朝食で春のスタートダッシュ！発酵食品の力
いま注目を集めているのが発酵食品。
新生活の始まりや朝食などに上手に取り入れて、春からのスタートダッシュに、弾みをつけてみませんか。
「米こうじ」のサバ缶入り豆乳味噌汁
※写真は調理例です。
［材料/2人分］
サバ缶 １缶、舞茸 約1/2パック、米こうじ 大さじ２（約20g）、豆乳 100ml、水 400ml、だし入り味噌 大さじ２、大根の葉 適量（なくても可）
［作り方］
1. 米こうじは軽くほぐし、舞茸はさいておく。
2. 鍋に１と水を入れ、弱火で火にかける。
3. 米こうじが柔らかくなったら、サバ缶を汁ごと加える。
4. 豆乳を入れて煮立つ前に火を止め、味噌をとく。
5. 刻んでさっと茹でた大根の葉をお好みでのせる。
※入れる野菜は、大根・人参などお好みで。米こうじの量を増やして雑炊にしてもおいしくいただけます。
レシピ協力：フードデザイナー 井上 愛
ステンレス製麹機による麹づくりが主流の中、「室」で米麹を育てる昔ながらの「こうじ蓋製法」により、手づくり。自然な甘みがあり、身体においしく染み渡ります。
〈石黒種麹店〉米こうじ 810円（400g）
甘酒「ヨーグルト」
※写真は調理例です。
［材料］
ヨーグルト 90g（適量）、甘酒 適量、黒ゴマきなこ 適量
［作り方］
ヨーグルトにお好みの量の甘酒を入れ、黒ゴマきなこを振りかける。
レシピ協力：フードデザイナー 井上 愛
石川県・河北潟ホリ牧場の生乳を使い、長期間の熟成発酵によりじっくりと仕上げました。酸味が少なく、まろやかで上品な味わいが特徴です。
〈ニューミクロス〉腸内活性ヨーグルメイトプレーンタイプ 168円（90g）
「発酵バター」のあずきサンド
※写真は調理例です。
［材料］
コッペパン １個、あずき缶 １缶、発酵バター 適量
［作り方］
1. コッペパンの中央に縦に切り込みを入れる。
2. お好みの量のバターとあずきをはさむ。
レシピ協力：フードデザイナー 井上 愛
バターになる前のクリームの段階で乳酸菌を添加し、長時間かけて発酵させる「前発酵」製法。酸味・香りも際立ち、そのままバゲットに塗っても。
〈小岩井乳業〉純良発酵バター 762円（160g）
富山県産のコシヒカリ米麹、もち米と能登の海水塩で作りました。麹本来の甘さを大切に、昔ながらの製法で仕上げています。
〈石黒種麹店〉昔ながらのあま酒 789円（500g）
ヤクルト史上最高密度の「乳酸菌シロタ株」を1,000億個含むヤクルト1000。毎日のおいしい習慣にいかがですか。
〈ヤクルト〉ヤクルト1000 983円（100ml×7）
★このマークの写真はイメージです。
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