ニッポンの海から山から。青森県

Point1

• 鮮度の良さは漁法にあり！

一本釣りのほか夜間は延縄漁が行われます。水揚げ後、すぐに血抜きや神経抜きを実施。また、エラや内臓を取り除き、氷水で冷やすことで鮮度、色、旨みを保ちます。

Point2

上質な脂を生む3つの海流。

440kgの超大物が水揚げされたこともある大間まぐろは今が旬！黒潮、対馬海流、千島海流が流れ込む津軽海峡は、イカやイワシなどのエサが豊富。だからこそ、まぐろには上質な脂が乗っているのです。

甘みと酸味のバランスがいい「サンふじ」等が登場。＜誠美三上農園＞で明治時代から引き継がれる古木で実ったりんごで作ったジュースもあわせてお楽しみください。

荒波に育まれた鮟鱇（あんこう）の身は引き締まり、噛むたびに甘さが広がります。12月〜3月の間に生きたまま水揚げした全重量5㎏以上のもの。下北半島を代表する味わいです。

自然由来の肥料を使用した土作りにこだわり、一般的な方法よりも1年長く種芋を育て上げ、4年の歳月をかけて栽培しています。フルーツのような歯ざわりに感激。

ブナやミズナラなどの原生林が茂る八甲田牧場で夏は放牧、冬は人里に戻り、のびのびと育てられた希少な日本短角牛です。鮮やかな紅色の赤身肉を口に含むと、深い旨みが広がります。

「ふじ」と「ジョナゴールド」を配合して醸造した「アオモリシードル」にマッチする料理が、キッチンステージでいただけます。＜ラ ボンヌターブル＞中村和成シェフによる八甲田牛やりんごを使ったメニューが登場します。

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