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土曜日夜のおうちごはん-Spring- 2種の豆のカスレ
2025.3.2 UP
ゆっくり楽しみたい土曜日の夜ごはんを、料理人 野村友里さんが特製レシピでご提案。今回は在来種の豆2種類を使ったカスレ。煮込んだ後、焼き目をつけた香ばしさが、食欲をそそります。
2種の豆のカスレ
▪材料（4人分）
紅大豆、貝豆 ……………… 各100g
手羽元 ……………………… 5本
鶏もも肉 …………………… 1枚
玉ねぎ……………………… 1個（みじん切り）
以下Ａ
にんじん………… 2本（大きめに切る）
ソーセージ……… 4本（大きめに切る）
トマトペースト … 大さじ１
ローリエ………… 1枚
菜の花 ……………………… １パック
塩麹 ………………………… 大さじ１
にんにく …………………… 1片
塩、胡椒、オリーブオイル… 適量
※今回ご紹介した＜べにや長谷川商店＞の在来豆は、3月12日(水)～3月18日(火)日本橋三越本店 本館地下1階 生鮮イベントスペースにて販売いたします。
▪作り方
１ 鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩麹、潰したにんにく、オリーブオイル大さじ1、胡椒を加えてよく肉全体になじませ、ビニール袋に入れ1時間～一晩なじませる。豆はたっぷりの水に一晩浸して戻し、そのままコトコト柔らかくなるまで煮る。
２ フライパンにオリーブオイルをうっすらひき、1 の鶏肉を皮面を底にして（にんにく付け液と一緒に）火にかけ、皮面に焼き色が付いたらひっくり返し表面も焼く。
３ 鍋に玉ねぎを入れ、少量のオリーブオイルを加え、うっすら茶色になるまで炒める。2 の鶏、1 の豆と
煮汁500 ～ 600cc、Aを加え、鶏が柔らかくなるまで30 分ほど煮込む。塩で味を整える。
４ ３を耐熱容器に並べ、ざく切りにした菜の花を上にのせ230 度に温めたオーブンで10 分ほど焼いて仕上げる。
今回使用した器
〈吉永サダム〉縞文八寸リム鉢
（約24cm） 9,240 円
日本橋三越本店 本館5階 クリエーターズテーブル
【日本橋三越本店 オンリー・エムアイ】想像をはるかに広げる在来種
□2025年3月5日(水)〜3月18日(火)
［販売場所］日本橋三越本店 本館地下1階 和総菜/生鮮/ 洋・中華総菜/和菓子/洋菓子/コーヒー、新館地下2階 食品ほか
