ワインセラーのおすすめ９選！ビックカメラ日本橋三越で
シニアソムリエがセレクト

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ーなぜワインセラーが必要なんですか？

三越伊勢丹 谷口賢一（以下、谷口）：よく「冷蔵庫ではだめなんですか？」ということをきかれませんか？

ビックカメラ日本橋三越 今村明宏さん（以下、今村）：お客さまからよくいただく質問ですね。その答えとして、冷蔵庫では正しいワインの保管環境を作ることができないことをお伝えしています。
ワインには温度変化が大敵ですが、冷蔵庫の中は低温すぎるうえに開閉や食材の影響で温度が安定せず、湿度も平均50％と比較的乾燥した環境です。一方ワインセラーの最大の特徴は、ワインの保管にとって適正な12～15℃で安定した温度、75％前後の湿度を保ち続けられることにあります。冷蔵庫のように頻繁に開閉することがないこともワインにとっては重要です。

谷口：冷蔵庫には「振動」「温度変化」「乾燥」「ニオイ」と、ワインの嫌いなことがすべて詰まっているんですよね。よく野菜室にワインを入れる方がいらっしゃるのですが、ダイレクトに野菜のニオイが影響してしまいます。
とはいえ今日、明日に飲むワインを冷やすために、冷蔵庫を使用することはそこまで悪いことではないと思います。ただ、たとえば1カ月冷蔵庫に入れておくとなると、ワインがダメージを受ける期間としては十分だと感じます。目安としてはワインを月に4本以上楽しまれる方であれば、ワインセラーは必須ではないでしょうか。ワインを保管するという目的で冷蔵庫を使用されることは出来るだけ控えることをお勧めしています。

今村：そしてワインセラーには単純にワインを保管するということを超えて、熟成させて味わいを深めていくという効果もあります。そういった意味でもワインセラーがあることでよりワインの世界がひろがるのではないでしょうか。

谷口：まさしく保管する環境でワインの価値が上がるのであれば、ワインセラーを持たない手はないかと思います。数年後に飲み頃を迎えるワインを気軽に買えるのも、ワインセラーのある生活ならではの素敵な愉しみですよね。

ーワインセラーの選び方のポイントは？

今村：まずワインセラーには主な冷却方式が2種類あります。ひとつが「コンプレッサー式」といって、冷蔵庫と同様にモーターを使って冷却する方式です。冷却能力が高いので大容量モデルにも採用されおり、夏場でもしっかりと冷やして適切な温度に保ってくれます。購入時の本体価格は少し高めですが、消費電力が少なく、ランニングコストが抑えられることもメリットです。
もうひとつが「ペルチェ式」という冷却方式になります。本体価格が抑えられているものが多いので導入しやすく、静音かつコンパクト設計なところが魅力です。一方、コンプレッサー式と比較すると冷却能力が低いため、大容量のものは少ないです。また消費電力がコンプレッサー式の約5倍と高く、ランニングコストを考慮するとコンプレッサー式の方が総額を抑えられる場合も多いです。
ちなみに日本ではあまり流通していませんが、「アンモニア式」というアンモニアと水素を利用して気化熱で冷却する方式もあります。振動が非常に少ないことが特徴です。

谷口：冷却だけでなく、冬場に室温が低くなりすぎた場合には温めて適温に保ってくれるモデルもありますか？

今村：はい。温度を一定に保つためにも、加温ヒーター付きのモデルがおすすめです。ペルチェ式には加温の機能がない場合も多いので注意が必要です。

谷口：そうなんですね。わたしはその点だけでもコンプレッサー式がいいですね。やはりワインが一番苦手とするのは温度変化なので。

今村：収納本数も購入時のチェックポイントになります。お客さまからどのぐらいの本数を収納したいのかをお聞きして、その倍の本数を目安におすすめしています。
ワインセラーをご購入いただいたお客さまからは「もっと大きいセラーにすれば良かった」というお声をすごくいただきます。たとえばワインをセット販売で購入される方は、最低12本ぐらいの空きスペースがあった方がいいですよね。またセラーがあることにより収集癖がでてくる方も少なくありません。1年間に2本保存するワインが増えた場合、５年後には 10 本増えてしまいますので。

谷口：設置できるスペースがあるなら、大きいにこしたことはないんですよね。私は「どのくらい飲むのか」ということが収納本数の基準になるのかなと思います。1カ月に3～4本飲まれるご家庭であれば、最低24本以上収納できるものがいいでしょう。

今村：設置場所が狭い場合も、コンパクトタイプで 50 本収納できるモデルもあるので是非ご検討いただきたいですね。ちなみにワインセラーの収納本数はボルドーの瓶を基準としています。ブルゴーニュやスパークリングの瓶になるとボルドーの瓶より直径が約1cm 太くなるので、収納できる本数も減ってしまいます。

谷口：あと私はワインセラーの「振動」を重視しています。店頭で実機の扉を開閉して、見本で入っているワインの液面の揺れを見て、ワインにとって大敵の振動が少ないかをチェックしています。

