料理研究家 宮澤 奈々さん流 冬鍋支度

料理研究家 宮澤奈々さん流 冬鍋支度のメインビジュアル

自宅から一歩外へ出ると、目に飛び込んでくる景色や漂う空気に、少しずつ秋から冬へ準備が始まっていることを感じる今日この頃。実りの秋も本番で、買い物へ行けば「待っていました!」と旬を彩るおいしそうな食材たちがお店に並びます。それらを前に、「今日はどんなご飯を作ろうか・・・」なんて考えるのも楽しい時間ですね。料理研究家であり、食空間のコーディネートを得意とする宮澤 奈々さんとの連載3回目は、これからの季節にぴったりな“冬鍋支度”をテーマにお届けします。

鍋料理は、冷えた身体に染みわたるお出汁たっぷりの温かいスープと、キノコや甘みが増した白菜・ネギなどの具材が盛りだくさん。「みんなで囲むメニューだからこそ、食材だけでなく食卓のしつらえや道具にもこだわりたい!」という奈々さんに、おすすめのアイテムを伺いました。今日のメニューは、昆布出汁をベースにしたしゃぶしゃぶです。

シズル感たっぷりのお肉は、漆器の上にプレートをセットして食卓へ

  • シズル感たっぷりのお肉は、漆器の器にプレートをセットして食卓への画像

山加荻村漆器店
HIRABACHI+cold plate 29,700円 商品を見る

鍋料理のとき、“お肉やカットした食材を何に盛る?”と考えてしまうこと、ありますよね。お皿に盛り付けてその上にラップをかけて保冷剤を乗せたり、水切りかごのまま出してしまうとなんだか味気がないし・・・。「そんなときひらめいたのが、平鉢とプレートの組み合わせ。プレートの端を指1本分あけておけば取り出しやすいし、さらにプレートの下に市販の保冷剤を置くことで、保存性もよくなります」。このアイデアは、手巻き寿司やホールケーキ、デザートの盛り合わせなど、いろいろなパターンで使えるあたり、奈々さんのこだわりを感じます。
また、「煮魚を一匹煮汁と一緒に盛り付けられる和の器が意外となくて。大皿料理で使う食器は大抵重たいので、出し入れや洗うのが大変でした。それらを解消してくれたのが、こちらの平鉢です」というお話も。漆器の軽さに加え、中性洗剤と柔らかいスポンジでささっと洗えるのも日常使いに◎。2枚の器を上下に重ねればフタ代わりにもなり、準備の間、食材が乾燥するのも防いでくれます。手巻き寿司のときには、お刺身のフタがご飯の炊きあがりと同時に酢飯の器に!という演出もできます。

調理雑貨にもインテリアにもなる“KUMIKAGO basket”

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<コモレーベ>
KUMIKAGO basket(クミカゴ バスケット) 39,600円 商品を見る

奈々さんのアイデアから生まれた、細かなレーザー技術によるディティールが美しい「KUMIKAGO」シリーズ。前回の記事で好評だった“KUMIKAGO tray”に続き、新商品“KUMIKAGO basket”をご紹介します。お客さまがいらっしゃる前にドリンクやスイーツをセットして、そのまま冷蔵庫でキープ。オールステンレスなので、そのまま出し入れができ、事前の準備にも活躍してくれます。「サービングするまでの所作も美しくと、あえて取っ手付にしました」と奈々さん。今回は、バスケットのサイズにピッタリなクリアボックスにお野菜を盛り付けましたが、フラワーバスケットやワインクーラー・ティッシュボックスにしても。日本酒・酒器・おつまみをバスケットにセットすれば、ご自宅で愉しい晩酌タイムが過ごせますね。

準備ができたら、お食事スタート!

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ベルナルド
キンツギ シャルボン デザートプレート 21cm 14,300円 商品を見る
<イワタニ>
カセットコンロ アモルフォプレミアム 
<コモレーベ>
KUMIKAGO tray(クミカゴ トレー) 16,500円 商品を見る
貝印
SELECT100 ステンレス菜箸 33cm 2,750円 商品を見る
フライングソーサー
オリジナル クッキングスプーン ステンレス 1,100円 商品を見る

卓上での鍋料理に欠かせないカセットコンロ。奈々さんが選んだ“アモルフォプレミアム”は、「デザインがスタイリッシュで、強火からとろ火までの細かな火加減調整ができるのでおすすめです!」という優れもの。ご自宅のキッチンがIHの方は、こちらのコンロを1台持っておくと重宝します。先端がステンレスの菜箸は天ぷらもOK。ザラザラした加工で食材をキャッチしやすいのも便利です。

