石川県フェア

左から＜L’Atelier de NOTO（ラトリエ ドゥ ノト)＞​

池端 隼也 シェフ・佐野こいとシェフ​

＜comer mar y montana（コメール マル イ モンターニャ）＞

北川 悠介シェフ・由雄　京介シェフ

＜LʼAtelier de NOTO（ラトリエ ドゥ ノト)＞

 ​

北陸ミシュラン1つ星獲得、ゴ・エ・ミヨ3年連続掲載など国内外から高い評価を受ける輪島市を代表するレストラン。外海と内海に囲まれ、山の恵みも豊富な能登半島の食材を使いその魅力を料理から発信しています。​

​

＜comer mar y montana（コメール マル イ モンターニャ）＞ ​

北陸ミシュラン2つ星を獲得した金沢市のレストラン「respiracion」が手掛けるスペインバルです。本場スペインで修業したシェフがつくるカジュアルながらも本格的な料理は、県外からも多くのお客さまが訪れています。​

​

令和6年元日に起こった能登半島地震。地震の翌日から輪島市の被災者の方々のために炊き出しを始めた池端シェフをサポートしたのが、「comer mar y montana」（コメール マル イ モンターニャ）の北川シェフをはじめとする金沢の料理人たちでした。北川シェフと池端シェフは共に、“100年後のNOTOの食文化を創造する”料理人の研究グループNOTO FUE（ノト フュー）のメンバーでもあります。​

金沢と能登の連携は炊き出しだけにとどまりません。美食都市金沢の料理人たちにとって、能登は上質な素材を届けてくれる大切な生産地。震災により卸先を失ってしまった能登の素材をこれまで以上に積極的に取り入れ、能登の生産者さんを支えています。​

＜ラトリエ ドゥ ノト＞×＜コメール マル イ モンターニャ＞​

コラボレーションコース　1人前　10,001円​

・魚介のマリネ　サルティコンソース​

・カルド・ガジェゴ　スペイン風スープ​

・石川 大地のサラダ​

・メインは下記からの選択制​

お肉料理 / 石川県産の魚介を使用したパエリアorフィデウア（ショートパスタのパエリア）

・デザート

※画像はメイン料理のイメージ画像です。　

※食材は収穫状況・仕入れ状況によって変わります。

撮影/大森克己​

​「日常を少しだけ愉快に」をモットーに、石川県の真ん中、自然豊かな里山に囲まれた中能登町で夫婦で営む小さなパン屋です。薪窯を使って焼き上げる大きなハード系をメインに素朴なお菓子も焼いています。どこからかむくむくと力が湧いてくるような暮らしを支え糧になるようなパンと毎日でも食べたくなるお菓子。誰かにも分けて一緒に美味しいを分かち合いたくなっちゃう。嬉しい楽しいがじわじわと広がってみんながハッピーになったらいいなぁと、ゴキゲンな気分で日々粉にまみれています。よろしくお願いいたします。​

（左）パンオフリュイ（1/4サイズ）1,728円 / （1本/約1200g）6,912円​

​しっかりと味 わい深いみずみずしい生地にフルーツとナッツがぎっしりどっしりのパン。一日の始まりの朝食に、夜のワインのお供に、はた また小腹がすいたおやつになど、生活のどの時間にも寄り添うパン。​

​

（右）能登のクッキー缶（1缶）4,860円​

奥能登海塩と七尾の鳥居醤油を使った2種のクッキーを詰め合わせました。​

北海道で自然栽培された小麦のやさしい味わいと能登の自然の豊かさを感じてもらえるように素材はごこごくシンプルにしています。月とピエロらしいパン屋のお菓子。毎日たべたくなる おやつ。缶のデザインは版画家松林誠さんです。​

​

日本、イタリア、フランスのブーランジェリー、ピッツェリア、レストランで学んだ丹尾シェフが、2016年2月に石川県・野々市市にオープンしたブーランジェリー。厨房には薪窯、フランス・ボンガード社のオーブンや、分割機、発酵機など個人店としては充実の設備を誇り、独自のスタイルのパンで注目を集めています。​

