おいしい&ヘルシー!ファッションディレクター
宇和島英恵さんが作る
「Bアポ食材でおうちごはん」

おいしい&ヘルシー!ファッションディレクター宇和島英恵さんが作る「Bアポ食材でおうちごはん」

「今もこれからも美しく健康でありたい」をコンセプトとするビューティアポセカリー。世界各国のコスメに加え、素材や製法にとことんこだわった調味料やスイーツ、お茶など、インナービューティとしてのアイテムも、とても充実しているんですよ。
そんなBアポおすすめの食材を使って、ファッションディレクターでありフードスタイリングも手がける宇和島英恵さんが、おいしくてヘルシーな「おうちごはん」を披露してくれました。秋の旬食材を豊富に取り入れたメニューはカラダもよろこびそう!
おすすめのナチュラルワインと合わせてご紹介します。

【朝ごはん編】

肌寒さを感じる朝は、ほくほくの玄米栗ごはん。
今日も一日がんばれそう

 

秋香るしっかり朝ごはん

秋香るしっかり朝ごはん

メニュー
・秋の玄米栗ご飯
・豆腐と万願寺とうがらしの味噌汁
・しそ入り卵焼き
・蓮根の和マリネ
・豆苗の甘酒味噌和え
・柿

秋の玄米栗ごはん 秋の玄米栗ごはん
【材料/4人分程度】
・玄米 2合
・昆布 1枚
・醤油 大さじ 1
・みりん 大さじ 1
・〈チャヤ マクロビオティックス〉黒ごま塩 適量
・塩 適量
・〈トロロックス〉天然抗酸化水 380ml

【作り方】
① 玄米は6〜7時間ほど浸水させる。
② 栗も1時間ほど浸水させたあと、包丁でおしりの部分を切り落とし皮を剥く。
③ 水気を切った玄米と水を鍋に入れ、昆布・醤油・みりん・塩を入れ混ぜる。
④ 栗を並べてのせ、炊き上げる。
⑤ 黒ごま塩で、好みで味をととのえる。
 
[アレンジレシピ]炊き込みごはんもおすすめ!
木の子の炊き込みごはん
木の子の炊き込みごはん
【材料/4人分程度】
・米 2合
・もち麦 大さじ2
・お好みの木の子(えのき・舞茸・しめじ・エリンギ・椎茸など)200g程度
・人参 1本
・油揚げ 1/2枚
・ひじき(もどしたもの)適量
・昆布 1枚
・醤油 大さじ 1.5
・みりん 大さじ 1
・酒 大さじ 1
・塩 適量
・ギー 適量
・〈トロロックス〉天然抗酸化水 380ml

【作り方】
① 米は洗って30分ほど浸水させてから水切りをする。
② 木の子と人参は食べやすい大きさにカットし、油揚げは短冊切りにする。
③ 熱しておいたフライパンにギーをひき、木の子・人参・油揚げ・ひじきを炒める。
④ ③に醤油・みりん・酒・塩を加え炒め、材料に下味をつけておく。
⑤ 水気を切った米と水380mlを鍋に入れ、昆布・塩を入れ混ぜる。
⑥ 下味をつけた材料を敷き詰め、中火で沸騰させ、弱火で10分炊く。火を止め、蓋をしたまま10分蒸らす。
 
豆腐と万願寺とうがらしの味噌汁 豆腐と万願寺とうがらしの味噌汁
【材料/2〜3人分程度】
・豆腐 1/2丁
・椎茸 2枚
・万願寺とうがらし4〜6本
・油揚げ 適量
・長ネギ 適量
・〈アムリターラ〉自然栽培味噌 中甘口味噌 60g
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
・〈トロロックス〉天然抗酸化水 380ml

【作り方】
① 水に味噌を溶き混ぜて、鍋を火にかける。
② 豆腐と椎茸を入れて中火でひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる。
③ 万願寺とうがらしと油揚げは、熱したフライパンにオリーブオイルをひいて炒める。
④ できあがった味噌汁を椀によそい、万願寺とうがらしと油揚げ、白髪ねぎをのせる。
 
しそ入り卵焼き しそ入り卵焼き
【材料/2〜3人分程度】
・卵 3個
・青しそ 2枚
・焼海苔 1/4枚
・醤油 大さじ 1
・みりん 大さじ 1
・てんさい糖 大さじ 1
・塩 適量
・ギー 適量

