＜フィスラー＞の道具で作る、“だしまき定食”
お店の味をご家庭で！
＜Fissler/フィスラー＞の調理器具を使って、お店の味を再現してみませんか？
今回挑戦するのは、奥多摩の名店、行列のできるだしまき玉子専門店＜卵道/ランウェイ＞さんの「だしまき定食」。過去にも＜Fissler/フィスラー＞とコラボレーションし、期間限定の「だしまき玉子食堂」をキッチンスタジオにて開催。大変ご好評をいただきました。
＜卵道＞の味を、ご家庭でも再現したい方へ。レシピをご紹介いたします。
1. ＜卵道＞とは？
東京の最西端、自然豊かな奥多摩にある、だしまき玉子専門店 ＜卵道/ランウェイ＞。
こだわりぬいた素材で作られるだしまき玉子を目掛けて、連日長蛇の列が並びます。玉川源流水の郷まで汲みにいった水と、厳選された素材でとっただしがたっぷり入った、だしまき玉子はぷるぷるでジューシー。見た目もほっこりと優しい味です。
2. だしまき玉子の作り方
だしまき玉子にはエッグロースターを！
本体は蓄熱性の高いステンレスと熱伝導性の高いアルミニウムの前面4層クラッド構造で、熱ムラがなく、ふっくらきれいに仕上がります。
だし汁たっぷり 至福のだしまき玉子レシピ！
材料：2人分
- 卵 (Mサイズ）・・・4個
- だし汁
水・・・1L
【A】
煮干し・・・10g
昆布・・・5g
椎茸・・・5g
鰹節・・・5g - 調味料
白だし・・・7g
砂糖・・・4g
醤油・・・2g
みりん・・・2g
塩・・・少々
事前準備：卵は常温に戻す。
【ポイント】
調理の前に冷蔵庫から出して常温にすることで、だし汁を逃がさないふわふわな玉子に仕上がります。
1. だし汁をとる
水に【A】を入れて4～5時間、その後鰹節を入れて味を出す。(前日から冷蔵庫に入れて、長時間かけて味を出してもOK)
これを中火にかけ、沸騰する手前で火を止め、鰹節を入れる。
アクをしっかり取り除き、3分ほど置いたらこす。
2. 合わせだし汁を作る
1.のだし汁80gに調味料を合わせる。
3. 卵液を作る
卵を割り入れ、カラザを取り白身の透明感がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
2.の合わせだし汁を100cc入れ、さらによく混ぜる。
【ポイント】
だし汁と卵の割合は、卵Mサイズ4つに、だし汁100ccの4：1が黄金比率
4. 焼く・巻く
米油をエッグロースターに入れて、全体に馴染ませる。中火でエッグロースターを温め、卵液を半分入れる。
四隅から火が入るので、固まった卵を五百住から中心に寄せ、空いたスペースに卵液を流しながら焼いていく。中心の卵液が固まってきたら奥側から手前に巻く。
米油(分量外)をしみこませたペーパーで奥側に軽く油をひいたら、卵を奥に移動させ、手前側にも米油をひく。
手前から残りの卵液を全て流し入れ、奥の卵を箸で少し浮かせて卵液を卵の下に流し込む。固まって来たら再び手前に巻く。
5. 整える
熱いうちに巻きすにのせ、形を整え、1分ほど余熱で固める。
だし汁たっぷりのだしまき玉子の完成です。
3. だしまき玉子のお供「ごはん」と「味噌汁」。
ぜひ、＜フィスラー＞の圧力鍋で炊いてみてください。もっちりつやつやに仕上がります。
ごはんは、圧力鍋「ビタビット プレミアム」で炊くのがおすすめ。浸水なし、高圧3分でもっちりつやつやごはんが炊きあがります。炊き立てはもちろん、冷めてもおいしいごはんは毎日のお弁当にも。白米のほか、玄米も浸水なし、高圧20分で炊けます。そのほかにも、お粥やパスタ・煮込み料理も時短で省エネ調理が可能です。
お味噌汁は、＜フィスラー＞の最高峰ステンレスシリーズ「オリジナル プロフィ コレクション」のお鍋で。優れた熱伝導性と蓄熱性で食材をつつみこむように加熱・調理することで、食材本来の甘味・うま味を引き出します。
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4. 店頭イベントについて
＜卵道×フィスラー＞期間限定
「だしまき玉子食堂」が今年も登場！
2025年12月3日(水)～12月7日(日)の5日間の期間限定で、伊勢丹新宿店 本館5階キッチンダイニング/キッチンスタジオに「だしまき玉子食堂」が登場いたします。
□2025年12月3日(水)～12月7日(日)
□伊勢丹新宿店 本館5階 キッチンダイニング/キッチンスタジオ
□午前11時～午後7時 (午後6時30分 ラストオーダー)
□メニュー
午前11時～午後3時限定
・奥多摩だしまき玉子定食 1,760円
・卵道プリン 495円
・白プリン 495円
午後3時～午後6時30分限定
・だしまき串/白だしまき串 各385円
・卵道プリン/白プリン 各495円
※定食限定数：平日25食、土日50食
※なくなり次第終了とさせていただきます。
※各日、午前10時より先着順にてご案内いたします。
1845年の創業以来、たゆまぬ技術革新とクラフトマンシップ、そしてデザインの美しさにより、世界中で愛され続けています。その優れた品質とシンプルで美しいデザインは、料理を一段と美味しくし、日々の暮らしを豊かに、そして人々を笑顔にします。
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