＜NiOR＞​生地はヴィエノワーズ生地、トッピングの具材は石川県産を中心とした日本産とイタリア産のミックス。日本、フランス、イタリアで経験を積んだシェフならではの”パン屋がつくるピザ”をご用意いたします。

（左）ナカジマーナ（1個）1,501円​

​甘めのヴィエノワーズ生地に燻製モッツァレッラチーズ、中島菜(能登野菜)、​石川県きよし農園の柚子ピール煮、白金矢澤精肉店のサルシッチャをのせ焼き上げました。​

​

（右）カブラッシモ（1個）1,301円​

​甘めのヴィエノワーズ生地にニンニク、ケイパー、オレガノ、アンチョビ、グラナパダーノチーズ​、石川県産のかぶをのせ焼き上げました。​

金沢屈指の観光エリア長町で、ひときわ目を惹くランドマーク的な古い館の一角にある「ひらみぱん」。自家製酵母と具材にこだわるバラエティ豊かなパンだけでなく、モーニングも大人気。朝から行列ができるブーランジェリービストロです。オーナーの平見高広さんは能登・七尾の出身。

＜ひらみぱん＞能登塩あんバター（1個）471円​

​和菓子にも用いられることの多い能登大納言小豆のあんこに​まろやかな味わいが魅力の能登の塩をふりかけ、たっぷりのバターと一緒にサンドしました。​

私たちは、金沢の土でハーブを育てながらずっと考えてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　​

お茶は「健康のため」よりも〝その時間〞を愉しむ飲みもの。​一方でハーブティーは「健康のため」というイメージ。ですが、わたしたちは​ハーブティーも、お茶みたいに〝愉しむ時間〞にできると考えています。​

香りにふれ、新しい世界が広がる。そんな、ひとり旅のようなハーブ体験を。

＜ハーブ農園 ペザン＞​

（左）ラベンダーのお花チャイ（1杯）918円​

（右）フルーツミントスカッシュ（1杯）918円​

​石川県・ペザン農園で育てたハーブから生まれた、ラベンダーが豊に香り立つラベンダーチャイとフルーツと清涼感が瑞々しく広がるモヒートミント。​

​花は奥行きのある余韻を残し、ミントは軽やかに香り抜ける、​同じ農園で育ったハーブが、それぞれ異なる表情を見せる一杯です。

2011年、“能登の里山里海”は*世界農業遺産に登録されました。そんな能登の里山里海の暮らしの魅力をぎゅっと凝縮したような島、それが七尾湾に浮かぶ能登島です。縄文時代から海と山の間で綿々と営まれてきた能登島の暮らしには、忘れられた日本の原風景があります。​

（*国連食糧農業機関による認定）

＜能登島クラシカタ研究所＞能登島の「まあそい」おにぎり　​

※画像はイメージです​

​

里海セット（3個）1,728円​

・下村商店の牡蠣フライ​

・能登でとれた旬の白身魚の時雨煮​

・能登寒ブリの柚庵焼き​

​

里山セット（3個）1,728円​

・能登牛のすき焼き風​

・能登豚の味噌そぼろ​

・手づくり梅干しとおぼろ昆布​

当日はおにぎりセットだけでなく、塩むすびや能登のブランド魚を使ったプレミアムおにぎりなど、単品でのご用意もございます。​

石川県輪島港に水揚げされたばかりの新鮮な魚介類を活かした、漬け魚や一夜干し、酒肴などの海産物加工品を製造・販売するブランド。輪島で水揚げされた鮮度の高い魚介の美味しさを最大限に引き出すため、ひとつひとつ丁寧に手作りされています。

＜輪島海房やまぐち＞香箱蟹のグラタン（1個）2,916円​

​輪島近海で獲れたカニを茹でたスープをたっぷりと使った自家製ホワイトソースのグラタンです。香箱蟹の甲羅盛りをまるごと一杯分、蟹味噌も内子外子も蟹足も贅沢に使用しています。（※甲羅は入っておりません）​

