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いち早く押さえたい！ Next Generation Sweets 2025
2025.9.9 UP
東京・三軒茶屋＜sarkara／サルカラ＞ショコラブランドの経験を活かした素材使いが得意
自由が丘＜モンサンクレール＞でスーシェフを務め、銀座＜ル ショコラ ドゥ アッシュ＞にて研鑽を積んだ大井博司さんが、2024年12月に実店舗をオープン。
大井博司シェフのコメント
ブランド名は、sugar（砂糖）の語源となるサンスクリット語の言葉をヒントにしたもの。かつては貴重だったsugar。ありがたい存在でありながら身近でもあるお砂糖のように「＜sarkara＞が作るお菓子が、お店が、そこに集う人にとって大切な存在であり、身近な存在であれますように」そんな想いを込めました。今までのケーキ屋さんの概念を覆すようなお店を目指しています。
バイヤー岩腰のここが一押し！
昨年は実店舗準備中の出店でしたが、ベスト3に入る人気。今年も行列必至です。
ガトーバスク [no.8 利平栗と加賀棒茶]（1個）3,401円 【伊勢丹新宿店限定】
ガトーバスクシリーズでは初の和素材を使用したひと品。荒めに裏ごしした利平栗をキャラメル加賀棒茶のクリームで挟み、ザクザクのサブレで包み込みました。秋にぴったりのガトーバスク。新宿伊勢丹1週間だけの限定商品です。
東京・高田馬場＜COFFRET et COFFRET TOKYO／コフレ エ コフレ トウキョウ＞ケークサレなどの甘くないお菓子も得意！
数々の有名店で10年以上修業した経験をもつパティシエール2人が、今年3月にオープンしたギフト菓子専門店。
福田真夕シェフのコメント
店名の「coffret」は、フランス語で宝石箱の意味。宝石のように一人ひとり違う特別な存在である貴方へ、COFFRETから"特別な時間"を贈ります。いつもの日常の煌めきが、特別な時間になることを願ってこの店名にしました。今後は人脈や語学力を活かした外国人向けの菓子教室や包材の輸入なども視野に、将来パティスリー業界自体に寄与するのが目標です！
バイヤー岩腰のここが一押し！
オープン１年未満。新しい視点には話を聞く度にその視野の広さに驚かされます。ケークサレやサブレサレなど、シェフのアイデアが光る甘くない焼き菓子がおすすめ！
サブレサレ缶 ロマラン／シトロン（1缶）3,301円
ハーブをテーマにした期間限定のサブレサレ缶。フレッシュローズマリーの爽やかな香りと、黒オリーブの塩味が心地良い「ローズマリー」
檸檬の爽やかな酸味と、ピンクぺッパー、ハーブソルトの織りなす香りが夏の終わりを告げる「檸檬塩」
埼玉・志木＜COLOLIE／クロリア＞得意分野の違うパティシエ夫妻が作る本格スイーツ
＜クリオロ＞の本店でセクション責任者を務めた大和田将希さん、＜デリーモ＞などで腕を磨いた妻の香琳さんが今年3月にオープン。
大和田将希シェフ（焼き菓子）／大和田香琳シェフ（パフェ）コメント
夫婦で、本格的ながらも親しみやすい「街のケーキ屋さん」を目指しています。店名はフランス語の「Coloris（彩り）」と「Lien（つながり）」から成る造語で、地域とのつながりを大切にしながら、季節の素材を活かした彩り豊かなスイーツを提供。大和田将希が作る焼き菓子と大和田香琳が作るパフェ。互いの得意分野を活かし、さまざまな可能性に挑戦します。
バイヤー岩腰のここが一押し！
独立1年未満。ご夫婦それぞれの専門性を活かし補完し合うことで、今までにないスイーツが生まれる予感！
（右）ソフトリンツァートルテ～メープルポム～（1ホール）2,851円【伊勢丹新宿店限定】
（左）魅惑のりんご姫（1杯）2,381円【伊勢丹新宿店限定】
（右）オーストリアの伝統菓子・リンツァートルテを、メープル香るソフトな生地とりんご＆クランベリーのコンフィチュールで軽やかにアレンジ。仕上げにサクッと香ばしいメープルクランブルを添えて、食感のアクセントを加えました。
（左）キャラメルと林檎を合わせた『温×冷』が楽しめる魅惑のパフェ。
『ブロンドチョコレート』をメインに、アクセントには『白いカルヴァドス』（La Blanche）を使用し華やかな味わいに。赤いチュイールはドレスの様に煌めき皆さまを誘惑します。
東京・三軒茶屋＜MAISON FARMER／メゾンファーマー＞ 三つ星で培った素材へのこだわりが光るアイス
フレンチレストラン＜レフェルヴェソンス＞でシェフパティシエを務めた青木渚さんが、次のステージとしてレシピ開発を行うアイスクリーム専門店をオープン。
青木 渚シェフのコメント
レストランで働いていたとき、食べてもらえる人が限られていると感じ、自分でお店を開くときはもっと間口を広げたいという思いからアイスクリームに絞りました。もともとアイスクリームの“ロスを作らない”点に惹かれていて、味は同じなのにサイズや形で弾かれてしまう果物や野菜を活用し、廃棄で売り上げが落ちてしまう生産者さんの力にもなれる商品を作っています。
バイヤー岩腰のここが一押し！
レストラン時代から青木さんの作るデセールに感動！その味はアイスクリーム専門店の域を超えています。
アイスとクレープ＋ワインペアリング（1皿）1,980円 ＋（1杯）1,201円から【伊勢丹新宿店限定】
