【伊勢丹新宿店】13名のパティシエが「Happy」への想いを込めたスペシャルなケーキ
伊勢丹新宿店のクリスマスケーキの中でも、贅沢な存在感を放つのが人気パティシエたちが手がける新宿店限定ケーキです。2024年のテーマは「Happy Christmas treat !!」ということで、どんな想いで作り上げたのか2つの質問をしてみました。パティシエから届いたケーキは、どれもが今年最後のご褒美にふさわしいような贅沢な仕上がりです。
承り期間：2024年10月1日(火)午前10時～12月14日(土)午後8時
店頭受取り⽇時：2024年12月25日(水)午前11時～午後7時30分
店頭受取り場所：伊勢丹新宿店 本館6階 特設会場
※ご注文は三越伊勢丹オンラインストアのみとなります。
※10月1日(火)はエムアイカード会員さま先行販売日となります。
＼シェフへの質問／
Q1.「Happy Christmas treat !!」というテーマをケーキでどのように表現しましたか？
Q2. シェフにとっての「クリスマスのご褒美」は？
ASTERISQUE/アステリスク
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＜アステリスク＞
シャンティ フレーズ アステリスク
(約 直径15×高さ7cm) 8,122円
Pâtisserie BIGARREAUX/
パティスリー ビガロー
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＜パティスリー ビガロー＞
マロンバターサンドケーキ
(約 直径16×高さ5cm) 7,401円
石井 亮シェフA1. 「食べるのがもったいない！」よりも「今すぐに食べたい！」と思っていただけるような仕上がりに。持ち運びをしても崩れにくいこと、切り分けやすいことも考えました。
A2. ＜パティスリー ビガロー＞を「選んでよかった」と思っていただけたら、この上ないご褒美です。
Pâtisserie L'Authentique/
パティスリー ロタンティック
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＜パティスリー ロタンティック＞
ヴァニーユ ルージュ
(約 直径15×高さ5cm) 7,020円
関本 祐二シェフA1. 全体にバニラやホワイトチョコレートをたっぷりと使用し、香り高いケーキに仕上げました。アクセントとしてのゲブルツトラミネールと赤いフルーツのジュレでバランスを取っています。
A2. 1年で一番忙しいともいえるクリスマスを乗り切った後に、家族と一緒に過ごすひとときです。
Chant d'Oiseau/シャンドワゾー
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＜シャンドワゾー＞
ノエルショコラ ピスターシュ
(約 縦18×横7×高さ6cm) 7,001円
村山 太一シェフA1. チョコレートとピスタチオ、フランボワーズという定番の組み合わせだからこそ誰もがおいしいと感じるケーキを目指しました。ピスタチオのまろやかさとフランボワーズの酸味が相互を引き立たせ、チョコレートのビター感がケーキをシャープに引き締めます。
A2. お客さまがクリスマスケーキとして＜シャンドワゾー＞を選んでくださることが、自分にとってのクリスマスのご褒美です。
TRÈS CALME/トレカルム
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＜トレカルム＞
プティットゥ・ジョワ
(約 縦17×横9×高さ4cm) 7,481円
木村 忠彦シェフA1. 岡山県の＜林ぶどう研究所＞のマスカットジパングを丁寧に干した希少なレーズンを使用しました。芳醇で濃厚なレーズンとラム酒、ラズベリーのハーモニーはリッチな大人の味わいです。
A2. クリスマスの仕事をやり遂げた時。達成感、安堵感を自分だけでなく、スタッフ全員と一緒に感じる瞬間でもあります。それはシェフとしてとても幸せな時間であり、ご褒美なのかもしれません。
Mont St. Clair/モンサンクレール
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＜モンサンクレール＞
ブラン・ピュール
(約 直径14×高さ5cm) 5,901円
辻口 博啓シェフA1. マダガスカル産100％の天然バニラを贅沢に使用。完熟のバナナをキャラメリゼし、旨味を凝縮しつつシュトロイゼルやアーモンドで香ばしさをプラス。素材選びから製法まで時間や手間をかけることを惜しまずに作り上げました。
A2. お客さまが＜モンサンクレール＞のケーキを味わって笑顔になったり、大好きな人と幸せな時間を過ごしていただけること。その姿を思いながらケーキをつくることがパティシエとしての自分へのご褒美です。
Patisserie L'essentielle/
パティスリーレセンシエル
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＜パティスリーレセンシエル＞
sapin de Noël(サパンドノエル)
(約 直径14×高さ2.5cm) 6,001円
