うなぎ特集
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定番の蒲焼きのほか、白焼きやお弁当、ひつまぶしなど種類豊富に取り揃えています。
三越伊勢丹 常設うなぎ専門店
もっと知りたい！うなぎのあれこれ
Q：うなぎの「天然もの」と「養殖」の違いは？
魚は養殖より天然ものが高くて美味しいと思われていますが、うなぎに限ってはそうともいえないんです。天然うなぎは、独特の風味や筋肉質な食感を楽しめるところが魅力ですが、自然の環境で育つため、どうしても味にばらつきが出てしまいます。その点、養殖うなぎは徹底管理されて育つので、脂ののったうなぎを安定供給することができるのです。
Q：うなぎの旬はいつ？
「実はうなぎの旬は秋～冬。土用の丑の日は、平賀源内が夏に仕掛けたキャンペーン」といいますが、これはあくまで天然うなぎの話。江戸時代とは違って、養殖の技術は革新し12月～2月に捕れたうなぎの稚魚は、ほかの時期に生まれた稚魚に比べて成育も良く質がいい。その稚魚が食べごろに成長するのが、梅雨～夏の土用の丑のタイミングなんです。
Q：「並・上・特上」や「お重・丼」は何が違う？
実は、並・上・特上の値段の違いというのは、ほとんどのお店が『うなぎの量が多いか少ないか』という量の違いだけ。つまり、うなぎの質はどれも同じなんです。
お重と丼の違いは、単純に器の見栄えの違いです。高級そうに見せたいからお重、気軽に見せたいから丼ということです。
Q：テイクアウトのうなぎの美味しい温め方は？
おすすめは、炊き立てアツアツのご飯にうなぎをのせ、ふたやラップをふんわりかけて、ご飯の蒸気で温めるという方法。うなぎは身が薄いので、ご飯の余熱であっという間に温まります。一度冷蔵庫で冷やしたうなぎの場合は、常温に戻す程度に電子レンジで数秒ごく軽く温めたあと、同じように炊き立てご飯にのせて蒸らすと良いでしょう。
Q：「土用の丑の日」とはいつのこと？
「土用」とは、中国で生まれた暦「二十四節気」の補助的な節気として、日本で生まれた独自の暦「雑節(ざっせつ)」のひとつ。実は「土用」とは夏に限らず、四季ごとに定められているもので、立春・立夏・立秋・立冬前の18日間の期間が土用にあたります。そのうち、立秋前の18日間が「夏土用」というわけです。
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