昔から「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、松茸の魅力は何と言ってもあの芳醇な香り。意外にも欧米などでの人気はいまひとつのようですが、中国や韓国などのアジア諸国のみならず、アメリカやカナダ、トルコなどさまざまな国のものが入ってくるようになりました。ただ時間が経つほど香りが飛んでしまうので、収穫してからどれだけ早くみなさまの手に渡るかがカギとなるようです。国産モノにやはり人気が集まるのもうなずけます。
日本橋三越本店では秋のオンリー・エムアイにあわせ、バイヤーと銘店が作りあげた、秋の味覚の王者「松茸」を使った美味の数々をご紹介します。

旬の味覚を揃えて、＜てんぷら山の上＞秋の膳

昭和29年創業。多くの文豪に愛され続けた神田駿河台「山の上ホテル」にある＜てんぷら山の上＞から日本橋三越本店限定メニューをご紹介。希少性の高い青森県恐山産の松茸をはじめ、太刀魚や栗などの新鮮な旬の素材を揃えました。〆にお出しする名物のかき揚げは、そのままでも、天丼や天茶(お茶漬け)でもお召しあがりいただけます。

色とりどりの新鮮具材を惜しげもなく

旬の松茸をはじめ、新鮮な車海老やウニ・アワビ・穴子・イクラに玉子・・・。絢爛豪華な具材が、ご飯も見えなくなるほど重箱を埋め尽くします。彩り華やかな、日本橋三越本店限定の「特選ばら散し」です。

香り高い松茸を用いたこの時期だけの贅沢おこわ

香り高い松茸を選び抜かれたもち米とともに蒸しあげて、おいしいおこわに。こちらも日本橋三越本店限定。松茸本来の魅力が存分に味わえる、おこわの専門店＜たもかみ＞ならではの出来栄えです。

「きのこ稲荷」に、秋の味覚松茸を添えて

秋を感じるきのこを混ぜ込んだ五目稲荷の上に松茸をトッピング。香ばしい松茸の味わいと、独特の甘みとコク深い稲荷のハーモニーをお楽しみください。

ふっくら、秋の香ばしさを

天然イトヨリダイを使ったしんじょうの生地に、秋の味覚松茸を練り込みました。＜竹徳かまぼこ＞では、蒸した後に油で揚げるのが特徴で、このひと手間がおいしさの秘密。そのままでももちろん、軽く炙って酢橘などで召しあがるのもおすすめ。椀種にしてもおいしくいただけます。

黄金色の玉子焼の中に、贅沢な秋が

松茸とぎんなんを贅沢に封じ込め、彩りに三つ葉を添えました。＜つきぢ松露＞ならではの玉子焼と秋の実りのコラボレーションをぜひ、ご賞味ください。

松茸をまとった贅沢おむすび

秋を代表する味覚をお手軽に。旬の松茸と「たごさく」特製の出汁で、南魚沼産コシヒカリを炊き込んでおむすびにしました。松茸の芳醇な香りと豊かな出汁の風味が、お口いっぱいに広がります。

連日即完売の「松茸御膳」、時間限定で予約できます

＜特別食堂 日本橋＞の「松茸御膳」は、例年午前中に売り切れてしまう大人気メニュー。通常ご予約は承っておりませんが、オンリー・エムアイの期間のみ、午後2時30分～午後6時の時間限定でWEBにてご予約を承ります。旬の松茸の旨みがしみ出した煮汁で炊き上げ、松茸をふんだんにのせた炊き込みご飯は自慢のひと品。ぜひこの機会にご賞味ください。