〈鶏肉のオニオンフリカッセ〉坂田阿希子さんのレシピ

【SEASONAL RECIPE】〈鶏肉のオニオンフリカッセ〉

＊材料（2人分）

　タマネギ　2個

　鶏モモ肉　2枚

　マッシュルーム　6個

　塩　小さじ1

　コショウ　少々

　水　1と1/2カップ

　白ワインビネガー　大さじ3

　オリーブ　12～13個

　バター　30g

　オリーブオイル　大さじ1

1.鶏モモ肉は大きめの一口大に切る。軽く塩、コショウを振る。

2.タマネギは繊維にそって薄切りにする。（表面に線を入れてからカットすると切りやすい）マッシュルームは5mm前後に切る。

3.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏モモ肉をしっかりと焼き付けて取り出す。

4.出た油をさっとふき、オリーブオイルを少々足して、マッシュルームを加え、しんなりと炒め、取り出す。

5.鍋にバターを熱し、30～40分かけて玉ねぎを全体が茶色くなってしっとりするまで炒める。

6.鍋の側面に貼り付いたタマネギを水（分量外）で流しながら、底へ移動させる。

7.白ワインビネガーを加えて強火で焦げ付きをこそげながら煮詰める。水を加える。

8.鶏モモとマッシュルームを戻し、オリーブを加え、ふたをして10分ほど弱火で煮る。

9.味をみて塩、コショウで整える。（ミモザサラダの回で作った）ニンジンごはんと一緒に盛り付けて完成。

料理家　坂田阿希子さん

料理雑誌の出版社の勤務を経て、料理の道へ。1998年に料理教室「studio SPOON」をスタート。雑誌、テレビなどでも活躍中。2019年11月東京・代官山ヒルサイドテラスにてオーナーシェフを務める「洋食KUCHIBUE」をオープン。