ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。簡単アクアパッツァ    

そろそろ春の気配を感じるシーズン。魚介を見ていると、決まって作りたくなるのがイタリアの郷土料理「アクアパッツア」です。

　桜色に光り輝く鯛や、殻のふちまでみっちりと身がふくらんだ貝類。旬を迎え、味も濃厚になったこの魚介類をあますことなく食べつくしたい！そんな願いをかなえてくれるのが、このメニューなのです。「アクア」＝「水」の通り、ポイントは水で煮ること。初めて作ったときは、ブイヨンを入れなくとも具材から出る旨みの強さに驚きました。

　切り身をオリーブオイルでしっかり焼きつけたら、水と貝類に旨みのかたまりのようなドライトマトを加え、煮汁を魚にかけながら強火で煮るだけ。そう、強火で一気に火を通すとパサつかないのです。このあたりは日本の煮魚と同じですね。具材は出汁がよく出るあさりはマストですが、イカやタコ、きのこ類などお好きなもので試しても楽しい！

　仕上げには、オリーブオイルをたっぷりと。なによりのごちそうは煮汁なので、パンで吸って春らしいロゼワインをひと口。はー、シンプルなのに、なぜこんなにうまいのか！

　サイドメニューには、蒸し野菜に市販のソースを添えたお手軽バーニャカウダがオススメ。かぼちゃやズッキーニ、カブなどにたっぷりソースをつけて合間につまめば、アクアパッツアとの相性もぴったりです。

材料（4人分）

好みの白身魚（真鯛、スズキなど）・・・4切れ

あさり・・・300g

ムール貝・・・4個

ドライトマト・・・16個

オリーブ（黒・緑）・・・各4粒　

オリーブオイル・・・大さじ3

イタリアンパセリのみじん切り・・・適量

塩、好みのパン・・・各適量

作り方

①魚に塩をふり、10分ほど置く。あさりは砂抜きをする。

②フライパンにオリーブオイルを熱して魚を並べ入れ、途中で上下を返して全面を焼く。

③魚の高さの半分ほどまで水を入れ、沸騰したらあさり、ムール貝、ドライトマト、オリーブを入れる。煮汁を魚にかけながら強火で煮て、貝の口が開いたら火を止めてオリーブオイルふた回し（分量外）、イタリアンパセリを散らす。パンを煮汁に浸しながらいただく。

※生鮮品は天候等の諸事情により、産地や価格の変更、入荷のない場合がございます。

写真：福田喜一

文：ツレヅレハナコ