【作り方】
① 卵3個を溶き、醤油・みりん・てんさい糖・塩をすべて加えて混ぜる。
② 熱した卵焼き器にギーをひき、溶き卵を半分加え、うっすら固まってきたところで青しそと焼海苔をのせる。
③ 残りの溶き卵を2回に分け加え、焼き上げる。
 
蓮根の和マリネ
【材料/4人分程度】
・蓮根 1個
・パプリカ 1個
・ギー 適量
・オリーブオイル 適量

マリネソース ・白ワインビネガー 大さじ2
・レモン汁 大さじ 1
・バルサミコ酢 大さじ 1
・マスタードシード 少々
・ペッパーソルト 適量
・オリーブオイル 50ml

【作り方】
① 蓮根は皮をむき、薄切りにして30分ほど水にさらす。
② フライパンまたはグリルパンにギーとオリーブオイルをひき、水気を切った蓮根とパプリカを転がしながら焼く。
③ ボウルにマリネソースの材料をすべて入れてよく混ぜる。
④ 蓮根とパプリカが熱いうちにボウルに加えて和える。
⑤ 室温で30分ほどおいたあと冷蔵庫で冷やす。
 
豆苗の甘酒味噌和え
【材料/4人分程度】
・豆苗 1袋
・ギー 適量
・オリーブオイル 適量

和ソース 〈アムリターラ〉玄米・雑穀「美養甘酒」と自然栽培味噌 中甘口を1:1

【作り方】
① 豆苗は根本を切り落としてサッと熱湯で茹で、ざるに上げて冷やす。
② 水気をしっかり切ってから、甘酒と味噌を1:1の割合でからめる。
 
 
使ったのはこのアイテム!
蔵付き麹菌仕込みの風味豊かな味噌
九州産の自然栽培大豆と玄米を、福井にある創業100年以上の味噌蔵の天然麹菌で醸造。塩は独自ブレンドの“アムリターラソルト”を使用。甘みと旨み、コクのある味わいが好評です。 〈アムリターラ〉自然栽培味噌 中甘口
〈アムリターラ〉自然栽培味噌 中甘口 1,728円 750g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/アムリターラ

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まろやかな味わいで飲みやすい
九州大学との共同研究で天然の抗酸化物質が確認された鹿児島県の天然水。鹿児島の桜島・高隈山地エリアで湧き出る自噴温泉水をそのまま封入しました。飲みやすい超軟水で、ほのかに甘みが感じられます。「口あたりがまろやか!この水でお米を炊くと、甘さが増したおいしいごはんが炊きあがりました」と宇和島さん談。
〈トロロックス〉天然抗酸化水
〈トロロックス〉天然抗酸化水 227円 500ml
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/トロロックス

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素材にこだわった美容にうれしい甘酒
甘味料やアルコール分を含まず、天然麹菌の働きにより自然な甘みが醸し出されています。2倍程度のお湯や水で溶いて飲んだり、料理の甘味料としても万能です。 〈アムリターラ〉玄米・雑穀「美養甘酒」
〈アムリターラ〉玄米・雑穀「美養甘酒」 648円 250g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/アムリターラ

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香ばしさとほどよい塩加減が特徴
玄米ごはんと相性のよい黒ごま塩。化学調味料などを使用せず、シンプルに、黒ごまと塩をブレンド。野菜と和えて簡単なごま和えとしても。 〈チャヤ マクロビオティックス〉黒ごま塩
〈チャヤ マクロビオティックス〉黒ごま塩 368円 100g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/チャヤ マクロビオティックス

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【昼ごはん編】

おなかいっぱいになって動けなくなるのは困るけど、
しっかり食べたい。
そんなときのパワーサラダ

 

焼き根菜のパワーランチ

焼き根菜のパワーランチ

メニュー
・焼き根菜のサラダ
・ほうれん草のポタージュ

焼き根菜のサラダ 焼き根菜のサラダ
【材料/4人分程度】
・蓮根 1個
・ごぼう 1本
・さつまいも 1/2個
・かぼちゃ 1/4個
・ルッコラ 適量
・〈アリサン〉有機アーモンド(生) 適量を砕く
・塩 適量
・ギー 適量
・オリーブオイル 適量

