For International Guests日本橋食賓館
【スペース#B1】＜東京製菓学校 和菓子科・パン科＞本館地下１階
2024年11月13日(水) ～ 2024年11月19日(火)
１９５４年国内唯一の製菓技術専門学校として開校して以来、専門の深いカリキュラムを展開し、和菓子・洋菓子・パンのプロを養成し毎年多くの技術者を業界に出しています。
未来の職人たちの工夫を凝らした商品をご紹介いたします。
和菓子科・パン科にてコンペで勝ち上がり商品化された、今年の新作はこちら！
【和菓子科】
テーマ：ヌーヴェル和菓子
※ヌーヴェル和菓子とは･･･東京製菓学校の和菓子科では、歴史ある伝統的な和菓子も学びますが、洋菓子のテイストや素材を組み合わせたお菓子を「ヌーヴェル和菓子」と呼び、さまざまな角度から分析し、新しいお菓子を提案していくための授業として実習の中に取り入れています。
普段和菓子ではあまり扱わない素材などを使って、生徒の皆さんが作り上げたお菓子たちです。
１．和羊羹浮島 1本 1,500円【島岡和輝さん考案】
京都宇治の抹茶をふんだんに使用した浮島と、ミックスナッツ羊羹を合わせたお菓子です。
上部には、ラム酒羊羹とドライフルーツを散りばめ、和素材と洋素材を融合しました。
２．末枯（うらがれ） 1本 1,500円【シューホユさん考案】
秋の森の色をイメージして作ったお菓子です。
爽やかなｱｰﾙｸﾞﾚｲの香りがする浮島とピスタチオ羹を合わせて、隠し味にウイスキーを加えることで、ピスタチオの風味を引き立てています。
３．黄落（おうらく） 1本 1,500円【ジャンユーチャオさん考案】
『黄落』とは、秋風に揺れる黄金色の葉が静かに舞い散る美しい秋の情景です。
柚子羊羹はさっぱりとした上品な香りにし、チョコ浮島は濃厚な味わいが特徴です。
４．霜雫（しもしずく） 1本 1,500円【ファンジュンウォンさん考案】
ラ・フランス風味の錦玉羹（きんぎょくかん）と、ラ・フランス羊羹を合わせたお菓子です。
洋菓子・秋のフルーツとして使われる『ラ・フランス』を和菓子の素材としてどう活かせるかを研究して作りました。
５．さっくりタルト 1個 600円【原優月さん考案】
熊本県産の栗餡・丹波産の大納言を豊富に使用した和菓子科が作ったタルトです。
上部の飾りには、栗餡と羊羹で作った『栗の実』を添えました。暖かいお茶やコーヒーと一緒にお楽しみください。
６．ぽてっとﾘﾝｺﾞ 1個 600円【原優月さん考案】
さつま芋（熊本県産）の餡・ﾘﾝゴ（青森県産）のコンポートを使ったタルトです。
上部には蜜漬けさつま芋で『ﾘﾝゴ』を表現しました。黒胡麻でリンゴの種、練切りでﾘﾝゴのヘタを添えるなど、細かな仕上げにもご注目ください。
７．爽籟（そうらい） 1個 500円【栗橋優衣菜さん考案】
読書の秋。ふと立ち寄った本屋に並んでいた小説を読んで、胸を打たれた想いを和菓子で表現しました。
爽快なレモンの香りを表現するために、レモン果汁・レモンピールを豊富に使用しています。
８．和栗もんぶらん 1個 500円【山内青莉さん考案】
きな粉饅頭（中には薩摩芋餡）の上に、特製和栗クリームを絞り、洋菓子とは一味違う和菓子らしい『もんぶらん』に仕上げました。
アクセントにメープル寒天の角切りを添えて、深い味わいのお菓子に仕上げました。
９．江戸彼岸（えどひがん） 1個 500円【山内青莉さん考案】
道明寺桜餅と木苺のチーズケーキを融合させるイメージのお菓子です。
もっちりとした道明寺と木苺クリームチーズの酸味の相性が良く、さっぱりと食べやすく仕上げています。
10．秋色しぐれ 1個 500円【植村綾菜さん考案】
黄味時雨の中にかぼちゃプリンをイメージした『カラメル入り南瓜餡』を入れて蒸しあげたお菓子です。
ふっくら蒸し上げて割れた様子で南瓜をイメージし、緑色の種で南瓜のヘタを表しています。
11．おもいで 1個 500円【松本悠吾さん考案】
秋から冬にかけての風物詩である『焼き芋』をイメージしたお菓子です。
こなし生地で、さつま芋餡・クリームチーズを包み込んでいます。
【パン科】
和の要素を使った菓子パンと、ボリュームたっぷりな総菜パン。
菓子パンと総菜パンには、パン科の授業で生徒さんたちが収穫した国産小麦「ゆめかおり」をブレンドして使用しています。
１．黒ごまクリームパン 1個 380円【石黒心媛さん考案】
スィートな生地をベースに、黒蜜やきな粉を入れています。
黒練りごまのクリームを包み、きな粉味のクッキー生地をのせて焼き上げた、和風クリームメロンパンです。
２．抹茶あんデニッシュ 1個 450円【渡部鼓太郎さん考案】
クロワッサン生地に抹茶を練りこみ、和菓子科の自家製粒餡と求肥を包んだ和風デニッシュ。
オーブンに入れる直前に大納言の蜜煮・バター・ブレッツェルｿﾙﾄを乗せて焼きあげた、パン科と和菓子科のコラボ商品です。
３．ベーコンラー油ポテト 1個 380円【福坂陽音さん＆針原央さん考案】
ハード系の甘さ控えめな生地を使い、自家製ラー油ポテトフィリングをたっぷり包んだ総菜パン。
チーズとベーコンも入ってボリューム満点です！ラー油の辛さがアクセントになっています。
４．きのこバターしょうゆコーンパン 1個 380円【室井 順貴さん考案】
ふんわりとした記事を使い、きのこ風味のホワイトソースとバターで軽くソテーしたスィートコーンを組み合わせた総菜パンです。
ちょっと醤油をたらし、バター醤油味に仕上げました。
５．クリスシュトレン 1個 1,944円
ドライｱﾌﾟﾘｺｯﾄや加糖練乳を使用し、爽やかな味わいになっています。
しっとりとした生地にローマジパン入りの学校オリジナルのシュトレンです。
６．パﾈｯﾄｰﾈショコラ 1個 1,404円
※11月16日）までの販売となります。
今回はチョコチップとオレンジピール、ｱｰﾙグﾚｲを組み合わせてオリジナルに仕上げました。
しっとりとソフトな食感を味わえる、スィーツのような「パネットーネショコラ」をご賞味ください。
次回のスペース#B1
2024年11月20日(水)～11月26日(火)
＜ルフルーブ＞
