〈ミモザサラダとニンジンご飯〉坂田阿希子さんのレシピ

【SEASONAL RECIPE】〈ミモザサラダとニンジンご飯〉

＊材料（2人分）

　レタス（大きめにちぎり冷水にさらす）　1/2個

　ゆで卵　2個

　ニンニク　少々

　タマネギ　大さじ2

　フレンチマスタード　小さじ2

　白コショウ　少々

　上白糖　ひとつまみ

　米酢　大さじ2

　オリーブオイル　大さじ1

　サラダオイル　大さじ6

　塩　小さじ2/3

　パセリ　少々

◎ニンジンごはん

　米　2合

　水360ml

　ニンジン　1本

　バター　30g

1.ゆで卵は白身と黄身を別々にし、漉しておく（みじん切りでもOK）。

2.タマネギはみじん切りにし、ニンニクをすりおろす。

3.フレンチマスタード、酢、塩、白コショウをよく混ぜる。

4.サラダオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて、ニンニクとタマネギをボウルに入れ、とろりとしたドレッシングを作る。

5.漉した白身と黄身を少しずつ加えて混ぜる。

6.しっかりと水を切ったレタスにドレッシングを加え、手でよく和える。

7.お皿に盛り付け、残りのゆで卵とパセリをちらす。

8.ニンジン1本分をすりおろす。

9.バターで水分がなくなるまで炒めて塩を振る。

10.炊き立てごはんにバターと共に混ぜ合わせる。

料理家　坂田阿希子さん

料理雑誌の出版社の勤務を経て、料理の道へ。1998年に料理教室「studio SPOON」をスタート。雑誌、テレビなどでも活躍中。2019年11月東京・代官山ヒルサイドテラスにてオーナーシェフを務める「洋食KUCHIBUE」をオープン。