしく焼き上げました。
③クロワッサン マンゴー パッション 497円 (1個/日本製)

この春展開予定の京都清水店をイメージした新作「クロワッサン 抹茶」。創業140年以上続く宇治茶専門店＜小澤清風園＞の宇治抹茶をブレンドした生地に、鎌倉で3代続く製餡所に依頼した＜リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー＞オリジナル小豆餡を入れて香ばしく焼き上げた上品な味わいのクロワッサンです。
④クロワッサン 抹茶 497円 (1個/日本製)

ショコラ生地とのバイカラーが可愛らしいパン オ ショコラ。AOPバターたっぷりのクロワッサン生地とココア生地のサクサク食感、濃厚なコクを感じる＜カカオバリー®＞のバトンショコラの味わいが楽しめます。
⑤パン オ ショコラ スペシャル 465円 (1個/日本製)

＜リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー＞

ライ麦粉の生地にレーズン、クランベリーなどのフリュイとくるみを練り込み焼き上げました。ライ麦粉の酸味とフルーツのほんのりとした甘みを感じる味わいのハードパンです。
①パン ド セーグル フリュイ 810円 (1個/日本製)

桜フレーバーとフランボワーズをバターたっぷりの生地に練り込み、しっとりふっくら焼き上げたパウンドケーキ。春らしい柔らかなピンクの色合いが可愛らしい仕上がりです。
②ケーク 桜「箱付」 2,700円 (1箱/日本製)

フランボワーズのオードヴィとシロップを使用しました。オードヴィのフレッシュな香りを活かし、バターのコク、ほのかに感じる甘酸っぱいフランボワーズの風味が口に広がり、ピンクのチョコレートでコーティングした可愛らしいカヌレです。
③カヌレ フランボワーズ 400円 (1個/日本製)

フランスのプレミアムショコラブランド＜カカオバリー®＞のショコラ2種を使用しました。高カカオのコクとフルーティな味わいが感じられるプレミアムなカヌレです。
④カヌレ ショコラ 400円 (1個/日本製)

フランス・ボルドー地方の伝統菓子。ダークラム酒とヴァニラの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、素朴ながらも上品な味わいです。
⑤カヌレ 378円 (1個/日本製)

フランスから直送された小麦粉と自家製のルヴァンで香ばしく焼いた、シンプルながらも味わい深いバゲットです。
⑥バゲット 400円 (1個/日本製)

フランス・ナンテール地方の伝統的なブリオッシュの食事パンです。卵とたっぷりのバターを使い、甘く香ばしい香りと卵のコクを感じるしっとりふんわりした食感をお楽しみいただけます。
⑦ブリオッシュ ナンテール 735円 (1個/日本製)

4月4日(火)〜4月6日(木)の出店
＜イアナック＆道灌山ベイクショップ＞

自家で育てた酵母を使用した80種類のパンが店内の壁を覆う西日暮里の小さなベーカリー＜ianak!(イアナック)＞と、国産小麦・北海道製発酵バター・那須の御養卵を使用し、素材にこだわったお菓子作りをしている姉妹店＜道灌山ベイクショップ＞。地域の皆さまへ美味しい、楽しい商品を提供しています。

＜イアナック＆道灌山ベイクショップ＞

伊勢丹新宿店のフランス展限定。フランス語で「春」を意味するパン。春をイメージしてピスタチオ、セミドライ苺、フランス製ホワイトチョコレートを混ぜ込みました。
①プラントン(ピスタチオ・苺・ホワイトチョコ) 各日50点限り 451円 (1個/日本製)

フランス産小麦を使用し、その美味しさを味わえるシンプルなパンオルヴァン。
②フランス産小麦のパンオルヴァン 各日20点限り 421円 (1個/日本製)

フランス産小麦のパンオルヴァンにスイートチョコレートを練り込みました。
③フランス産小麦のパンオルヴァンショコラ 各日50点限り 451円 (1個/日本製)

本場フランスと同じ長時間低温発酵で、表面はパリパリ、サックサク、中はしっとりもっちりとした食感に焼き上げました。丁寧に練り込んだ発酵バターの香りが口いっぱいに広がります。
④クロワッサン 各日50点限り 321円 (1個/日本製)

キャラメリゼした玉ねぎ、アンチョビ、オリーブをのせて焼き上げた南仏名物のパイです。
⑤ピサラディエール 各日50点限り 451円 (1個/日本製)