＜ウフフドーナチュ＞ドーナツ　ゆずグレーズ（1個）324円​

​能登に自生しているゆずを、工房で手絞り。グレーズにたっぷりと混ぜ込み、香りのよいコーティングに仕上げました。

2022年より石川県小松市でドライフルーツの製造販売を始めました。石川県の特産品である果物を、香り風味豊かなドライフルーツに加工し、彩り鮮やかにパッケージしました。大切な人への贈り物に最適な商品です。

＜Kaju Re: ＞秋アソート（1個）1,101円​

​主に北陸の果物を使用しています。石川県川北町産の完熟無花果や石川県加賀市奥谷地区の梨などを贅沢にドライフルーツにしました。

“北陸の旬とまごころを加賀百万石のおもてなしで握る”がコンセプト。“まいもん”とは能登弁で『美味しいもの（うまいもの）』という意味。その名の通り、北陸をはじめとした質の高いの魚介を楽しめる店として人気を博しています。​

​＜金沢まいもん寿司＞能登の浪（1折）3,780円

能登産の「のどぐろ」、「ふぐ」、「あおりいか」、「こはだ」の他、​希少価値の高い『がすえび』、海の宝石『白えび』など能登の漁港や金沢港で水揚げされた魚介類を集めました。

金沢にある「鰤のたたき」が自慢の海産物店＜逸味潮屋＞。その他にも北陸の海で取れた名産・乾物、干物などの珍味を数多く取り揃えています。

＜逸味 潮屋＞​

（左）天然能登寒ぶりのたたき（100g）2,700円​

（右）寒ぶり のどぐろ丼（1折）3,996円​

​北陸の冬の味覚の王者「寒ぶり」。その中でも能登のブランド鰤として厳しい基準をクリアした「天然能登寒ぶり」。さらにその中からサイズ・脂のりを見極め、能登の海水塩で塩たたきし、職人が手作業で炙りたたきに仕上げました。​

また、今回は「天然寒ぶりのたたき」や「のどぐろのたたき」を使ったスペシャルな海鮮丼弁当もご用意。​

職人が会場で作り立てを販売いたします。​

金沢市民の台所・近江町市場で人気の味をご賞味ください。

七尾市の大人気レストラン「ひのともり」。​

金沢生まれ東京育ちの日野貴明シェフが、20歳の頃に珠洲を訪れてから能登の景色や人の温かさに触れ、転がるように移住・起業。2021年にフレンチレストランを開業し、よりカジュアルな業態へ転身を考えていた矢先に震災が発生。​

直後の店内は痛ましい光景でしたが、持前のアグレッシブさで珠洲へ炊き出しに通いながら、復旧作業や準備を進め、現在は新たな場所でもお店をスタートさせています。​

＜ひのともり＞いしるに漬けたからあげ（100g）582円​

​石川県能登半島に伝わる伝統的な発酵・熟成させた旨み深い調味料＝いしるを使用した​からあげをはじめとしたお惣菜やお弁当をご用意いたします。

フードコレクション出店ブランド一覧（順不同）

＜ラトリエ ドゥ ノト＞/＜コメール マル イ モンターニャ＞/＜月とピエロ＞/＜NiOR＞※21日(水)～24日(土)のみ/＜ひらみぱん＞※25日(日)～27日(火)のみ/＜ハーブ農園 ペザン＞/＜能登島クラシカタ研究所＞/＜輪島海房やまぐち＞/＜ウフフドーナチュ＞/＜Kaju Re: ＞/＜逸味 潮屋＞/＜金沢まいもん寿司＞/＜ひのともり＞​

​

※価格はすべて税込です。

※出店店舗、出品商品が変更になる場合がございます。

※仕入れ状況、収穫状況により、商品内容、限定数量が変更になる場合がございます。

※写真はイメージになります。

※営業時間が変更になる場合がございます。

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。