栗 ときどき いちじく

＜ホテルニューオータニ＞の「秋の風物詩」。イタリア産マロングラッセ入りアーモンドタルトに黒糖メレンゲを乗せ、和栗のペーストで包んだ贅沢な一品。毎年大人気の＜ホテルニューオータニパティスリーSATSUKI＞のスーパーモンブランが、本年も登場します。

千石のパティスリー、＜トレカルム＞は計算されたくちどけと素材の風味を活かすケーキが並ぶお店。栗嫌いなオーナーシェフ、木村氏が6年もの歳月をかけて創り上げたスペシャリテである「モンブラン」を、今回は特別に和素材でアレンジ。上品な甘さとなめらかさが特徴的な愛媛県産中山栗に沖縄県産和三盆、黒糖、クルミを合わせた一品です。

洋菓子業界ではまだ洋栗が主流だった2010年に創業した、和栗専門店の先駆け的存在の＜和栗や＞。和栗ブームを牽引すると共に、絞りたてモンブランブームのきっかけを作りました。今回は自社農園にてオーナー竿代信也氏自ら栽培している希少な栗品種、『人丸』のペーストと那須の自然放牧ジャージー牛乳を使った「栗ソフト」を実演販売で提供します。たった2つの素材だけで作り上げる「生そふモンブラン」は、栗好きを唸らせる特別な一品です。

小麦粉や酵母の違いで「ふか・もち・むぎゅ」と3つの食感を使い分ける人気のベーグル専門店＜テコナベーグル＞が初出店。今回は栗がふんだんに使われたベーグルをご用意。ごろっとした栗とモンブランクリームがたっぷりな一品です。他にも本イベント先行販売の商品など、毎日40種類ほどのベーグルをご用意いたします。

生産者とともに「恵那栗」のブランド化に勤しみ、栗の美味しさを磨き、品質を高めることに取り組んでいる岐阜県の和菓子屋＜恵那川上屋＞からはファンも多い「栗きんとん」がお目見え。岐阜県東部は栗きんとん発祥の地と伝えられていますが、採れたての素材で丁寧に炊いた、発祥の地ならではのシンプルかつ奥深い味わいの栗きんとんです。

7種類の発酵バターと選び抜いた素材＆焼き加減にこだわる、大阪の焼き菓子専門店＜ちひろ菓子店＞が初出店。様々なフレーバーのフィナンシェがスペシャリテな＜ちひろ菓子店＞からは、いちじくとショコラをたっぷり使用したフィナンシェをはじめ、マロンをまるごと入れたフィナンシェなど、毎日15種類ほどご用意いたします。

イエンドな人気クレープスタンド＜PÄRLA＞も今回が初出店。ラムとナッツが香るクレープ生地と、濃厚な純生クリームに、焼き栗とイチジク、栗の花の蜂蜜が合わさった、伊勢丹新宿店限定のクレープを実演販売で提供します。この機会にしか食べられない一品ですので、ぜひご堪能下さい。