＜MAISON T(メゾンT)＞

東京・神楽坂に今春オープン予定の＜MAISON T(メゾンT)＞。コンセプトは「シャルキュトリのセレクトショップ」。切りたてのシャルキュトリやワインを店内で楽しむこともでき、テイクアウトして自宅でもお楽しみいただけます。厳選したトラディショナルなハムやサラミ、ジャンボンブランなどフランスの美食をお届けします。

バターたっぷりのフランス製クロワッサンに、シャルキュトリやデーツバターをサンドした特別な一品。

＜MAISON T(メゾンT)＞クロワッサンサンド 各日各50点限り 各1,188円 (各1個/日本製)
①生ハム×ハニーマスタード×ギンディリャス
②デーツ×フランス製発酵バター
③ジャンボンブラン×コンテチーズ
④香るブドウチョコ×ピスタチオクリーム

フランス・ディジョンの郷土菓子ノネットは、蜂蜜とスパイスがたっぷり。ポルト酒でマリネしたフランス製のフォアグラとのマリアージュは抜群で、ついついワインがすすむ贅沢な一品。デザート感覚でいただけるチーズのサンドもおすすめです。

＜MAISON T(メゾンT)＞ノネット・サンド
①ノネット×フォアグラ 各日20点限り 1,296円 (1個/日本製)
②ノネット×クリームチーズ×ドライフルーツ 各日20点限り 648円 (1個/日本製)

＜ボルディエ＞

味わい深く個性的なバターとして、フランスの三ツ星レストランや一流ホテルなどで多く使われているジャン・イヴ・ボルディエ氏のバター。フランス、ブルターニュ地方の牛の乳を使用したバターを手作業で練り合わせ、丁寧にひとつひとつ成形されています。

昔ながらの方法で、木製の練り機を用い、バターを練りながら塩を加える過程で、バターから「涙」と呼ばれる水分が出ます。この過程を経ることにより、一段と味と香りがまろやかに、また香りに深みが加わり、口に含むとシルクのようななめらかさを感じます。

＜ボルディエ＞ブール ド バラット
レモン入りオリーヴオイル 100点限り 3,240円 (125g/フランス製)
燻製塩 100点限り 3,240円 (125g/フランス製)
ロスコフ・オニオン 100点限り 3,240円 (125g/フランス製)
葉にんにく 100点限り 3,240円 (125g/フランス製)

＜ル・ムニエ＞

ルドルフ・ムニエ氏は、若くしてM.O.F.（フランス文化の優れた継承者にふさわしい高度な技術を持つ職人にのみ付与される称号）のタイトルに輝いたチーズ熟成士。木製の練り機を使った伝統的な製法を駆使して、職人の手によりひとつひとつ形成されています。

乳製品に深い造詣を持つ＜ル・ムニエ＞がプロデュースするバターは、フランスの農場からの厳選された乳を用い、形成されたもの。美しい色味、芳醇な香り、コクのある濃厚な風味はミシュランスターシェフにも愛用され注目を集めています。

＜ル・ムニエ＞
セル ヴァイキング 30点限り 3,240円 (125g/フランス製)
アルグ 90点限り 3,240円 (125g/フランス製)
メロンジュ・トラッパー 50点限り 3,240円 (125g/フランス製)
ポワヴル・ソヴァージュ・ド・マダカスカル 70点限り 3,240円 (125g/フランス製)

＜イズニー＞

フランスの伝統的な製法と、AOP(原産地保護呼称)の厳しい基準に則って作られた＜イズニー＞のバター。
口溶けがよく、ミルクの甘みと豊かな香りがふわっと広がります。

ふわりとした口溶けのよさに上品な塩味が広がります。カリカリのトーストにたっぷり塗って召し上がれ！

＜イズニー＞プラケットバター 食塩不使用 2,700円 (250g/フランス製)

＜パムプリー＞

乳製品生産で有名なガティーヌの中心部にあるドゥーセーヴル県の小さな村パムプリーの農民によって1905年に設立された＜パムプリー＞。良質なミルクの旨みをそのまま活かして作られたこだわりの味わいです。

1905年以来、変わらぬレシピで作られるバターは世代を超え受け継がれてきました。職人の技と経験が必要なバターチャーン製法で作られたパムプリー バターは柔らかでなめらかな食感が魅力です。繊細で爽やかな風味でありながらも、乳の旨みが存分に感じられます。

