ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。  

寒さが増すにつれ、食べたくなる鍋料理。いろいろな食材を好みのだし汁に加え、ぐつぐつ煮えたところをパクリ。まさに冬の醍醐味ですね。かくいう私もこの時季になると数日に一度は鍋をしているといってもよいかも。みんなでテーブルを囲むのも楽しいし、鍋のバリエーションは無限大。「今日は、なんの鍋にしようかな」と悩むのも楽しいものです。そんな鍋好きたちの注目を浴びているのが市販の「鍋つゆ」。中でも私が注目しているのが＜ISETAN MITSUKOSHI THE FOOD＞の「4種の旨みだし寄せ鍋のつゆ」。王道の寄せ鍋つゆだからこそ、使用する原材料にこだわり、自分では出せない調味料の配合が絶妙。シリーズも含めて、愛用しています。

思わずまとめ買いをしたくなるほどですが、これだけシンプルなら鍋以外の料理にも使えるのでは？そう思いついて、試してみたのが「小田巻き蒸し」です。関西ではおなじみの、うどん入りジャンボ茶碗蒸し。卵にだし汁を加え、たっぷりの具材をのせて蒸し上げたもので、プルプルの食感ともちもちのうどんのコントラストがたまりません。寒い日に、熱々の蒸したてを食べると関西の冬を思い出します。このシンプルな寄せ鍋つゆ、もしやと思い試してみたら大正解。味つけは一切なしで、とてもおいしい「小田巻き蒸し」ができあがりました。

4種の素材だしで作った濃縮寄せ鍋つゆ。

京都のうどん店によるもちもち食感のゆでうどん。

深く濃い味わいで知られる名古屋コーチンの卵。

しっかりとした粒感と適度な粘りのあるお米。

米糀で漬けたさっぱりとした上品な甘さの漬物。

華やかな香りとやさしい旨みが特徴の純米大吟醸酒。

材料 （2人分）

卵　4個

海老　4尾

しいたけ　1枚

かまぼこ　30g

三つ葉　1茎

うどん　1玉

「4種の旨みだし寄せ鍋のつゆ」　1カップ

水　1カップ

好みの漬物　適宜

作り方

①卵をボールによく溶きほぐし、「4種の旨みだし寄せ鍋のつゆ」、水を加えてざるでこす。海老は殻ごと塩ゆでして殻をむく。しいたけ、かまぼこは薄切り、三つ葉は3㎝長さに切る。うどんは水洗いする。

②どんぶりに具材を半量ずつ入れ、卵液を注ぎ入れる。

③湯気の立った蒸し器に入れて強火で2分ほど蒸し、弱火にして20分ほど蒸す。漬物を添える。

鍋つゆシリーズのもうひとつのお気に入りが、「鶏だしがきいた濃厚味噌鍋のつゆ」。その名の通り、ひと口飲めば旨みの強い鶏だしと、品のいい味噌の塩梅におどろくはず。私は、これでふわふわの鶏団子鍋をするのが定番です。

そして、味噌との相性のよい食材といえば鮭、そしてバター。さっそくこの組み合わせで炊き込みごはんを作ってみたら、まさに感激ものでした。

ごはんには鶏だしが染みわたり、旬を迎えて脂がのった生鮭と、たっぷり加えた根菜やきのこに秋の気配が……。うーん、我ながらかなりおいしいぞ。と言いつつ、こちらも味つけは一切しておりません！

材料 （4人分）

生鮭　2切れ

ごぼう　1本

にんじん　1本

舞茸　1パック

「鶏だしがきいた濃厚味噌鍋のつゆ」　1パック

米　2合

バター　20g

作り方

①ごぼうはささがき、にんじんは太めの千切りにする。舞茸はほぐす。米は洗ってざるにあげる。

②炊飯器に米、「鶏だしがきいた濃厚味噌鍋のつゆ」を加え、2合の目盛まで水を加える。鮭、ごぼう、にんじん、舞茸の順で米の上にのせ、炊飯する。

③炊き上がったら、バターを加え、鮭をほぐしながら混ぜる。

※生鮮品は天候などの諸事情により入荷がない場合、また収穫状況により、産地、価格、販売期間が変更になる場合がございます。

※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。

写真：福田喜一　

スタイリスト：野村奈央　

文：ツレヅレハナコ