メイドイン東京の宝！米菓専門店 〈富士見堂〉が伊勢丹新宿店にオープンします！

葛飾区、京成線青砥駅から歩くこと5分ほど。下町の長閑な住宅地の中に突如、瀟洒な白い壁が現れ、間口の小ささにも興味をそそられます。ここは米菓専門店〈富士見堂〉本店。すぐ裏手が工房です。1950年の創業からこの地で、一定の規模で品質を守る製造と販売を続けてきた〈富士見堂〉三代目 代表の佐々木健雄さんに、店の歴史や商品作りについて話を伺いました。

「昔、足立区や葛飾区には、問屋に卸す菓子メーカーがたくさんありました。当社も、問屋や専門店向けに商品を卸す会社としてスタート。祖父も父も職人気質で、卸売りであっても、せんべいもあられも、自社で生地作りからという気概で物作りを続けてきました。しかし、私が20年前に後を継いだ時には菓子問屋が減り、家業を守るためには自立して販売を行う必要がでてきました。そこで小売中心に切り替えようと、この店舗を作ったのが13年前です。」

〈富士見堂〉の主力商品はせんべいとあられ。せんべい用のうるち米は北海道で減農薬栽培されている一等米を玄米で購入し、自社で精米・製粉します。つまり、富士見堂のせんべい作りは、お米を選ぶところからがスタート。あられも同様に、原料となる餅米は、長野県の生産者から仕入れ、生地作りも一緒に取り組んでいます。

全ての商品が大量製品に切り替わった時代、それぞれの産業が効率化のために分業化していきました。せんべいやあられ、米菓業界も例外ではありませんでした。米菓の生地作りをする会社と、これを仕入れて加工する会社は別なのが全国標準となっていったのです。地代や人件費の高い東京では尚更のこと。しかし、〈富士見堂〉があえて材料選びから行う理由を、佐々木さんはこう話します。

「生地を購入したら、その後の加工調味のところからしか味に差が出ません。でも、生地作りから自社ですれば、お米を選ぶところから成型まで全ての段階で特徴が出せます。それに、当社は、東京の店であることが価値の一部だと考えてきました。東京でものづくりを一から自社でやるには様々な制限が伴い、製造量も限られます。しかしその分、付加価値の高い製品作りをしようとしてきました。」

メイドイン東京を価値に。その存在は、知る人ぞ知る存在となっていきます。

「実は小売を始めた頃に、最初にイベント出店の話を持ってきてくださったのが伊勢丹新宿店さんでした。現在のフードコレクションのような場所でしたね。その時は、家族総出で頑張りました（笑）。だから、今回伊勢丹新宿店で店を構えることには特別な嬉しさがあります。」

実際に〈富士見堂〉の工房を見せていただくと、決して広くはないスペースで、若い職人さんたちがキビキビと、緊張感あふれる雰囲気の中でせんべいの生地を作っているところでした。

一枚一枚弱火でじっくり手焼きする職人技の集結した堅焼きせんべい。ただ火に当て続けるのではなく、一度空気に当ててから手で返すことで、米の風味を立たせます。丁寧に気泡を消しながら焼かれた堅焼きは、硬すぎず、噛む快感のある、極めて具合の良いかたさ。醤油の風味の後にお米の旨味や甘さをしっかり感じます。店の力量を感じる逸品。

工房での作業は、その一つ一つが想像以上に手作業で、想像以上に工程が多いものでした。

昔ながらのスタンダードなせんべいやあられに加えて、最近では、今の嗜好に合わせたチョコレートやスパイスといった素材と組合せた、新たな味も生まれています。

最近の大ヒットが「あんこ天米」。天米はお米の形のつぶつぶ感が見た目にも食感にも残った独特な食べ応えのあるせんべいですが、これにあんこを挟んだ「あんこ天米」がコロナ禍で大ヒット。コロナ禍では菓子業界全体の贈答菓子需要が落ち込みましたが、「あんこ天米」はまず自家需要で人気に火がつき、次第に贈答用にも用いられるようになったリピーターの多い商品です。

ザクザクと食べ応えのある歯応えのせんべい生地で北海道産小豆のさらし餡を挟みました。せんべい生地の塩気と餡のほんのりした甘味、上品な甘じょっぱさで、もう一つと手が伸びます。

伊勢丹新宿店では、この人気の「あんこ天米」の餡にコーヒーをブレンドした「あんこ天米 珈琲」が、伊勢丹新宿店限定で登場します。

「あんこ天米」が、コーヒーとの相性が良いことから着想を得て、餡にコーヒーをブレンドした新作。阿佐ヶ谷創業の喫茶店「ポエム」のコーヒー豆を使用。餡の力強さに合わせてイタリアンローストで豆を焙煎して粉にした状態でさらし餡と混ぜている。コーヒーのロースト香と餡の甘味の塩梅が新鮮。

それでは、その他の〈富士見堂〉の代表的な商品をみてみましょう。

カラッと揚がったサクサク食感。出来立て感を届けたいと生まれた商品で、歯切れの良さ、生地の繊細さ、柔らかさを感じます。別添えの山椒塩を途中からかけて食べるとまた新たな味わい。自家用にも贈答にも人気。（左）醤油はやや甘めのものを合わせていてお米の風味を邪魔しません。（右）塩味で味付け。良い天ぷらを塩味でいただく雰囲気。シンプルに米の旨味や甘味が引き出されています。

国産の荏胡麻を使用した味わい深い一品。噛めば噛むほどに荏胡麻の豊な香りが口の中に広がります。胡麻とはまた一味違うつぶつぶ感も楽しく、荏胡麻にはα-リノレン酸が多く含まれているのも罪悪感なく食べられて嬉しいポイント。

しっかりとした堅い歯ごたえと、もち米の旨味を引き出した堅揚げおかき。昔ながらの杉樽仕込み三年醸造醤油の深みと、さっぱりと米油で香ばしく、どこか懐かしい味わいに。堅いおせんべい・おかき好きの方におすすめ。

定番と季節商品を組み合わせました。春は愛媛県産の無漂白しらすをふんだんに生地に搗きこんだ「しらす揚げ」、甘酸っぱい味で桜型の「梅ざらめ」、黒米の風味たっぷりの「黒米揚げ」など5種類のセット。

〈富士見堂〉のせんべいを口にしたときに確かに感じるお米の風味には、白米にない芳ばしさが加わり、米菓ならではの魅力と、お米にはまだ知らない味や食感が秘められていたのだということに気づきます。後世に、米菓の味わいと技術を残していこうという〈富士見堂〉。これまで続いてきた秘訣は「無理をしないこと」だと佐々木社長は話してくれました。しかしその「無理をしない」ことは、時代との戦いでもあったと思います。

本当に東京らしい東京土産をお探しの方に、ぜひ知っていただきたい味が、伊勢丹新宿店にやってきます。

Text : FOOD INDEX編集部

Photo: Yu Nakaniwa