＜パムプリー＞パムプリー バター A.O.P(有塩・食塩不使用) 各2,160円 (各250g/フランス製)

＜コンフィチュール・パリジェンヌ＞

＜コンフィチュール・パリジェンヌ＞の誕生は、創設者ロラ・ゴニネ氏とナデージュ・ゴルティエ氏、彼女たちお互いの娘の小学校での出会いから始まりました。「娘に安心できる本物のコンフィチュールを食べさせたい」「私たち二人なら現代的アートともいえる革新的なコンフィチュールを作ることができる」とお互いに意気投合。現役パリジェンヌとしての二人の女性の湧き上がるイマジネーションそのままに、コンフィチュールを産み出しています。

＜コンフィチュール・パリジェンヌ＞

粗くクラッシュした栗の食感と洋梨の繊細な風味にトンカ豆の演出が光ります。
①シャテーヌ・ポワール 30点限り 2,700円 (250g/フランス製)

ブルゴーニュの銘醸ワイン「ニュイ・サン・ジョルジュ」を使った大人のジュレです。
②ジュレ・ニュイサンジョルジュ 30点限り 3,001円 (250g/フランス製)

人参とパッションフルーツのマリアージュです。ドレッシングのベースにも相性抜群です。
③キャロット・パッション 30点限り 1,350円 (100g/フランス製)

マンジャリダークショコラとラズベリーの素敵なマリアージュです。
④タルティーヌ・ショコラ・フランボワーズ 30点限り 1,501円 (100g/フランス製)

＜LA TRINQUELINETTE(ラ・トランクリネット)＞

ブルゴーニュの自然に恵まれたモルヴァン自然公園に店舗を構える＜ラ・トランクリネット＞。昔ながらの銅製の大釜を使い果物を55％、精製しないきび砂糖を約45％の割合で作るレシピを今も守り続ける、フランスで長く愛されているブランドです。

フランス産の西洋すももを使用した優しい甘みが特徴のミラベルと、甘さと酸味のバランスが抜群のルバーブ。トロッとした食感と上品で濃厚な果実感のあるストロベリー。オレンジ・レモン・グレープフルーツのいいとこ取りをした3種の柑橘マーマレードなど、質の高い素材を55％使用してつくる贅沢なコンフィチュールです。

＜ラ・トランクリネット＞
①ミラベル コンフィチュール 80点限り 2,160円 (370g/フランス製)
②3種の柑橘マーマレード 80点限り 2,160円 (370g/フランス製)
③ストロベリー コンフィチュール 80点限り 2,160円 (370g/フランス製)
④ルバーブ コンフィチュール 80点限り 2,160円 (370g/フランス製)

＜アナトラ＞

フランスのお土産としても大人気の＜アナトラ＞。アトリエがあるのはコルシカ島。イタリアに近いこの島で豊富にとれるナチュラル栽培のフルーツを、風味を大切にしながらじっくりと煮込んでいます。

コルシカ島で採れたアプリコットと桃に、ピスタチオをアクセントにしたコンフィチュール。バターと一緒にたっぷり塗っていただくのがフランス流。いつもの朝食もそれだけでグッと豪華に。

＜アナトラ＞コンフィチュール
①アブリコペッシュ&ピスターシュ 50点限り 1,944円 (220g/フランス製)
②フレーズ＆ゆず 50点限り 1,944円 (220g/フランス製)
③ミルティーユソヴァージュ 50点限り 1,944円 (220g/フランス製)
④スリーズ 50点限り 1,944円 (220g/フランス製)

＜フランシス・ミオ＞

＜フランシス・ミオ＞は1985年に設立され、数々のジャムコンテストで多くの受章を誇り世界チャンピオンにも輝いたジャムのメーカーの第一人者です。高品質の職人気質の製法によりジャムを製造し続け、アプリコットジャム、3つの赤い果実のフルーツジャム、プラムジャムでメダルを獲得しています。

＜フランシス・ミオ＞のジャムは、長い伝統に培われた優れた職人技の製法で作り続けられています。銅製の鍋を使い、加熱時間を最小限に抑え加熱調理するので、厳選されたフルーツの味わい深い風味が生きています。

＜フランシス・ミオ＞
①アプリコット 30点限り 2,592円 (340g/フランス製)
②オレンジ 30点限り 2,592円 (340g/フランス製)
③ストロベリー 30点限り 2,592円 (340g/フランス製)
④ラズベリー 30点限り 2,592円 (340g/フランス製)