〈一汁旬菜日本橋だし場〉が2025年9月10日(水)、日本橋三越本店にオープン

本枯鰹節の美味を伝える「にんべん」の総菜専門店〈一汁旬菜日本橋だし場〉が2025年9月10日(水)、日本橋三越本店にオープン

2025.9.3 UP

鰹節一筋326年、東京日本橋の鰹節専門店「にんべん」が総菜とお弁当に特化した店舗「一汁旬菜（いちじゅうしゅんさい）日本橋だし場」を日本橋三越本店にオープンします。「にんべん」がことに力を入れるのは、カビ付けと天日干しを４回以上くり返し、熟成を経た究極の鰹節「本枯鰹節（ほんがれかつおぶし）」。深い味わいと豊かな香りをたたえる、高級料亭で使われるようなだしを使った料理が日々の食卓を彩ります。

・日本の食文化を伝承し、だしコミュニティを拡大してきた「にんべん」が〈一汁旬菜日本橋だし場〉を開いた理由

・価値ある本枯鰹節のだしを扱う〈一汁旬菜日本橋だし場〉で旬の美味を味わう

・日本橋三越本店限定のお弁当やだしのおいしさが際立つお料理各種を販売

日本の食文化を伝承し、だしコミュニティを拡大してきた「にんべん」が〈一汁旬菜日本橋だし場〉を開いた理由

「にんべん」が創業したのは、1699（元禄12）年のこと。初代の髙津伊兵衛は、商業の中心地、日本橋で、戸板に鰹節と干魚類を並べて売る商いを始めました。なかでも、江戸時代末期から明治時代にかけて製造方法が確立されたといわれる本枯鰹節を強みに、300年以上もの間、江戸東京の食文化をかたちづくるに欠かせない鰹節の商売を続けてきました。　

左／初代、髙津伊兵衛の肖像画。右／江戸時代後期の店舗外観。

扱うのは、鰹節のみにとどまりません。多彩な加工食品をはじめ、2010年の日本橋の再開発が始まった頃には、日本橋「コレド室町」に「にんべん日本橋本店」を開店。と同時に、削りたての本枯鰹節で引いただしを味わえるスタンディングバー「日本橋だし場」を併設し、話題を呼びました。その歩みを、13代当主髙津伊兵衛さんはこう語ります。

「香り高いだしをその場で気軽に体験してもらう場としてつくった『日本橋だし場』には、想定以上に多くのお客様に来店いただきました。贈答用の買い物をされる方を中心に、開店当初の来店客数は数千人にものぼるように。以来、惣菜や料理の分野にも展開して、だしの旨味が活きた料理をお客様にお伝えする場を増やしています」

「にんべん」が打ち出す“だしコミュニティ”。それを体現し、発展させる新しい場として、総菜とお弁当の専門店〈一汁旬菜〉を日本橋三越本店に開くに至ったというわけです。

左／13代当主髙津伊兵衛さん。右／にんべん　日本橋本店

初代は、伊勢の出身で屋号を「伊勢屋」と名乗っていたことと、自身の名の「伊兵衛」からイ（にんべん）をとり、商売を堅実にするための曲尺の¬（かね）を合わせてこの暖簾印（商標）とした。江戸町民には「にんべん」と呼ばれるようになり、今日の社名となった。

価値ある本枯鰹節のだしを使う〈一汁旬菜日本橋だし場〉で旬の美味を味わう

〈一汁旬菜日本橋だし場〉は、和食にとらわれず、だしのおいしさを活かした惣菜を幅広く取り揃えたデリカテッセンスタイルの店舗です。主菜・副菜に加え、汁物的な位置付けの総菜やお弁当もランナップします。

髙津社長はこう語ります。

「一汁三菜が和食の基本であり、家庭で食べるご飯のスタイルだと思っています。そこをベースに、季節のおいしい食材を味わっていただきたい、バランスのいい食事を提供したいという想いでこのブランド名を付けました。メニューは、開発段階から私も参加して全てを試食をしています。昔ながらの和風の料理が楽しめる一方で、洋風の提案もあります。だしの旨味を立たせることで塩分が抑えられるのも、ひとつのポイントだと思います」