3月のオンリー・エムアイ特集でも好評だった『大人さまランチ』が秋の装いで帰ってきました。お子さまランチを大人仕様に進化させるという考え方で、各店が新たなプレートメニューを考えるこの企画。日本のお子さまランチの発祥地である日本橋三越本店として、各店厨房は今回も気合い十分です。今回は新たに、6月にオープンした＜カフェ＆レストラン ランドマーク＞も加わりました。

そんな大人さまランチの新作を都内某所で撮影。撮影スタッフから「おいしそう・・・」というため息交じりの声が聞こえてくるなか、撮影に立ち会っていた各店のシェフたちを取材しました。

ワインと楽しんでほしいフレンチランチ

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ フレンチスタイル (1人前)　4,950円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)

最初にご紹介するのは＜特別食堂 日本橋＞の笠原洋食調理長が仕立てたフレンチスタイルの大人さまランチです。二度目の大人さまランチ企画として、その出来栄えについてたずねると「一皿一皿が、コース料理の一つとしても通用する完成度になったと思います」と、ますます期待が膨らむコメントをいただきました。さらに「ぜひ、ワインと一緒に召しあがってほしい。今回はシャンパーニュも白ワインも赤ワインも、どんなワインとも楽しめるようにとレシピを考えました。ずっとシャンパーニュでもいいですし、ずっと赤ワインでもOKです。すべてのワインを楽しんでも良いと思います」とのこと。さあ、お好みのワインを楽しみながら、優雅なランチタイムをどうぞ！

松茸ご飯など、多彩に豪華12品

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ 賑わい御膳 (1人前)　5,940円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)
［販売数］各日10食限り

「欲張り御膳、と名付けてもいいぐらい多彩な料理を揃えました」と語るのは宇田川和食調理長。大変好評だった3月の大人さまランチで揃えた料理数に迫る12料理が並ぶ様子は圧巻です。これだけの数の料理を一度に供するためには関わる料理人も10人を超えているとのこと。厨房のチームワークがなければ実現できない本当に特別な御膳と言えます。多彩な料理の中でも注目なのが、秋の味覚を代表する松茸ご飯です。「ここのお客さまは松茸が好きな方が多いので、松茸ご飯はきっと喜んでもらえるメニュー。温かく召しあがってもらうために蒸籠で提供するようにしました。良い素材を今年もしっかり仕入れて、作っていきます」。

手毬寿司はスプーンでパクッと！

＜特別食堂 日本橋＞大人さまランチ 寿司バージョン (1人前)　4,620円

［販売場所］日本橋三越本店 本館7階 特別食堂 日本橋
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)

「大人さまランチには遊び心を出さないとね」と切り出してくれたのは、特別食堂＜旭鮨総本店＞の富樫料理長。「前回もあった手毬寿司を、今回はスプーンにのせて提供しようと思います。大人が一口で頬張るのをイメージして、スプーンのサイズも選びましたよ」とのことですから、大人の皆さまは、お口を大きく開けてパクリとお召しあがりください。秋らしいメニューを代表するのは、ホイルに包まれた秋鮭のちゃんちゃん焼き。「少し前に北海道で食べたちゃんちゃん焼きがおいしくてね、それでこのメニューが決まったんですよ(笑)」。また、お吸い物は、たっぷりのキノコで秋の味に。春からがらりと秋らしくかわった、寿司の大人さまランチです。

白い山と花咲くフォアグラのテリーヌ

＜代官山 ASO チェレステ＞大人さまランチ 菊池シェフのこだわり (1人前)　10,000円

［販売場所］日本橋三越本店 新館10階 代官山 ASO チェレステ
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)
［販売数］各日10食限り
［要ご予約］前日までにお電話にてご予約ください。
電話03-3243-1820 (直通/午前11時～午後9時)

続いてご紹介するのは、前回誰よりもこの企画に乗り気だった菊池シェフの大人さまランチです。早速今回の大人さまランチについてたずねると「今回は、私たちの店のスペシャリテであるモンブランを、満を持して取り入れました」という、より強いモチベーションを感じさせるお言葉が。まずは写真左上のお皿をご覧ください。まるで白いオブジェのように堂々と佇むその姿。モンブラン(白い山)という言葉本来の意味を、ストレートに表現した名物スイーツがお目見えです。また中皿に施された細かなスタイリングにもご注目を。リーフクッキーに挟まれたフォアグラテリーヌの上には、可愛い花が咲いています。「私たちはコースがメインの店ですが、こうしたワンプレートも浸透するといいなと思っていますよ」。大人さまランチの未来にも期待が膨らむ一品です。

