＜ケーファー デリカテッセン＞ドイツの高級食料品店が贈る、不動の人気のサラダと惣菜。

ヨーロッパを代表する高級食材店にしてライフスタイル・フードブランド＜ケーファー＞は、1930年、ドイツ・ミュンヘン郊外で誕生した輸入食料店に端を発する。　

現経営者の祖父母であるケーファー家のパウル氏とエルザ氏がスタートし、“品質は熱意から”を信条に、家族経営で世代を経て成長してきた。

デリカテッセンに加え、レストラン事業やケータリング事業においても、高いパフォーマンスでその名前を知られている。

たとえば、ミュンヘンのオクトーバーフェストへは1971年に初めて参加して以来、アヒルからシカの背肉まで、あるいはワインからシャンパーニュまで＜ケーファー＞のごちそうを提供。会場内に設営されるケーファーのテントは、各界の著名人の集う場所となっている。

2006年に行われたドイツFIFAワールドカップの際はVIP向けのケータリングを担当し、過去最大の挑戦をする。なんと12カ所のスタジアムにて、計17万4,000人に料理を提供したのだ。

また、2012年からは、ミュンヘンに本拠を構えるBMWワールドのレストラン運営を引き受け、同社の車を購入するお客様にケーファーの食事が楽しめるように。いくつかのレストランを引き受けているが、そのうちのひとつのレストラン「EssZimmer（エスツィマー）」がミシュランガイドにて二つ星を獲得。ドイツ国内のここという場所、ここぞという時にケーファーあり、なのだ。

日本国内においては、＜ケーファー＞のハムやソーセージがよく知られているが、デリカテッセンが登場してからは惣菜も知られるところとなった。約20種類の惣菜は、基本的に本国のレシピに則って料理しており、ことに歴史あるメニューに関しては、開店の際に本国のシェフの入念なチェックが行われた。

その筆頭に上がるのが、本国で不動の人気を誇る“アーモンドチキンサラダ”だ。鶏むね肉を薄くスライスし、トリュフオイルやレモン果汁、塩、胡椒などが和えてある。全面に覆いかぶさるほどのアーモンドスライスが振りかけてあり、名前にはサラダとあるが、前菜としても活躍する。

創業時からの惣菜で、本国の一番人気。鶏むね肉にトリュフオイルやレモン果汁を和え、たっぷりのアーモンドを。香ばしさと酸味が口いっぱいに！

食材の組み合わせやその見た目は、ヨーロッパらしさが漂うものばかり。単品で楽しむのもいいが、各種の料理を合わせて食卓に並べれば、ごちそう感がさらにアップ！

ドイツの家庭料理の代表格“アイスバイン”には、定番の“ザワークラウト”を添えたり、おかずに見た目も華やかなサラダを合わせたり。何種類かを組み合わせて、少し特別な食卓を楽しみたい。

近年、開発されたサラダ。日本向けには、生ハム以外にオレンジやナッツ、キヌアなどを加えてボリューム満点に。

ドイツの典型的な食材の組み合わせ。炒めたベーコンに粗く刻んだ玉ねぎなど具沢山のドレッシングが添えられる。

豚の骨付きすね肉を使ったドイツを代表する家庭料理。ケーファー伝統のレシピで1週間漬け込み、約2時間かけて煮込んでいる。ザワークラウトは、ベーコンの旨味が広がる。リンゴの果汁入りでフルーティーな風味。

イタリア料理のサルティンボッカからインスパイアされた料理。赤ワインや香味野菜・スパイスを使ったグレービーソースも美味。

Text : Yumiko Numa

Photo : Yuya Wada