おしゃれなカセットコンロと美しいお鍋に合わせるのは、奈々さんの最近のお気に入り“KUMIKAGO tray”。「何気ないアイテムですが、人目にふれるからこそちょっとしたアイテムも大事です」と、おもてなしの心配りを語ってくださいました。一体型のクッキングスプーンは、掬う・混ぜる・盛り付けるができて使い勝手も抜群。継ぎ目がないのでお手入れも簡単です。

見た目も美しい、京都の鍛金職人・寺地 茂氏とキッチン道具のスペシャリスト<フライングソーサー>がコラボレーションした“うどんすき鍋”

  • <フライングソーサー>がコラボレーションした“うどんすき鍋”の画像

<鍛金工房>
アルミ うどんすき鍋 13,200円〜15,840円 商品を見る
※画像のサイズは24cmです。

軽くて熱伝導がよいアルミ製のうどんすき鍋。ひらひらとした絶妙なカーブが特徴で、この一枚のアルミを金槌で叩き、締めることによって美しいフォルムを創り出す鍛金の技術は、限られた職人しか成し得ない技です。「夏には氷水を張ってそうめんを入れたり、春には錦糸卵やエビをあしらったちらし寿司の器にしてもキレイです。肉じゃがや里芋・カボチャなどを煮付けるのに使って、そのまま鍋ごと食卓に出すのもいいですね」と奈々さん。ゆきひら鍋のように日常使いができるのもポイントですね。しゃぶしゃぶの鍋には、型抜きでくりぬいた昆布が! なんとも可愛らしいおもてなしに思わずニッコリしてしまいます。

<ベルナルド>の新作プレートと漆器を組み合わせたテーブルコーディネート

  • ベルナルドの新作プレートと漆器を組み合わせてテーブルコーディネートの画像①

  • ベルナルドの新作プレートと漆器を組み合わせてテーブルコーディネートの画像②

ベルナルド
キンツギ シャルボン デザートプレート 21cm 14,300円 商品を見る
山加荻村漆器店
STONE Bowl 17,600円~19,800円 
nami plate(muji) 30,800円 
nami plate 31,900円 
KOKUTANカトラリー(L)3本セット 17,600円 
GOKUBOSO箸 For Gift 6,930円 商品一覧を見る
<コモレーベ>
KUMIKAGO tray(クミカゴ トレー) 16,500円 商品を見る

フランスで150年以上続く磁器ブランド<BERNARDAUD/ベルナルド>。海外の著名アーティストとのコラボレーションや、見る人の心を躍らせるデザイン性の高い食器・オブジェに加え、シンプルでモダンな器は、国内のラグジュアリーホテルや星付レストランでのおもてなしに花を添えるだけでなく、一般のご家庭でも広く愛用されています。そんな<ベルナルド>が、日本の金継ぎ技術に感銘を受けデザインしたテーブルウェア「キンツギ」シリーズ。過去に販売されたホワイトに10月1日(金)、ブラックとルージュが仲間入りしました! シックな色合いと、磁器とは思えない手の込んだデザインは和食器との相性の良さが特徴。今回は漆器のボウルやプレートとコーディネートしました。

<山加荻村漆器店>とコラボレーションした奈々さんオリジナルの“STONE Bowl”。「毎日の食卓で気軽に使って欲しいので、使い勝手のよい3サイズをご用意しました。Sサイズは、和え物やお浸しに。Mサイズは、冷ややっこや煮物に。Lサイズは、お肉料理やパスタなどの洋食メニューでもお使いいただけます。」 アンダープレートをキンツギのブラックにすると、よりモダンな印象に。一緒に添えるカトラリーも、シルバーでなく和モダンで。漆器を傷つけにくく口当たりのやさしい黒檀のものをチョイスしました。

〆はのど越しのよい麺類で決まり

  • 〆はのど越しのよい麺類で決まりの画像

山加荻村漆器店
maccha椀(黒) 22,000円
GOKUBOSO箸 For Gift 6,930円 ※掲載アイテムと、色・デザインが異なります。
nanaレンゲ シルバー 4本セット 4,400円
nami plate(muji) 30,800円 商品一覧を見る