※スムーズなご提供のために、前日までのご予約をお願いしています。予めご了承ください。

秋と中華の香りを楽しんで！

＜日本橋紫苑＞大人さまランチ 中華の真髄 (1人前)　8,800円

［販売場所］日本橋三越本店 新館10階 日本橋紫苑
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)
［販売数］各日5食限り

「中国料理らしい揚げ物の香り・焼き物の香り・炒め物の香りを、秋の香りに乗せて提供できたらと思い仕上げた大人さまランチです」と明快に解説をしてくださったのは石田料理長。前回は中華料理のオールスターと称されていた大人さまランチでしたが、今回は、香りを大切にしたワンプレートへと、見事な変貌を遂げて登場しました。このプレートのために開発された料理は「黒毛和牛とレタスの炒飯」と「上海蟹と秋のキノコのとろみスープ」。とくに炒飯は＜日本橋紫苑＞の技術を感じていただきたく用意した料理で、取材スタッフの中でも注目度が高まりました。普段人気のレタス炒飯とはちがって牛肉を使っているところもポイント。和牛の香りと炒飯はとても相性の良い組み合わせなのだそう。想像するだけでお腹が減りそうです。

秋らしさを取り入れた王道プレート

＜グリル満天星 麻布十番＞大人さまランチ 王道の洋食 〜秋〜 (1人前)　3,500円

［販売場所］日本橋三越本店 新館9階 グリル満天星 麻布十番
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)

前回の3月のときには、仕込みが追いつかないほど大好評だったという＜グリル満天星 麻布十番＞の大人さまランチ。「前回のレシピをベースに、ところどころ秋らしさを加えてご用意しました」と田中シェフが語ってくれました。「たとえばハンバーグのソースには秋を意識してポルチーニのクリームソースを採用しています。海老フライは前回同様ですが、付け合わせのドフィノワーズにはカボチャを使ったアレンジを施しました。さらにロールキャベツは、秋らしくサーモンのクリームソースを使っています」。また今回は、前回と同等の注文数をあらかじめ見込んで「厨房も、ホールも、万全の体制でお客さまをお待ちしています！」とのこと。秋仕様にアレンジされた王道感たっぷりの大人さまランチを、どうぞお楽しみに。

ポルチーニの特別なラザニアをメインに

＜イータリー＞大人さまランチ イタリア満喫 (1プレート/2人前)　3,980円

［販売場所］日本橋三越本店 新館地下1階 イータリー
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)

「前回の＜イータリー＞の大人さまランチは前菜の盛り合わせのようなワンプレートでしたが、今回はメインとしてラザニアをセレクトしました」と丸皿のランチをご紹介してくれたのは萩原シェフ。このラザニアは、今回の企画のためにつくられた特別仕様。パスタのソースとしても人気のあるポルチーニを活かした一品です。「前回の大人さまランチはボリュームがあることも好評でしたので、そこは同じように意識しています」とのことですが、このラザニアの存在感によって、ボリュームはさらにアップした印象。イタリアン好きにとってもかなり満足できるワンプレートになっていると思います。ちなみに、萩原シェフおすすめのお酒は白ワインだそう。ワイングラスを傾けながら、のんびり楽しみたい盛り合わせです。ぜひご賞味ください。

料理も、旗もうれしい大人さま洋食

＜カフェ＆レストラン ランドマーク＞大人さま洋食 秋 (1人前)　4,180円

［販売場所］日本橋三越本店 新館5階 カフェ＆レストラン ランドマーク
［販売期間］2023年9月27日(水)～10月10日(火)

最後にご紹介するのは、三越伝統のお子さまランチのDNAを最も受け継いでいる＜カフェ＆レストラン ランドマーク＞。既存メニューの「大人さま洋食」に秋のアレンジを施し、オンリー・エムアイの2週間限定料理としてご提供します。秋らしい今回の新規メニューはマカロニグラタンとパスタ。マカロニグラタンは普段の帆立に加えて栗を入れ、パスタはナポリタンから4種のキノコを使ったクリームパスタに変更しています。「一つひとつの料理から、我々のこだわりを感じてもらえると嬉しい」と言うのはメニュー開発者の豊岡シェフ。天然の海老・北海道産の帆立・ホワイトソースにベストマッチの栗など、素材もかなり吟味しています。また、料理と同じぐらい喜ばれている三越の旗も健在。大人さま洋食を楽しんだ記念に、どうぞお持ち帰りください！