人気食パンブランドの新たな挑戦。 〈obi-sand by はせがわ〉のサンドイッチ

「実は、サンドイッチをやってみませんか？という提案は、伊勢丹新宿店さんからでした。伊勢丹新宿店は、私たち家族が大好きなショッピングの場所。ここでお店ができるのならば、どうするべきなのか？その意味を考えるところからお店作りがスタートしました」。

そう説明してくれたのは、〈はせがわ〉そして〈obi-sand by はせがわ〉で商品開発全般を務める長谷川文菜（あやな）さん。「食ぱん」事業は、食をテーマに海外向けに事業を起こしたいという文菜さんに、文菜さんの妹の真子（まこ）さんが意気投合したことからスタート。その後真子さんは、大学在学時から販売面からサポートを行なっています。

「私たち家族は食べることが大好き。高校生の時に2人ともアメリカへ留学したのですが、食事が美味しくなくて（笑）日本の食のレベルの高さを実感し、日本の良い食文化を海外に輸出したいという夢を妹と語り合うようになりました。これは！と思ったのが日本の食パンでした。ところが、いざという時にコロナ禍となり、国内販売からスタートすることに。今も、日本の食文化を外に知っていただきたいという気持ちがベースにあります」と話すのは姉の文菜さんです。

「伊勢丹さんの歴史から調べました。ルーツは呉服店で、伊勢型紙という伝統文様に行き当たりました。伊勢丹新宿店という場でお店を営むのならば、伊勢丹の歴史へのリスペクトも表現したい。それでobi-sandとしました。日本の伝統の帯の重ねとサンドイッチの断面がデザイン的にどこか似ているのもありますが、ロゴデザインは、伊勢型紙の実際にある文様からインスピレーションを受けています」。

〈はせがわ〉を代表する「食ぱん」/「欣幸」（きんこう）は、オリジナル小麦粉を使用し、柔らかさと歯応えを両立させた食感に大きな特色があります。「『欣幸』は、サンドイッチとしても食べやすい食感で、パンの甘味とフィリングの塩味でコントラストが生まれます。「食ぱん」専門店なので、パンの味も一緒に感じていただくサンドイッチにしたい。そして、洋風なテイストであっても、どこかに日本らしさを効かせた味を目指しています」（文菜さん）

フィリングは全て、工房で一から手作りしています。工房を訪れた時は「たっぷり根菜のベジタブルサンド」のきんぴらをフライパンで炒めているところでした。

「野菜類は、八百屋さんから届く新鮮なもの切るところから行います。肉は塊肉で仕入れて、自分たちでトリミング、捌くところからで全て手作業です。外食用に加工された食材も試食しましたが、自分たちの舌が満足できませんでした。フィリングの内容は、一つ一つ、家族とスタッフで話し合って決めています。私が一度試作して皆で試食して、改良を重ねます」（文菜さん）。

現在伊勢丹新宿店で一番人気の「国産あじフィレフライと柴漬け入りタルタルのサンド」のタルタルソースは、「お母様直伝のレシピです」。長谷川家では昔から人気の味で、今回採用になったのだそうです。

また、スイーツ系サンドイッチにも色々工夫が凝らされています。見た目からインパクトあるのが「自家製カスタードのブリュレ・サンド」です。

どのフィリングもご馳走感が溢れて、色彩も美しく華やかですが、ベースに家族の食卓やレストランに行った思い出などが潜んでいると思うと、ほっこり温かい気持ちになります。サンドイッチを並べてみると、そこが素敵な家族食堂のようにも見えてきます。

最後に食パンのお話を。〈はせがわ〉の看板商品「欣幸」の特長は、なんといっても独自に挽いたオリジナル小麦粉「はせがわブレンド」の使用です。小麦粉は日本酒の大吟醸のように、独自の研磨方法で小麦を削り、中心の芯の部分だけを使用しています。

柔らかく繊細で滑らかな口当たりと、小麦品種由来の弾力や歯応えが両立する食パン。「微細に粉砕した小麦粉は、通常の水で混ぜるとダマになりやすいため、素材への浸透性の高いパイウォーターを使用します。この粉と水があって、初めて生まれた食ぱん。日本の製粉技術はとても高いので、将来的には〈はせがわ〉オリジナルの小麦粉も海外に販売していきたいと考えています」。（文菜さん）

長谷川さん姉妹の大きく広がる夢の話は、パンやサンドイッチを食べる私たちも元気にしてくれます。

■「食ぱん」とその他商品

Text：FOOD INDEX編集部

Photo : Yu Nakaniwa