ソイマヨソース
・〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ(スモークオニオン) 20g
・〈チャヤ マクロビオティックス〉黒ごま塩 適量
・レモン汁 適量
・オリーブオイル 50ml

【作り方】
① 蓮根とごぼうは皮を剥き、蓮根は5mm幅の輪切り、ごぼうは薄切りにして、水にさらす。
② さつまいもは皮ごと5mm幅の輪切りにして水にさらす。
③ かぼちゃは食べやすい大きさにカットする。
④ ギーとオリーブオイルを引いたフライパンを熱して、水気を切った①を中火で焼く。
⑤ 水気を切った②と③も同様に焼き、塩で味をととのえる。
⑥ ソイマヨソースの材料をすべて混ぜる。
⑦ ルッコラと焼き野菜を盛り付けて、ソイマヨソースをかける。お好みで砕いたアーモンドを散らす。
 
 
使ったのはこのアイテム!
アーモンド本来の味が生きている
カリフォルニア産、ローストしていない無塩タイプのアーモンド。そのままでも召し上がれますが、ローストすると香ばしい味わいも楽しめます。 〈アリサン〉有機アーモンド(生)
〈アリサン〉有機アーモンド(生) 832円 100g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/アリサン

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植物性にこだわったヘルシーマヨ
卵の代わりに国産大豆を使った「豆乳マヨ」に、ピクルスやスモークオニオンを合わせました。タルタルソース風なので、フライに添えたり、野菜のディップにしたりと幅広く活躍。 〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ(スモークオニオン)
〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ(スモークオニオン) 540円 170g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/チャヤ マクロビオティックス

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ほうれん草のポタージュ ほうれん草のポタージュ
【材料/4人分程度】
・ほうれん草 1束
・玉ねぎ 1個
・豆乳(成分無調整) 300ml
・塩 適量
・ギー 適量

【作り方】
① ほうれん草はサッと茹でて水を切り、3cm幅にカットしておく。
② 玉ねぎは薄切りにして、ギーを引いたフライパンでしんなりするまで中火で炒める。
③ 塩で味をととのえたら、ほうれん草と豆乳と一緒にミキサーにかける。
④ 鍋に戻して温め、塩で味をととのえる。
【おやつ編】

カフェインレスでもおいしいコーヒーのおともは、
甘さ控えめの欲ばり2種スイーツ

 

かぼちゃのヨーグルトケーキとりんごのアイスクリーム

かぼちゃのヨーグルトケーキとりんごのアイスクリーム

メニュー
・かぼちゃのヨーグルトケーキ
・りんごのアイスクリーム

かぼちゃのヨーグルトケーキ かぼちゃのヨーグルトケーキ
【材料/4人分程度】
・かぼちゃ 200g(冷凍かぼちゃでもOK)
・卵 2個
・てんさい糖 大さじ6
・薄力粉 大さじ4
・ベーキングパウダー 小さじ2/3
・溶かしバター 少々
・プレーンヨーグルト 200ml
・豆乳 200ml

【作り方】
① かぼちゃを3cm角でカットしておく。ヨーグルトは1時間ほど水切りをしておく。
② すべての材料をミキサーにかける。
③ 溶かしバターを塗った器に流し入れて、170℃に予熱したオーブンで40分焼く。
④ 粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
 
 
りんごのアイスクリーム りんごのアイスクリーム
【材料/4人分程度】
・〈ブラウンシュガーファースト〉有機アップルソース 大さじ8
・レモン汁 大さじ2
・てんさい糖 大さじ5
・生クリーム 100ml
・豆乳 50ml
・花蜜 適量

【作り方】
① すべての材料をボウルに入れてよく混ぜる。
② 型に流し入れて冷凍庫で固める。
③ お好みで花蜜をかける。
 
 
使ったのはこのアイテム!
自然の甘みたっぷりのアップルソース
原材料はカリフォルニア生まれの有機栽培りんごのみ。新鮮なうちにスチームで煮つぶしました。離乳食としてはもちろん、パンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたり、料理の幅を広げてくれそう。 〈ブラウンシュガーファースト〉有機アップルソース(瓶入り)
〈ブラウンシュガーファースト〉有機アップルソース(瓶入り)1,059円 680g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ブラウンシュガーファースト