流しのクレープ屋さん＜ぺろちゃんクレープ＞とナチュラルワイン専門店＜エスポアしんかわ＞とのコラボレーション出店。アイスクリーム3種の中お好みをお選びいただき、それぞれに合うワインをご提案します。そのほか、アイス単品・クレープ単品もご用意いたします。
＜moco dessert／モコデザート＞ フリーでワークライフバランスの実現を目指す
ホテルやデザート専門店＜ジャニスウォン＞などのシェフパティシエを経て2025年にフリーランスとして独立。
森井美紀シェフのコメント
屋号は学生時代のあだ名から。将来カフェを開きたかった私は、いつか開くそのお店を「もっこカフェ」と名づけていました。学生時代の夢を叶える決心と同時に、プライベートとの両立も目指し、今はお店を持たずいろいろな場所でデザートを提供中。パティシエ生活約16年、好きを仕事にできている感謝を忘れず、デザートで幸せな時間をお届けしたいと思っています。
バイヤー岩腰のここが一押し！
フルーツだけでなく野菜やハーブなどの素材もうまく使っていて、季節ごとの味を食べたくなります。
（左）和梨と葡萄のパフェ（1杯）2,501円 【伊勢丹新宿店限定】
（右）黒いちじくと和栗とバナナのパフェ（1杯） 2,701円【伊勢丹新宿店限定】
秋の味覚を合わせた限定のパフェ。すべて会場で作り上げるため、できたてのおいしさを楽しめる。
＜bonne idée／ボニデ＞ 焼きたての焼き菓子は今年も行列必至！
東京、埼玉、福岡のパティスリーを経て渡仏。フランスを広く旅しながら、本場で数多くの修業を積むシェフのブランド。
井手裕貴シェフのコメント
ブランド名＜bonne idée＞は、日々の生活の中でのアイデアをお菓子作りに、という意味を込めたもの。シンプルな素材を用いたベーシックなお菓子をベースに、食べた人に「また食べたい」と思ってもらえるお菓子を提案しています。2026年に福岡市内で実店舗をオープンさせるための準備を進めながら、並行して福岡や東京でのイベント出店を中心に活動中です。
バイヤー岩腰のここが一押し！
昨年の同イベントでは、伊勢丹新宿店内で生地を計るところから始めるほど。情熱とこだわりがとにかく強い！
（左）レーズンサンド（5個入） 2,376円
（右上）ガトーナンテラムヴァニーユ（1個）540円
（右下）パンドジェンヌオランジュ（1個）540円
今回のイベントに合わせて、新作をご用意いたしました。
＜TERROIR by Daichi Okuno（テロワール バイ ダイチ オクノ）＞独立オープン間近！ショコラと焼き菓子を独自の世界観で表現
奥野大智シェフのコメント
昨年は焼き菓子が中心でしたが、今年は要望も多かったショコラの商品も増やして展開予定。現在お店もオープン準備中なので、そちらも楽しみにしていただけると嬉しいです。
バイヤー岩腰のここが一押し！！
独立前から奥野さんの高いショコラの技術には定評あり。いよいよ独立間近！奥野シェフの世界観が詰め込まれたお店がどんな形になるか私も楽しみです。一足先に伊勢丹新宿店でその一部を体感してください。
ブランデーカカオケーキminimal （1本）2601円
マールドシャンパーニュ（ブランデー）をたっぷり染み込ませたパウンドケーキにminimal been to bar のタンザニアとカカオニブをたっぷりコーティング。フルーティーな酸味のカカオと芳醇なブランデーが香る、食べるブランデー。熟成期間により変化を楽しめる商品にもなっています。
＜fammy by Miho Sato（ファミー バイ ミホ サトウ）＞昨年も大人気だった秋の味覚を楽しめる焼き菓子たち！
バイヤー岩腰のここが一押し！！
昨年も焼きたてのりんごパイが大人気で、社内にもファン多数。また食べたいという声に応えていただきました！
林檎とホウズキパイ（1個）702円
販売期間：9月18日(木)～9月23日(火)
小麦の味わいをより感じることができる、外皮を多く含む小麦と北海道バターを合わせたオリジナルのパイと、岩手県産の希少なピンクパールという品種のりんごを合わせたアップルパイ。隠し味には北海道の米麹を使用しています。仕上げにはバニラのクリームを絞り、ホウズキもあわせたサクシャキトロな食感も楽しめます。
文／徳永幸子
制作／ハースト婦人画報社 HEARST made
▼出店ブランド一覧（敬称略）（順不同）
sarkara（サルカラ）／bonne idée（ボニデ）／moco dessert（モコデザート）／MAISON FARMER（メゾンファーマー）／COLOLIE（クロリア）／COFFRET et COFFRET TOKYO（コフレ エ コフレ トウキョウ）／TERROIR by Daichi Okuno（テロワール バイ ダイチ オクノ）／fammy by Miho Sato（ファミー バイ ミホ サトウ）
【伊勢丹グルメ SNSプレゼントキャンペーン】
・抽選で＜サルカラ＞のクッキー缶をプレゼント
・応募期間：～2025年9月23日(火)23:59まで
※価格はすべて税込です。
※出店店舗、出品商品が変更になる場合がございます。
※仕入れ状況、収穫状況により、商品内容、限定数量が変更になる場合がございます。
※写真はイメージになります。
※営業時間が変更になる場合がございます。
