薄く引き上げた飴をそっと割ると、ひっそりと隠れたいちごとクレームショコラがお目見え。バジルといちごのマリネがふいに現れて、味わいに小さな驚きをもたらします。サクッ、なめらか、とろり。食感と香りのかくれんぼを、体感して。

今回も＜メゾンクーネル＞の足立 龍氏とのコラボが京都伊勢丹限定で実現しました。カカオパルプのジェラートと、料理人がその場で揚げる自家製ポテトチップスの一皿。アミューズとしてバターの代わりに丹波牛の牛脂とチョコレートを使用した焼き立てフィナンシェ、特製ノンアルコールのカカオドリンクと共にお楽しみいただけます。

華やかな香りのショコラを使用したミニスフレにバラとライチのソルベ。ミルクチョコレートのクリームとバニラのクリーム、キャラメルにショコラのフィユタージュを組み合わせたミルフィーユ。仕上げにジャンドゥージャとヴァニラのソースをかけてご提供します。紅茶とともにお楽しみください。

前回のサロン・デュ・ショコラで好評をいただいた、垣本シェフのカカオカレーが再登場。この機会にぜひご堪能ください。
1.カカオとナッツオーガニックサラダ
2.小さなカカオカレー
3.ショコラのデザート

前回のサロン・デュ・ショコラで好評いただいたパティスリー アヴェカムール高木シェフが今年も登場！
目の前で出来あがる繊細なデセールをぜひご堪能ください。

伝統菓子であるクレーム・ダンジュをベースに、ホワイトチョコレートのまろやかさとカカオパルプの爽やかな酸味を重ねました。苺と柑橘のみずみずしさをアクセントに、食感のクランブル、シャンパンのグラニテを添え、軽やかに広がる余韻をお楽しみいただけます。
1.クレームダンジュカカオ
2.ペアリングドリンク
3.小菓子