〈ビーフストロガノフ〉坂田阿希子さんのレシピ

【SEASONAL RECIPE】〈ビーフストロガノフ

＊材料（2人分）

 牛モモ肉（1㎝厚さくらいのバター焼き用）　300g

　タマネギ　1個

　白ワイン　100cc

　フォンドボー　1缶（280g）

　生クリーム　100cc

　ヨーグルト　1/2カップ

　トマトペースト　大さじ2

　塩　小さじ1

　コショウ　少々

　バター　大さじ2

　サラダ油　小さじ2

　ブールマニエ（やわらかいバターと小麦粉を混ぜて冷凍したもの）　大さじ2～3

　ディル　適宜

1.タマネギを薄切りにする。

2.牛モモ肉は5～6mm幅の棒状に切る。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強火でさっと炒める。

3.色が変わったら塩、コショウを軽くして、すぐに取り出す。

4.同じフライパンにバターを足し、薄切りにしたタマネギを炒める。しんなりとしたらトマトペーストを加えて炒め、白ワインを加え、煮詰める。

5.白ワインが半量くらいまで煮詰まったら、フォンドボーを加えてさらに煮詰める。

6.牛モモ肉を戻して軽く合わせる。生クリームとヨーグルトを加え、塩、コショウで味を調える。

7.ブールマニエ（やわらかいバターと小麦粉を混ぜて冷凍したもの）を少しずつ加え、軽くとろみをつける。

8.ひと煮立ちしたら火をとめる。（トレビスサラダの回で作った）パセリごはんと一緒に盛り付けてディルを添える。

料理家　坂田阿希子さん

料理雑誌の出版社の勤務を経て、料理の道へ。1998年に料理教室「studio SPOON」をスタート。雑誌、テレビなどでも活躍中。2019年11月東京・代官山ヒルサイドテラスにてオーナーシェフを務める「洋食KUCHIBUE」をオープン。