伊勢丹新宿店 新宿出店90周年で あのマカロンとクルミッ子が限定コラボレーション

＜ピエール・エルメ・パリ＞を代表するフレーバー「イスパハン」と＜鎌倉紅谷＞の代表菓である「クルミッ子」。伊勢丹新宿店の新宿開業90周年を記念して、コラボレーションが実現しました。この案が伊勢丹新宿店より提案されたのは、今年の初めごろのこと。当初はどのようなコラボになるかは未定でした。しかし、お互いを知り、製造現場も訪問し合い、代表作同士のコラボという決定までに、時間はかからなかったようです。

「『お菓子は幸せ必需品』という＜鎌倉紅谷＞有井さんの言葉（信念）に、和と洋、国は違えど深く共感して勇気をもらいました。伝統と革新。古き良きものを今の時代に合わせながら常に発信している姿に敬服します」（ピエール・エルメ・パリ）

「高級感がありながらもフレンドリー。製造現場に伺って、おいしさだけではなく、お客様にワクワクやときめきを届けたいという気持ちは私たちと一緒だと感じました。コラボレーションを通じてスイーツファンの皆様に新たな発見の機会となれば嬉しい」（鎌倉紅谷）

と話す両社。

代表作というブランドの根幹でのコラボレーションは、お互いの企業姿勢への深い共感とリスペクトがあって実現したものでした。世間にシグニチャーとして認められてきた味わいは、それ自体が完成品として高い支持があり、レシピに変更を加えるのは大変な勇気のいること。そして実際、製造も簡単ではなかったようです。いったいどのように完成したのでしょう。まずは、双方の代表菓が代表菓たるゆえんをみてみましょう。

＜ピエール・エルメ・パリ＞の代表作であるイスパハン。ピエール・エルメは、1980年代の中頃にバラの花を用いたブルガリア料理にヒントを得て、これにフランボワーズのフレーバーを合わせます。この組み合わせから生まれたのが「パラディ」（パラダイス）というケーキ。そこからさらに10年。今度はライチを加えてさらに複雑に、魅惑のフレーバーが完成します。この3つの素材と香りの組み合わせは「イスパハン」と名付けられ、代表菓としてケーキが誕生しました。今では「イスパハン」の組み合わせは他の多くの菓子職人やクリエーターたちを魅了し続けています。

常にお菓子の「おいしさ」を追求し続けること、これは現在の＜鎌倉紅谷＞3代目社長 有井宏太郎さんの祖父にあたる初代社長、有井鉄男さん、2代目有井弘臣さんが創業当時から大切にしていたことでした。2代目で洋菓子職人であった父、有井弘臣さんにより開発されたのが「クルミッ子」。和洋を超えたおいしさに加え、3代目有井宏太郎さんが実施したブランドリニューアルによって多くの方に手に取っていただく機会が増え、今や同社を代表するお菓子となりました。創業時の工房の庭に、よくリスが遊びにきていたこと、リスの好物から着想して出来上がったのが「クルミッ子」でした。

人々に長く定番として愛されてきた2つの菓子、コラボレーションにはどのような苦労があったのでしょうか。

「はじめは『クルミッ子』に『イスパハン』の要素をどう落とし込むのか想像もつきませんでした」というのは有井社長。約40年前に「クルミッ子」が誕生して以来、新たな味が誕生したのは今回が初めてでした。 心掛けたのは、クルミ、キャラメル、ローズ、ランボワーズ、すべての味わいが単に混ぜ合わせたようにはならないこと。配合の調整を重ねて『イスパハン』の中にしっかり『クルミッ子』を感じる、驚きの仕上がりになったと思います」。また、「イスパハン」の鮮やかなバラ色を生かすために焼成温度を通常よりも低くしています。その分長い時間オーブンに入れるため、生地の乾燥やキャラメルの吹きこぼれなど、不良品につながりやすい課題があり、それらを全てクリアして完成した商品です。

一方、「マカロン」の製作にも「クルミッ子」へのリスペクトがある故の難しさがありました。「クルミッ子」の象徴であるキャラメルソースを使ったクリームがマカロンコックに合うよう調整することは簡単ではありませんでした。また、クルミの量や大きさ、砕き方による食感への影響を丁寧に見ていきました。クルミが少なすぎてもインパクトが弱く、逆に多すぎれば全体のバランスが崩れてしまう。クルミを確かに感じながらもベストなポイントを探るのに時間を要しました。

そして、いざコラボレーション商品が出来上がった試食会では、両社のスタッフはただただ黙々と試食していたとのこと。「非の打ちどころのない、満足感に満ち溢れた沈黙でした」（ピエール・エルメ・パリ）「コラボレーションによって自分たちの中でも新たな発見がありました」（鎌倉紅谷）

両社の話から、このコラボレーションが共感性の高いものであったかが伝わってきます。

そしてパッケージデザインにもご注目を。コラボレーションであることが一目でわかるように、＜ピエール・エルメ・パリ＞マカロン クルミッ子は、いつもとは異なる縦型の「クルミッ子」に合わせたもの。キャラメル味のブラウンがキーカラーとなっています。そして真ん中にリスくんがいます。

一方、＜鎌倉紅谷＞イスパハン クルミッ子のパッケージは鮮やかな薔薇色に。フランスを思わせるデザインと、リスくんが描かれています。

「パッケージデザインにストーリーを持たせる段階でリスくんの存在は大きかったです。リスくんがパリに修行に行くというデザインコンセプトを決めたことで、2社の親和性を感じていただけるのでは」（鎌倉紅谷）

「イスパハン クルミッ子」は 生地の端っこ、“クルミミ”を詰めたカップタイプも、伊勢丹新宿店限定で販売します。元々「クルミッ子」は創業当時から続 くロングセラー商品のサブレ「鎌倉だより（プレーン）」を型抜き した際に余った生地を活かそうと、スイスの伝統菓子エンガディナーをヒントに生まれました。 

「イスパハン」はよりローカルに、「クルミッ子」はグローバルに。素敵なコラボが誕生しました。これは両方食べてみないわけにはいきませんね。