父の営む「麦畑自然農場」では循環型農業を基本としています。

そこで生まれ育った私は、本当に美味しい食材がどれほどの手間や愛情を注がれて生み出されるか、暮らしながらに学びました。

良質な食材の長所を最大に引き出し、お客さまに届けるために伝統的な技法を重んじながら、独自のアイデアと手法を臆することなくミックス。

それがいつかの日か、新しい伝統となって受け継がれていく―そんなお菓子作りを、私は目指しています。

写真の商品：ガナッシュ6　1箱/6個入　2,700円

循環型農業の農家で育ったショコラティエ・上垣河大氏。

自家農園で採蜜した蜂蜜を使い分け、ショコラに。

フルーツやナッツと組み合わせた6種類のアソート。

【次週以降のトレンドスイーツ】

5月1日（水）～5月7日（火）　カフェタナカ

5月8日（水）～5月14日（火）　アローツリー