今村：まさにその通りで、扉を開けただけで中の棚がカタカタ動くようなものはいただけませんね。どれだけ揺れるかというのは価格にも比例することが多く、目安ですが 10万円以上のものであればしっかりとした作りのものが多い印象があります。

谷口：価格という点では中に入れるワインの価格にも連動してくるのかなと思います。デイリーなワインの温度を整えることが目的であればそんなに高級なワインセラーは不要だと思いますが、私の考えだと20,000円以上のワインを1本でも入れるのであれば最高級のワインセラーを買うべきです。そうでないとワインがかわいそうに感じます。

ーワインセラーのおすすめブランドは？

今村：大切なワインを保管するワインセラーには安心感が重要なので、実績のあるブランドで選ばれる方も多いです。たとえば＜フォルスタージャパン＞は、ビックカメラ日本橋三越でも人気のブランドです。大容量モデルでも奥行が抑えられており、日本の家屋にあったサイズ感のワインセラーが多いのが特徴です。また、日本の高温多湿の環境でも安心して使えるところも魅力です。

谷口：＜フォルスタージャパン＞さんのワインセラーはレストランでもよく見ますよね。プロ御用達のイメージがあります。

今村：他にはドイツのブランド、＜シャンブレア＞もおすすめです。英国のバッキンガム宮殿や客船のクイーンエリザベスⅡ、日本でも有名なホテルやレストランなどでも導入されており、世界的な信頼性を誇ります。手前と奥にワインが収納できるので、コンパクトでありながら収納力が高いところもポイントです。また、ガラス扉ですが紫外線や光の影響を極限まで減らす技術があるので、ワインを見せながらワインにとって最適な環境を作ってくれます。

谷口：それはいいですね。私はそもそもワインセラーはガラス扉であるべきではないと思っているんです。ただ、ワインがずらりと並んでいる光景がかっこよかったり、扉を開けずに収納されているワインを把握したいというニーズもすごく理解できるので、見えるけれど極限まで光の影響をカットしてくれるというのは本当に素晴らしいです。

今村：はい。ガラスの性能に関しては各社のこだわりが反映されています。ちなみにガラス扉ではない鋼板扉(中が見えない)の場合は電気代が約半分になるというメリットもあります。

ーワインセラーの使い方は？

谷口：ワインセラーを購入してから注意することはなんでしょうか？

今村：直射日光の当たる場所は避け、水平で安定した場所に設置してください。また本体の後部から排熱されるモデルの場合は壁から離して設置し、ビルトインにしたい場合は前面から排熱されるモデルをお選びください。

谷口：メンテナンスは日常的に必要になりますか？

今村：とくにこれといって必要なことはありませんが、あまり開け閉めしすぎずに、半年から１年おきに庫内の拭き掃除と排熱口などにたまったほこりは掃除するということぐらいでしょうか。基本的に面倒なことはないと思います。

谷口：長く使うものなのでメンテナンスの手間がかからないのはうれしいです。あと長期的に保管するという使い方であれば庫内の温度は 12～15℃になると思うんですが、たとえば白ワインをワインセラーから出してそのまま飲みたいということもありますよね。

今村：そうですね。一般的にシャンパーニュや軽い白であれば5～10℃、樽熟成の白は8～12℃、赤は12～16℃が飲み頃の温度だとされています。なので保管用とすぐ飲む用で温度設定を変えて、複数のワインセラーを使い分けている方もいらっしゃいます。先ほどご紹介した＜シャンブレア＞の60本収納モデルは2台を積み重ねて使用でき、非常に好評です。

今村：また1つの本体で2つの温度設定でゾーン分けできるワインセラーもあり、たとえば上部は赤ワイン用に、下部は白ワイン用にと分けて使うことも可能です。

谷口：そんなワインセラーがあるんですね！すごく画期的です。もちろんシャンパーニュ用、白ワイン用、赤ワイン用と3つの温度設定のセラーがあれば最高なんでしょうけど。ワインで飲み頃の温度をいわれてもなかなかわからないので、だれでもぴったりの温度にあわせられることもワインセラーの利点ですね。

谷口：あとはすごく古いヴィンテージ、オールドワインであれば、抜栓する1週間ぐらい前からボトルを立てておいて澱（おり）を沈める必要がありますよね。普段保管するときはボトルを横に寝かせて、飲む前には立てて置けたらすごく便利だなと思っていて。

今村：ほとんどのワインセラーが棚板の調整ができるので、最下段から何段かの棚板を外していただいて、立てて置けるスペースを作ることが可能です。また＜フォルスタージャパン＞など一部のワインセラーでは、ボトルを斜めに置けるように棚板が傾けられるモデルもございます。

谷口：それはいいですね。近年増えているスクリューキャップは真横にして置いておく必要はないし、5年、10年と保管するのであればむしろ斜めや立てて保管できるほうがいいので、まさに万能ですね。

 

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