牛島 源希シェフA1. ピスタチオのペーストとプラリネを自家製で作り、それをふんだんにケーキに使用しています。ひと手間かけることで生まれる素材の旨味や香りを贅沢に感じていただけるはずです。
A2. 家族やスタッフの笑顔です！
feuquiage/フキアージュ
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＜フキアージュ＞
ココジャルダン
(約 直径11.5×高さ4cm) 5,980円
畠山 和也シェフA1. ココナッツの甘い香りをホワイトチョコレートの乳味と合わせ、クリームは軽い口溶けに。フランボワーズオードヴィーを香らせた真っ赤なジュレで華やかなアクセントを加えています。花のように絞ったデコレーションが全体のまとまり役として存在しているのもポイントです。
A2. お客さまはもちろんスタッフも含めて＜フキアージュ＞に関わるすべての方々に楽しいクリスマスを過ごしてもらえることが私にとってのご褒美です。
LIFENRI/リフェンリ
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＜リフェンリ＞
キャプル
(約 直径12×高さ5.5cm) 6,480円
清水 佑紀シェフA1. メープルやブロンドチョコのやさしい色合い生かしつつ、ホワイトクリスマス意識して粉糖を振りかけています。さらに2段仕立てで豪華さも演出。多数の素材を組み合わせていますが味わいの調和にこだわっています。
A2. 目をキラキラさせているお客さまの期待に応えるためにスタッフ全員がチームワークを発揮できた時、パティシエとしての醍醐味を感じます。
LA BOUTIQUE de Joël Robuchon/
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
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＜ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション＞
ノエル ピスターシュ フリュイルージュ
(約 直径14×高さ4cm) 8,640円
高橋 和久シェフA1. ピスタチオの風味をより贅沢に感じていただけるようにムースは2種のペーストをブレンド。パーツの多くにピスタチオを使っているので、さまざまな食感をお楽しみいただけます。クリームを大きな花に見立て、華やかさにもこだわりました。
A2. パティシエにとって最大のイベントであるクリスマスケーキの製作をやり遂げる達成感と、そのケーキがお客さまの手元に届き、笑顔になっていただけることが最高のご褒美です。
CACAO SAMPAKA/カカオサンパカ
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＜カカオサンパカ＞
フェリシタット
(約 直径12×高さ5cm) 8,856円
セルヒオ・ギル・オリエンテシェフA1. 豊かな香りとリッチな口溶けを楽しんでいただきたいと、カカオ分70％のダークチョコレートと純生クリームによるムースで仕上げました。新作のフーディーベアがクリスマスの食卓を華やかに演出してくます。
A2. 私の作ったスイーツがお客さまのクリスマスを彩り、喜んでいただけることです。私もクリスマスは家族との晩餐を楽しみたいと思います。
Seiste/セイスト
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＜セイスト＞
トロワショコラ
(約 直径15×高さ4cm) 7,020円
瀧島 誠士シェフA1. 華やかでありながらモダンに、ショコラをクリスマスらしいデコレーションに仕上げました。ショコラはクリーム向き、生地向きと産地によって特徴が異なるので魅力を最大限に引き出すために使い分けもしています。
A2. 一年の締めくくりのイベントでもあるクリスマス。そんな幸せで楽しいひとときをパティシエとして演出させていただけることです。
gen sasaki la boutique de yukinoshita kamakura/
ゲンササキ ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
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＜ゲンササキ ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ＞モンブラン ポワール ノエル
(約 直径14×高さ5cm) 6,912円
佐々木 元シェフA1. 丹波の和栗とフランスの最高級洋栗をブレンドし、そこに洋梨と西洋花梨を合わせて濃厚でありならが後味さっぱりに仕上げました。「花」のような見た目がクリスマスを明るく華やかに演出してくれます。
A2. クリスマスの夜に妻や子どもと食事をすること、僕が作ったケーキを家族がキラキラとした目や喜んでくれることです。忙しいシーズンでもすべての疲れが吹き飛びます！
A1. 意識したのは平和の和、デコールの輪(丸)、国産素材の和という3つの「わ」です。特に国産の乳製品をポイントにしたので、デザインは乳をイメージしたホワイトベースで華やかにデコレーションしました。
A2. 自分が手がけたケーキが多くのお客さまに行き渡ることです。