＜仙太郎＞“美しい”より“おいしい”を追求。体が喜ぶ、普段顔の素朴な甘味。

2024.9.13 UP

昔から、行事やお祭りに欠かせない和菓子の代表格「おはぎ」。日本人の心と暮らしに寄り添う「おはぎ」を看板商品に掲げた店が目指す“おいしさ”とは。

和菓子屋のこだわり、と聞くと敷居の高さを感じてしまうが、〈仙太郎〉のおいしさへのこだわりは、いたってシンプルだ。「体が求めるもの、喜ぶものが〝おいしい〟につながる」、「〝美しい〟より〝おいしい〟を追求する」という考えのもと、菓子作りに励んできた。

店頭には、おはぎや羊羹など、日常をほんの少し豊かにしてくれる普段使いの甘味が並ぶ。柔らかく口当たりが良い、風味豊かな味が魅力の丹波大納言小豆を使った粒餡の「おはぎ」は、店の看板商品。ここに、身体が喜ぶ菓子作りの理念が、わかりやすく表れている。たとえばもち米は、米の食感、風味を最大限生かすため、八分づきにして胚芽を少し残している。

「そのほうが香りと味が良いし、お腹にも良いから」とは先代の弁。もち米に混ぜた青じそも、爽やかな風味づけのためだけでなく、胃腸の消化の良さを考えてのアレンジだ。四代目の当代になって、「今の世の中にあった食べやすい大きさが良い」という想いから小ぶりの大きさにしたが、店の厨房で職人がふんわり握る作りたての「おはぎ」の魅力は不変。目が喜ぶものばかり求めがちな今だからこそ、体が喜ぶ菓子に心まで満たされるのかもしれない。

　日常のご褒美時間のお供、おはぎの味は、小豆、米、砂糖と限られた素材ゆえ、それらの質に大いに左右される。そこで＜仙太郎＞は、理想とする柔らかく口当たりが良い、風味豊かな味が魅力の大粒の丹波大納言小豆を求め、8年の選抜淘汰を経て自社銘柄「仙太郎大納言」の完成にこぎつけた。さらに、おはぎの芯となるお米は、粘り気が強くもちもちした食感を目指して、うるち米を使わず100％もち米を使用している。甘さのために加えたてん菜糖は、スッキリした甘さを醸し出すのに欠かせない存在だ。

刻んだ青じそを蜜の中に浸して火にかける。しその香りと色が飛ばないよう、熱する時間は最低限。

自社精米したてのもち米を使用。蒸し上がりの香りと味に違いが出る。

もちろん、身体が喜ぶ菓子作りの理念も随所に見てとれる。たとえばもち米は、米の食感、風味を最大限に活かすため、八分づきにして胚芽を少し残している。これは、先代曰く「そのほうが香りと味が良いし、お腹にも良いから」。もち米に混ぜた青じそも、爽やかな風味づけのためだけでなく、胃腸の消化の良さを考えてのアレンジだ。