ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。 

普段、それほど甘いものを食べない私の冷蔵庫にも、甘酒はスタンバイしています。その理由は、甘酒を料理に使うから。

糀で作られた甘酒はぶどう糖やアミノ酸などの栄養価が高く、効率よくエネルギーになるそう。クーラーがなかった江戸時代は暑い季節によく飲まれたため、俳句では夏の季語となっています。

私が料理に使い始めたのは、とある居酒屋で食べただし巻き卵がきっかけでした。ふっくらとやわらかく上品な甘さで、大将に作り方を聞くと「砂糖の代わりに甘酒を使っているんですよ」とにっこり。

米と糀が生み出す自然な甘み。さらにはたんぱく質を分解する酵素のおかげで肉や魚、卵料理に加えるとふんわりとやわらかな仕上がりになるのだとか。なるほど、酵素！

それ以来、しょうが焼きのタレや煮魚などにも甘酒をささっと投入するように。お店のような仕上がりの味わいに大満足です。

中でも「チキンの甘酒トマト煮込み」は自信作。しっかり煮込んでもお肉がパサつかず、旨みもたっぷり。甘酒の力に驚きました。

今回ご紹介する「明神 甘酒の素」は、時間をかけて熟成が行われていて市販の甘酒の中でもかなり濃厚！飲料用なら、倍の水で薄める必要があるほどです。そのぶん、料理には使いやすい濃度。食材となじみやすいのも嬉しい、我が家の万能調味料なのです。

老舗店による米と糀のみを使用した伝統製法の甘酒。

通常より大粒で肉厚なチェリニョーラ種を使用。

ほどよい歯ごたえと豊かな風味が特徴の赤鶏のモモ肉。

南イタリア産有機トマトをそのまま封じ込めた缶詰。

煮込みに合うアプリコットの香りのアルザスワイン。

シアッカ沖で揚がった新鮮なイワシを使用している。

材料 （2人分）

鶏モモ肉（角切り）　300g

塩、こしょう　各少々

玉ねぎ　1/2個

ズッキーニ　1本

エリンギ　1本

オリーブ（黒）　6個

にんにくのみじん切り　1かけ分

トマト水煮缶　1缶

甘酒の素（原液で使用）　1/2カップ

アンチョビ　3切れ

オリーブオイル　大さじ2

塩　大さじ1/2

ハードチーズ、パセリみじん切り、好みのパン　各適宜

作り方

①玉ねぎは薄切り、ズッキーニは1㎝厚さの輪切り、エリンギは長さを3等分し、縦1㎝厚さに切る。アンチョビは粗く刻む。

②鶏肉に塩、こしょうをふる。厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ1）をしき、皮面を下にして鶏肉を並べ入れ、中火にかける。皮に焼き目がついたら裏返し、肉の色が白くなったら取り出す。

③同じ鍋に残りのオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギの順に加えて炒め、くずしたトマト缶、甘酒、オリーブ、塩、先に取り出した鶏肉を加え20 分ほど煮る。器に盛り、ハードチーズを削りパセリをふって、パンを添える。

甘酒をそのまま飲むのが苦手な私が、「夏でも爽やかに甘酒を摂る方法はないかなあ」と考えたのが冷製ポタージュ。これが大正解で、気温が高くなると毎日のように作っています。

玉ねぎとともに炒めて蒸し煮したかぼちゃを攪拌して、牛乳と甘酒をたっぷりと。冷蔵庫でしっかり冷やせば、栄養満点の一杯が完成！

良質なエネルギー源である甘酒に、ビタミンB群やβカロテンなどの栄養素を含むかぼちゃの最強コンビ。食欲が落ち気味の時などにも、嬉しい一杯となっています。とうもろこしやにんじんでも作れますので、ぜひお試しを！

材料 （2人分）

かぼちゃ　300g

玉ねぎ　1/2個

牛乳　1カップ

甘酒の素（原液で使用）　1/2カップ

オリーブオイル　大さじ1

塩　小さじ1

生クリーム、粗びき黒こしょう　各適宜

作り方

①かぼちゃは皮と種を取り2㎝ほどの角切り、玉ねぎは薄切りにする。

②鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらかぼちゃを加え、全体に油がまわったら水1カップ（材料外）、塩を加えてふたをし、弱火でかぼちゃがやわらかくなるまで蒸し煮にする。

③ハンドブレンダーで攪拌し、なめらかになったら牛乳、甘酒を加える。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし、器に盛り生クリームをか

け、粗びき黒こしょうをふる。

※生鮮品は天候などの諸事情により入荷がない場合、また収穫状況により、産地、価格、販売期間が変更になる場合がございます。

※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。

写真：福田喜一　

スタイリスト：野村奈央　

文：ツレヅレハナコ