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夜のお休み前でも安心なデカフェ
メキシコ産コーヒー豆のシングルオリジンカフェインレスコーヒー。カフェインレスでも満足できる、しっかりとしたコクと豊かな香りが特徴です。 〈ブラウンシュガーファースト〉オーガニック ドリップコーヒー グッドナイトデカフェ
〈ブラウンシュガーファースト〉オーガニック ドリップコーヒー
グッドナイトデカフェ 843円 10g×5袋
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ブラウンシュガーファースト

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【夜ごはん編】

友だちの畑で採れたじゃがいもが、
人参のしんじょう春巻きと
ハッシュドマッシュルームを
メインメニューに持ちあげてくれる!

 

エスニック夜ごはんプレート

エスニック夜ごはんプレート

メニュー
・人参のしんじょう春巻き
・甘酒スイートチリソース
・ハッシュドマッシュルーム
・エスニックポテトサラダ

人参のしんじょう春巻き 人参のしんじょう春巻き
【材料/4人分程度】
・人参 1本
・玉ねぎ 1個
・蓮根 1/2個
・おから 125g
・薄力粉 25g
・醤油 適量
・塩 適量
・春巻きの皮 10枚
・焼海苔 1/4×10枚
・青しそ 20枚
・オリーブオイル 適量

甘酒スイートチリソース 甘酒スイートチリソース
【材料/4人分程度】
・〈アムリターラ〉美養甘酒 100g
・醤油 大さじ 1
・アップルビネガー 小さじ 4
・とうがらし 1個
・おろしにんにく 1g
・塩 適量

【作り方】
① すべての野菜をざく切りにしてフードプロセッサーにかける。
② ①をボウルに移したら、おから・薄力粉・醤油・塩を入れて混ぜ合わせ、30分ほど寝かせておく。
③ 春巻きの皮の上に青しそ2枚、焼海苔1枚を敷き、先に作っておいたタネの1/10をのせて巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉で留める。
④ 熱しておいたオリーブオイルに、春巻きを入れ揚げる。こんがりと色が付いたら取り出し油を切る。
⑤ 甘酒スイートチリソースの材料をすべて混ぜ合わせる。春巻きに添えていただく。
 
 
ハッシュドマッシュルーム ハッシュドマッシュルーム
【材料/4人分程度】
・木の子 300g(えのき・舞茸・しめじ・マッシュルームなど)
・玉ねぎ 1個
・パプリカ 1個
・にんにく 1片
・ローリエ 1枚
・ホールトマト 1缶(400g /固形量240g)
・赤ワイン 200ml
・ココアパウダー 10g
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・醤油 大さじ 1/2
・バルサミコ酢 大さじ 1/2
・ナツメグ 適量
・ギー 適量
・オリーブオイル 適量

【作り方】
① 鍋にギーとオリーブオイル・にんにく・ローリエを入れて弱火にかける。
② にんにくが色づいてきたら、玉ねぎ・塩を加え甘味が出るまで中火で炒める。
③ ②に木の子とパプリカを加える。
④ 木の子がしんなりしたら、ココアパウダー・赤ワインを加え、煮立ってアルコール分がとんだら、ホールトマト・醤油・バルサミコ酢・ナツメグを加えて弱火で15分程煮込む。
⑤ 塩・黒胡椒で味をととのえる。
 
 
エスニックポテトサラダ
【材料/4人分程度】
・じゃがいも 小10個
・玉ねぎ 1個
・黄色パプリカ 1個
・セロリ 1本
・ローリエ 1枚
・〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ 適量
・クミンシード 適量
・ペッパーソルト 適量
・マスタードシード 適量
・ギー 適量

【作り方】
① 沸騰させた水に塩をひとつまみ入れた鍋に、じゃがいもを入れて柔らかくなるまで茹でる。熱いうちにマッシュして粗熱をとる。
② 熱したフライパンにギーをひき、玉ねぎ・黄色パプリカ・セロリに、ローリエとマスタードシードを加えて炒める。
③ マッシュしたじゃがいもと炒めた野菜をボウルに移し、ソイマヨ・クミンシード・ペッパーソルトとからめる。
 
