＜obi-sand byはせがわ＞人気食パンブランドが発信する、日本の食文化を活かした手作りのサンドイッチ。

最初は、代表の長谷川文菜さんが高校時代に海外を経験し、あることに気付いたのがきっかけだった。アメリカへ留学した際、現地の食事が合わず、日本の食文化がいかに優れているか再認識したそうだ。

「パンを切り口に、日本の食文化を海外に伝えたい」そう考えた文菜さんに、妹の真子さんも賛同。大学在学時から＜はせがわ＞の店頭に立ち、販売面からサポートしていた真子さんもまた、高校時代アメリカに留学し、同じように感じていたという。

食パンは洋食の基本だが、だからこそよい切り口になると文菜さんは考えた。食パン専門店＜はせがわ＞の代表商品であの「欣幸」はしっかりとした弾力と、キメの細かい柔らかさを兼ね備えている。これを叶えるためには、オリジナル小麦粉「はせがわブレンド」が欠かせない。文菜さんが探し当てた製粉会社にブレンドや製粉を依頼して作り上げた日本酒の大吟醸のように小麦を削り、芯の部分だけを使った贅沢なブレンドで、高いレベルを誇る日本の製粉技術が活かされている。

サンドイッチはフィリングによってパンの種類を変え、一部の丸ぱんにはやはり「はせがわブレンド」を使用。フィリングは、材料をカットするところからスタッフが手作業で行っている。顔ぶれはバラエティに富み、醤油や味噌を使った日本ならではの調理法で作られたものも多い。最も＜obi-sand＞らしいと言えるのは、「国産鯵フィレのフライと柴漬けのタルタルソース」だ。

「母のアドバイスも入っています」と教えてくれたのは真子さん。「国産鯵フィレのフライと柴漬けのタルタルソース」には、長谷川家の「おふくろの味」、柴漬けのタルタルを使用している。ちなみに一家は名古屋の出身。そのため、醤油やみりんなどの調味料を煮詰めた甘辛い和風だれや、味噌といった、名古屋ならではの味付けも垣間見える。

丸パンは小ぶりでも、フィリングはたっぷり。意外とボリュームがあり、1個でも満足度が高い。「私たち家族はみんな食べるのが好きなんです」と言う通り、商品を開発する時には全員で試食するのだとか。さらに、子どもの頃によく遊びに行った母方の祖父の家は日本料理店を営んでいたそうで、舌に残る記憶もまたルーツの一つになっている。

「甘辛牛肉しぐれと自家製きんぴらごぼう」も人気の一品。フィリングの材料を煮詰める和風だれも、長谷川家直伝だ。醤油やみりんをとろとろになるまで煮詰めた、名古屋ではおなじみの甘辛い味わい。間に入れる酢漬けのレンコンが後味のキレをよくし、食感をプラスする。

店頭のサンドイッチはすべて伊勢丹新宿店限定。食事系からスイーツ系まで揃い、見ているだけでわくわくする。「欣幸」など＜はせがわ＞の食パンが手に入るのも嬉しい。どれにしようか迷うのも楽しく、何度も足を運ぶリピーターが多いことにも頷ける。

おやつにぴったりなのは、「“都松庵”のあんホイップサンド〜西尾抹茶の丸ぱんと〜」。京都の名店＜都松庵＞から直接仕入れたつぶあんは、品のよさと素朴な滋味を併せ持ち、和三盆を使ったホイップとも相性がいい。丸ぱんに練り込んだ抹茶は、日本有数の産地・愛知県西尾市のもの。和洋折衷の甘みにうっとりさせられる。

「牛肉カレーチーズパン」は、北海道産小麦を使用したもっちりとした生地が特長。チーズはごろっとした存在感のある角切りチーズを中に潜ませ、表面にシュレットリーズを乗せて焼き上げている。揚げずに焼いているので最後まで重たく感じずに食べられ、これ目当てに訪れる人もいるとか。

日本の食文化を海外へ。走り出した当初は、小ロットでも協力してくれる製粉会社を探したり、苦労が続いた。しかし、たゆまぬ努力と奮闘の末に道が開けた。姉妹の夢は、これからますます広がっていく。

Text : Maiko Shindo

Photo : Takao Ota , Yuya Wada