おいしいお肉やお野菜を楽しんだ後は、具材の旨みが溶け込んだお出汁を使って、さっぱりと〆のうどんを。使用した器は、女性の手でも扱いやすく、かつ深さがある汁椀に見えますが実はこちら、ご自身でプロデュースした抹茶椀なのです。そもそも、茶道用に木製の抹茶椀を探していたという奈々さん。
「手に取ったときの温かみや優しい口当たりに加え、お手入れのしやすい抹茶椀が欲しかったのですが、世の中になかなかなくて・・・。ないなら作りたい!と思ったのがきっかけです。抹茶椀は道具なので使い勝手がよいのは当たり前。その上で、縁周りの厚さや側面のカーブ、糸じりの高さなど、何度も何度も<山加荻村漆器店>と試作を繰り返し、妥協を許さず作りましたが、本当に大変でした」と振り返ります。
その甲斐あって完成度の高い抹茶椀として誕生した本品ですが、その深さやサイズが豚汁や麺類、小丼などにベストな大きさだと気づき、「今は毎日の食卓に欠かせません」というのも奈々さんらしい。お箸は、魚の骨が取りやすく、ご飯粒が一粒まできれいに掴め、細かな盛り付け作業にも使って欲しいとの想いを込めて作った、“GOKUBOSO箸”でいただきます。

デザートにはビビットなプレートと和菓子を組み合わせて

  • デザートにはビビットなプレートと和菓子を組み合わせての画像

  • デザートにはビビットなプレートと和菓子を組み合わせての画像

ベルナルド
キンツギ ルージュエンペラー デザートプレート 21cm 14,300円
キンツギ ルージュエンペラー カップ&ソーサー 150ml 22,000円
キンツギ デザートプレート 21cm 10,450円 商品一覧を見る
山加荻村漆器店
KONOHA 4P 3,300円
球い子ちゃん 2,860円~3,520円
KOKUTAN カトラリー(M)2本セット 9,900円
KOKUTAN カトラリー(S)5本セット 13,200円 商品一覧を見る
スガハラ
スリードーム フードカバー クリアー
1,980円~6,600円 商品を見る

「キンツギ」シリーズのルージュカラーを使って、デザートタイム。ビビットカラーのプレートには、和モダンに抹茶のテリーヌをのせて。食卓に飾るフラワーやナプキンの色合いも、プレートに合わせてみました。「赤は大好きな色なのでコーディネートのポイントに入れたり、漆器と併せるととてもモダンな雰囲気になります。クリスマスシーズンにローストビーフを盛り付けたり、お正月にゴールドの水引と合わせたり、これからの季節の華やかな演出に一役買ってくれますね」と奈々さん。木の葉のカタチの可愛らしいプレートには、手作りかぼすの水羊羹を。コロンとした見た目のフードカバーは、可愛らしさだけでなく、デザートを乾燥からも防いでくれます。

デザートタイム 番外編

  • デザートタイム Part.2 番外編の画像

ベルナルド
キンツギ パンプレート 16cm 9,900円
キンツギ シャルボン カップ&ソーサー 150ml 22,000円 商品一覧を見る
山加荻村漆器店
KOKUTAN カトラリー(S)5本セット 13,200円
KONOHA 4P 3,300円
球い子ちゃん 2,860円~3,520円
SUZU bon 2枚組 60,500円 商品一覧を見る
<コモレーベ>
KUMIKAGO tray(クミカゴ トレー) 16,500円 商品を見る

シックな色合いがお好きな方には、こちらのブラックカラーを使用したコーディネートはいかがでしょうか。「カップ&ソーサをSUZU bonに乗せるだけで、ググっとおもてなし感が増します!」と奈々さん。木材の上に布を貼り、その上に錫の箔を職人が一枚一枚貼って仕上げた独特の質感がお気に入りだそうです。和にも洋のテーブルにも使えるスタイリッシュな黒檀のカトラリーは、1本1本蒔絵師が丁寧に蒔絵を施しており、練り切りなど和菓子と一緒に和ナイフとしても、また、ディップなどにお使いいただくのもおすすめです。

宮澤 奈々さんの画像
宮澤 奈々
料理研究家・予約の取れない料理教室「セ・トレボン」主宰。食空間コーディーネートを得意とし、その豊富な経験を活かしながらメーカーとコラボレーションしたオリジナル商品の開発にも携わっています。機能美を兼ね備えたアイテムたちは、〝料理人目線″の使いやすさに加え、見た目の美しさや収納まで考えた〝主婦目線″を大切にしていて、「使ってみたい!」と思う工夫がいたるところにちりばめられています。家庭料理から上級のおもてなし料理まで、さまざまなシーンで気軽に使えることも人気の秘密です。