 
使ったのはこのアイテム!
〈アムリターラ〉玄米・雑穀「美養甘酒」
〈アムリターラ〉玄米・雑穀「美養甘酒」648円 250g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/アムリターラ

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〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ(スモークオニオン)
〈チャヤ マクロビオティックス〉ソイマヨ(スモークオニオン) 540円 170g
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/チャヤ マクロビオティックス

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〈フェスティヴァン〉店長の岡田氏が選んだ、
夕食のおともにおすすめのナチュラルワイン
山吹色のオレンジワイン
フィルターや清澄作業は行わず、多くのワインの瓶詰めに使われている亜流塩酸(酸化防止剤)も不使用。アプリコットの果実味がさまざまな複雑味をともなう辛口タイプ。とくにこの2018年ものは、2種のぶどうを使った貴重なワインです。 〈フォンゴリ〉ビアンコ・フォンゴリ2018
〈フォンゴリ〉ビアンコ・フォンゴリ2018  2,530円 イタリア製/白/750ml
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ショップ フェスティヴァン

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アルザスにおける有機農法の先駆者による1本
肉厚で凝縮感がありながら、引き締まった味わい。フィニッシュから余韻へかけて漂うマスカットや乳酸の風味が心地よい、きれいなバランスのリースリングです。 〈ピエール・フリック〉リースリング2019年
〈ピエール・フリック〉リースリング2019  3,740円 フランス製/白/750ml
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ショップ フェスティヴァン

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素直で可憐な印象の赤ワイン
“コティディアーナ”とはイタリア語で“日常の”という意味。若々しいベリー系の果実味と酸のバランスがよく、素朴なタンニンでやさしくも飲み応えがあります。軽く冷やしてもおいしい。 〈ライオロ・グイド・レジニン〉ラ・コティディアーナ・ロッソ2018
〈ライオロ・グイド・レジニン〉ラ・コティディアーナ・ロッソ2018
2,090円 フランス製/白/750ml
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ショップ フェスティヴァン

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心地よいクリーンな余韻が続く
冷涼なヴェズレーの気候と、ピノ・ノワールの個性が存分に引き出された辛口の赤。チェリーリキュールのような生き生きとした果実味、そして余韻の長さが見事。料理の味も邪魔しません。 〈ドメーヌ ・ド・ラ・カデット〉ブルゴーニュ・ルージュ・シャン・カデ 2018
〈ドメーヌ ・ド・ラ・カデット〉ブルゴーニュ・ルージュ・シャン・カデ 2018
4,400円 フランス製/赤/750ml
□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ショップ フェスティヴァン

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※20歳未満の方の飲酒は法律により禁じられています。
※20歳以上であることを確認できない場合は、酒類を販売しません。
※このページの酒類は酒類販売業免許通知書に基づき販売しています。
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□伊勢丹新宿店本館地下2階 ビューティアポセカリー/ブラウンシュガーファースト
宇和島英恵さんってこんな人
宇和島英恵

宇和島英恵(うわじま・はなえ)
ファッション・ディレクター
2002年渡仏、2013年帰国。国内外の広告・CF・CM・ファッションブランドのビジュアルスタイリングを担当する。心と体の豊かさを大切にするライフスタイルを提案すべく、2019年には北インドにてYOGA RYT200を取得、自身の体や食事にもこだわりを持って発信している。
https://www.instagram.com/hanaeuwajima/

【宇和島さんにとっての「ごはん」とは?】

友人たちとワイワイ食事をする日。撮影現場でのお弁当やケータリング。1人でゆっくり時間をかけていただく朝食。食べたくないと思う日もあります。でも、どんな状況でも変わらないのは、とり入れた食事はすぐにカラダに反映されるということ。だからできるだけシンプルに、旬のものを、食べたいと思うタイミングで、いただくようにしています。

宇和島英恵

昔からさまざまな土地へ行く機会が多く、仕事でも多くの場所を訪れました。写真は去年の今ごろに撮影で訪れた、アメリカ・ネバダ州のバレーオブファイヤー州立公園。自然を感じられる場所が好きです。

食べたもので肌や髪はつくられるから、せっかく食べるなら栄養価の高い旬食材をチョイス。ナチュラルフードと上手に組み合わせて、健やかな美しさを手に入れましょう。

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