名店シェフの愛用品#4 日本料理・恵比寿<賛否両論>料理長

名店シェフの愛用品#4 日本料理・恵比寿<賛否両論>料理長 笠原 将弘
Curator 笠原 将弘 日本料理・恵比寿<賛否両論>料理長
笠原 将弘
名店シェフの愛用品#4 日本料理・恵比寿<賛否両論>料理長

修業時代に伊勢丹新宿店<正月屋吉兆>で技を研鑽していたこともあり、実は伊勢丹とご縁が深くご本人もよく利用しているそう。今回は、伊勢丹新宿店で購入できる、ご自身のお店やプライベートでも実際に使っているアイテムをご紹介いたします。「さすが」の使い方は一見の価値ありです。

<本むらさき>白むらさき

<本むらさき>白むらさき

454円
笠原料理長「煮物など何でも、色を付けたくないときに使います。また、炊き込みご飯の地にすると結構おいしい。ちょっと甘さがあるので、例えば『醤油+みりん』というレシピだったら、これを使えばみりんがいりません。薄口醤油よりも塩分も高くないしまろやかなので、実は使いやすい一本。」見た目にも美しい白むらさきは、日本人が好む淡麗な味わいで、四季折々の材料をいっそう引き立てます。合成保存料・合成甘味料・合成着色料を一切含まない無添加醤油です。
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<マイユ>種入りマスタード

<マイユ>種入りマスタード

249円
笠原料理長「粒マスタードは肉料理、大根おろしに合わせたりして使います。醤油とみりんのあんかけに混ぜても美味しい。和風の出汁に意外と合うんです。」マスタードの種をビネガーではなく白ワインに漬け込んで作った、ワインの香り高い風味豊かなマスタードです。見た目にも美しい大粒の種をそのまま残しているため、独特のプチッとした食感を楽しめます。
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<飯尾醸造>紅芋酢

<飯尾醸造>紅芋酢

2,592円
笠原料理長「赤いので、ピンクのお酢のジュレができる。きれいなのでお店の料理でよく使います。酢の物全般にも使えます。」栽培期間中、農薬不使用の国産の紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られた紅芋酢(紅酢)です。紅芋には、ポリフェノールの一種、アントシアニンが多く含まれます。
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<マコーミック>フライドオニオン

<マコーミック>フライドオニオン

378円
笠原料理長「玉ねぎをじっくり炒めてから煮るカレーなど、時間がないときは実はこれで代用できるんです。豚の角煮を作るときも、これを入れて煮たら美味しい。凝縮されているので、炒めた玉ねぎの代わりにコク出しとして使えます。」サクサクッとしたクリスピーな食感が特徴のフライドオニオンです。サラダはもちろん、炒飯やピザなど、幅広い料理にお使いいただけます。
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<キヨエ>オリーブジュース100%オイル

<キヨエ>オリーブジュース100%オイル

2,106円
笠原料理長「オリーブオイルは品種や産地などによってまったく味や香りが違う。和食には難しいのでなかなか手を出しにくいですが、このオリーブオイルは国産ということもあって、味付けのアクセントとして使うことがあります。」独自のノンフィルター製法で、オリーブ本来の栄養と風味をそのまま瓶詰め。完熟のオリーブ果実100%のジュースを長時間寝かせることで口当たりが良く香り高いエクストラバージンオイルとなります。
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HOLLANDISCHE KAKAO-STUBE/ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ バウムシュピッツ
HOLLANDISCHE KAKAO-STUBE

バウムシュピッツ

1,728円
笠原料理長「純粋に美味しくて好きです。もちろん、人に差し上げたりもします。」ドイツでは誰にでも愛されているひとくちサイズの可愛いバウムクーヘン。アプリコットジャムをバウムクーヘンでサンドして、スイートチョコレートでコーティングしたこだわりの一品です。
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※価格はすべて税込です。

※画像は一部イメージです。