【日本橋三越本店】パティシエが最も得意な素材と製法を駆使したクリスマス限定ケーキ

見た目からもオリジナリティーを感じる。そんなケーキには作り手のさまざまな想いが込められています。素材の産地・製法・素材の掛け合わせなど、常に独自性を追求しているのがパティシエケーキ。2025年も話題を集めている5つのパティスリーに日本橋三越限定ケーキを創作してもらいました。パティシエには「最も得意なケーキを作ってください」とオーダー。
こちらで取り上げるのはどれもが自信作です。

ROND-POINT/ロンポワン

＼シェフからのおすすめコメント！／

「ビーントゥーバーブランドの＜Minimal＞のチョコレートの中でも、味わいと、酸味が強い「タンザニア」を贅沢に使用。低温浅煎りだからこそのカカオの力強い風味はまるで青リンゴや黒糖・洋梨を思わせます。扱いの難しいこのチョコレートをまとめるのが＜ロンポワン＞の高い技術力。シンプルな構成からは想像もつかない華やかな味わいを楽しんでいただけるはずです」

田中丸 博文シェフ

都内洋菓子店で修業後渡仏。＜MORI YOSHIDA＞や一つ星レストランを経て帰国。＜パティスリーQBG＞のシェフショコラティエに就任し、2021年に中野坂上にて＜ROND-POINT＞を開業。テクニカルな技術を使いつつも、チョコレートや素材そのものの香りや味わいを引き出すお菓子作りを得意とする。

Patisserie QBG/パティスリーQBG

＼シェフからのおすすめコメント！／

「生クリームには白砂糖を使わず、養蜂大国のウクライナから届いた「ひまわりはちみつ」を100%使用。上品な甘みとやさしい香りが口の中に広がり、繊細なはちみつスポンジがクリームとよく絡みます。ハニカム模様のチョコレートからもはちみつの世界を感じてください」

中島 祐介シェフ

島根県出雲市出身。2024年より＜パティスリーQBG＞のシェフパティシエに就任。幼い頃からお菓子作りに親しみ「何度でも食べたくなる味」を追求。日本最大級の洋菓子コンテスト「ジャパンケーキショー」にて、2021年、2022年の2年連続で部門最高賞を受賞。

CALATIR/カラティール

＼シェフからのおすすめコメント！／

「マダガスカル産カカオならではの赤いベリーのような華やかな香りと、すっきりとした酸味を活かした低温浅煎りのbean to barチョコレートにフランボワーズやいちごを合わせています。カカオ豆からこだわる＜カラティール＞のチョコレートケーキを味わってみてください」

駿河 樹シェフ

専門学校を卒業後、レタンプリュスに入社しスーシェフも歴任。その後のエーグルドゥース在籍中にはジャパンケーキショーグランガトー部門の大会会長賞を受賞。修行のための在仏中にコルマールのサロン・デュ・ショコラにて優勝。帰国後、＜カラティール＞のシェフショコラティエに就任。

LIFENRI/リフェンリ

＼シェフからのおすすめコメント！／

「フランスのオペラ社の「サマナ62％」のショコラを使用し、カフェ風味に仕立てたムースショコラが主役のケーキです。ビターオレンジのジュレとアニスのクレムーを合わせ、上面にはブロンドチョコのシャンティーを。チョコレートが引き立つように味のバランスを意識しました」

清⽔ 佑紀シェフ

シンプルでわかりすいスイーツを意識しながらも、鮮度や材料の質、技法などには妥協せずこだわり常にオリジナリティを追求。「⾃分へのご褒美」や「⼤切な⼈への贈り物」としてスイーツを通じて豊かな時間を過ごしていただけるように『味・接客・空間』も意識している。

Taisuke Endo/タイスケエンドウ

＼シェフからのおすすめコメント！／

「アプリコットの果肉入りチーズケーキを土台に、バニラのクリーム、ピスタチオの上品なムースで構成しました。トップには華やかな酸味のアプリコットのジュレ、ガナッシュモンテヴァニーユを。バニラ・ピスタチオ・アプリコットの三味一体のハーモニーを素敵なクリスマスのひと時にお楽しみください」

遠藤 泰介シェフ

⽇本の＜ピエール・エルメ＞イクスピアリ サロン・ド・テにてスーシェフ、＜ザ・ペニンシュラ東京＞にてショコラ部⾨シェフドパルティエを経験し、2018年に＜パティスリー カメリア＞のオープニングシェフに就任。2022年に渡仏。アルザス ルレデセール パティスリーカムにて従事し、フランス国内のパティスリーで研修を積み帰国。2024年6⽉、＜タイスケエンドウ＞をオープン。

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