兵庫県・養父市に工房を構える、ショコラティエ上垣河大氏のブランド、＜le fleuve（ルフルーヴ）＞。

一つ一つ丁寧に仕上げたチョコレートを、お届けしています。

シェフ、上垣河大より。

父の営む「麦畑自然農場」では循環型農業を基本としています。そこで生まれ育った私は、本当に美味しい食材がどれほどの手間や愛情を注がれて生み出されるか、暮らしながらに学びました。

良質な食材の長所を最大に引き出し、お客さまに届けるために伝統的な技法を重んじながら、独自のアイデアと手法を臆することなくミックス。それがいつかの日か、新しい伝統となって受け継がれていく、そんなお菓子作りを、私は目指しています。

【写真の商品】

ルフルーヴのコンフィズリーコフレ 　13個入り 3,996円

今年イタリア滞在中に味わった、ハチミツとピスタチオのヌガーを、当店らしく再現しました。

自家農園で採れたはちみつと、ピスタチオの名産地ブロンテ村のものを組み合わせ、現地で感じた風味を大切にしつつルフルーヴ流に仕上げています。

メレンゲ菓子があまり得意でない私が「食べたい」と思える一品、クロックアムール。平飼いの鶏の卵を使った自家製メレンゲに、大阪・北浜のコーヒーロースター、エルマーズグリーンのブレンドを抽出したエスプレッソを合わせました。さらにチュンチョのカカオニブとシチリア産のヘーゼルナッツやアーモンドを加え、じっくり1時間以上かけて焼き上げた、香ばしく深みのある焼き菓子です。

ショコラとはちみつのギモーブは、私が修行した水野シェフのレシピをベースにした当店オリジナル。

マダガスカル産カカオを使用したチョコレートをたっぷり練り込み、濃厚な香りとふわりと軽い食感のコントラストが特徴です。
自家農園のはちみつを贅沢にキャラメルに仕立てたボンボンショコラは、はちみつの華やかな風味とすっきりとした後味が魅力。

【次週のトレンドスイーツ】

12月17日（水）～12月23日（火）ベルプラージュ

12月24日（水）～12月25日（木）資生堂パーラー（クリスマスケーキ）

12月26日（金）～1月6日（火）ルル メリー