みらいへつなぐ贈りもの三越伊勢丹のギフトの画像

「うま味」でひろがる和食の可能性│
みらいへつなぐ贈りもの

2023年お歳暮・冬ギフトの承りは終了いたしました。
2024年お中元をお楽しみに。

日本の食文化を大切に守り、後世に残したい。そんな思いでお届けしている「みらいへつなぐ贈りもの」。
今回は、世界で評価される和食文化のなかでも、とりわけ重要な要素「うま味」に注目し、
その奥深さや多様性から生まれる味わいをご紹介します。

相乗効果が生み出す“うま味のハーモニー”

甘味・酸味・塩味・苦味に加え、5つ目の味覚として日本人が発見したといわれる「うま味」。いまや「Umami」として世界に知られるようになりました。
アミノ酸系の「グルタミン酸」や、核酸系の「グアニル酸」「イノシン酸」などが代表的な成分で、アミノ酸系と核酸系の成分をかけ合わせることで、うま味が飛躍的に増加。科学的にも証明され「うま味の相乗効果」と呼ばれています。

今回ご紹介するのは、各ブランドの料理人が「うま味の相乗効果」を追求してつくりあげた自慢の一品。和×和の素材がもたらす滋味深い味わいから、和×洋の素材が生み出す新感覚の美味まで、絶妙なうま味のハーモニーをお届けします。

だしの違いが美味しさの違い。
伝統の「和のうま味」

和食文化を支える「だし」。味のベースとなるだけでなく、素材の美味しさを引き出して調和をとる、という大切な役目を担っています。そして、そのだしを構成するのが「うま味」成分。和の素材を知り尽くしたプロフェッショナルが、風味の広がりや奥深さを追求して仕上げました。

<にんべん 日本橋だし場>

4回以上のカビ付けと天日干しを経て仕上げる<にんべん>最高級の本枯鰹節と、北海道産昆布のだしを使用した5種のスープ。うま味が凝縮された豆乳仕立てのスープや豆腐と豚肉が入ったスンドゥブなど、三越伊勢丹限定の美味しさをお届けします。どれも具だくさんで、食べごたえも◎。

<にんべん 日本橋だし場>
具だくさんだしスープ詰合せ

肉団子とほうれん草の豆乳スープ、和風スンドゥブスープ、きのことオクラの生姜スープ、和風ミネストローネ、ちゃんこ汁
※三越伊勢丹グループ計限定1,800点 3,240円
こちらの商品は完売しました。

肉団子とほうれん草の豆乳スープ・きのことオクラの生姜スープ・ちゃんこ汁×各2、和風スンドゥブスープ・和風ミネストローネ×各1
※三越伊勢丹グループ計限定1,000点 5,400円
こちらの商品は完売しました。

  • <うめとおはぎ>

    おはぎ専門店が手がけるおはぎ。鰹だしで炊いたもち米に、味噌や醤油、緑茶を使った餡を合わせました。ブランドの定番おはぎと詰め合わせでお届けします。

    <うめとおはぎ>
    Umami(ウマミ)おはぎ・花おはぎ詰合せ

    花おはぎ(木香バラ、春日の藤、和紅茶、紅つばき、金木犀といちじく、吉野の山桜)、Umamiおはぎ(お煎茶黒豆、炙りみたらし、白味噌柚子) 
    5,400円
    こちらの商品は販売終了しました。

  • <京料理 美濃吉>

    鰹節と昆布、国東半島産の干し椎茸の合わせだしで仕上げた特別仕立てのスープ。ふわっと香るだしの風味が、魚介のうま味を引き立てます。九条ねぎや湯葉など、京料亭らしい食材も。

    <京料理 美濃吉>
    美濃吉 冬の贅沢鍋

    鍋具材(鰤切り身、鯛切り身、帆立、海老、白菜ロール、壬生菜、九条ねぎ、ブナしめじ、引き上げ湯葉、粟麩、焼き豆腐、鳴門わかめ、花麩)、干し椎茸の合わせだし350ml×4(3人前) 10,800円
    こちらの商品は販売終了しました。

  • <甚助>

    うま味成分たっぷりの「再仕込み醤油」に、真昆布や本枯節のだしを合わせた特製つゆ。手延べうどんは、香川県産の小麦をブレンドし、小豆島の素麺づくりの技法で仕上げました。

    <甚助>
    手延うどん「讃岐宝穣(さぬきほうじょう)」・木桶再仕込み醤油つゆ詰合せ

    手延うどん(香川県産小麦使用)70g×15、つゆ300ml×2
    ※三越伊勢丹グループ計限定800点 5,400円
    こちらの商品は販売終了しました。

和のうま味×洋のUmamiが織りなす
「Neo‐Umami」

うま味成分を含む食材は、日本だけでなく世界各国にも。フランスのブイヨンや中国の湯(タン)などは日本のだしと同様の使われ方をしています。また、チーズや生ハムは、味噌などの発酵食品と同じくグルタミン酸を多く含む食材。これら、異なる食文化発祥のうま味を掛け合わせた味わいを「Neo‐Umami」としてご提案します。

<福井 天たつ>

昆布だしの風味がいきる和風仕立てのホワイトソースと、熱々のチーズが絡み合う、和と洋のうま味のハーモニー。<天たつ>名物の汐うに、福井県産の甘エビ、ズワイガニをそれぞれトッピングした、3種の海鮮グラタンです。

<福井 天たつ>
和風昆布だし海鮮グラタン

和風昆布だし雲丹とチーズのグラタン×1、和風昆布だしズワイガニとトマトのグラタン・和風昆布だし越前甘えびとバジルのグラタン×各2、各120g 6,966円
こちらの商品は販売終了しました。

  • 「オリーブ牛」

    小豆島など香川県の特産品であるオリーブを有効活用し、その飼料で肥育された「オリーブ牛」のすき焼き鍋。スタンダードなすき焼きに加え、トマトとチーズ、カレーでアレンジした3種の味の詰合せです。鯖、鰹、昆布でとった滋味あふれるだし汁は、トマトやカレーとの相性も抜群。牛肉の美味しさを引き立てます。

    オリーブ牛 うま味だしのすき焼き鍋

    オリーブ牛すき焼き鍋220g・トマトチーズすき焼き鍋(うどん入)240g・和風カレー南蛮すき焼き鍋(うどん入)240g×各2(1人前×6) 
    5,400円
    こちらの商品は完売しました。

  • <石井食品>

    岩手県産の銘柄鶏「菜彩鶏(さいさいどり)」を使ったこだわりの鶏肉ハンバーグ。隠し味に醤油を加えたデミグラスや、イタリア産有機トマトペーストが味に深みを与えています。

    <石井食品>
    国産有機野菜を使ったハンバーグセット

    国産有機キャベツを使ったハンバーグ トマトソース190g・国産有機玉ねぎを使ったハンバーグ デミグラスソース175g×各3 4,536円
    こちらの商品は販売終了しました。

  • <オンザウマミ>

    だし専門店が手がけるこだわりのクッキー。うま味成分を分析し、職人の技と感性でつくりあげました。生地に鰹と昆布のだしを練りこんだ和風の味わいのクッキーや、生乳やトマトなどで味付けしたクッキーの詰合せ。

    <オンザウマミ>
    UMAMI Cookie(ウマミ クッキー)

    ミルク・カカオ・おだし・トウモロコシ・チーズトマト×各5 
    3,500円
    こちらの商品は完売しました。

    ミルク・カカオ・おだし・トウモロコシ・チーズトマト×各8 
    5,000円
    こちらの商品は完売しました。

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