〈チキンとレモンのオリーブ煮〉上田淳子さんのレシピ

【SEASONAL RECIPE】〈チキンとレモンのオリーブ煮〉

＊材料（2人分）

　鶏モモ骨付き　2本

　レモン　4枚

　セロリ　100g

　タマネギ　1/4個

　新生姜　大さじ1

　グリーンオリーブ　16粒程度

　オリーブ油　大さじ2

　白ワイン（辛口）　1/2カップ

　塩 小さじ1/2

　コショウ　少々

1.鶏モモ肉は、関節で2つに切る。塩小さじ1/2、コショウ少々をすり込む。

2.タマネギ、セロリは薄切りにする。レモンは輪切りにする。新生姜は粗みじん切りにする。オリーブは、軽く潰す。

3.フライパンにオリーブ油大さじ1/2入れ中火にかける。熱くなったら鶏モモ肉の皮目を下にして入れる。

4.色をつけない程度に両面を焼き、一旦取り出す。

5.フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き、オリーブ油大さじ1を足して熱する。

6.セロリ、タマネギ、オリーブを入れる。弱めの中火にかけしんなりするまで炒める。

7.白ワインを入れて火を強める。ワインが半量程度になるまで煮詰める。

8.鶏モモ肉を戻し入れて、レモンを乗せる。水1/2カップを加えて蓋をして、8～10分ほど煮る。

9.蓋を取り、新生姜を加える。煮汁が多いようであればとろみがつくまで軽く煮詰める。

10.塩、コショウで味を調え、オリーブ油大さじ1/2を加えて全体を混ぜる。

料理家・上田淳子

スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間、料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌や広告などでも活躍。