人気ブランドやホテルのシェフが手がける個性派シュトーレン12種類をご紹介!

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洋酒に漬け込んだドライフルーツやナッツを生地に練り込み、発酵させて焼き上げたドイツの伝統菓子「シュトーレン」。表面にたっぷりの粉砂糖をまぶして日持ちがするよう作られており、クリスマスまで少しずつ食べながら味の変化を楽しむ、冬の時期ならではのスイーツです。

今回は、伊勢丹新宿店がセレクトしたシュトーレン12種をコクとスパイスを基準にわかりやすく分布図にしました。王道シュトーレンからチョコレート・和素材を使用したもの、スパイシーなシュトーレンまで勢揃い。ご自身の好みにぴったりのシュトーレンがきっと見つかるはず!

■承り期間:2021年10月9日(土)午前10時~12月3日(金)午前10時

伊勢丹のシュトーレン・テイスティングチャート

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10カ月の熟成でフルーツのコクを引き出す

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<フランス菓子16区> ヴィンテージ シュトーレン 9,288円

シンプルかつ良質な菓子作りを大切にする福岡県の人気店<フランス菓子16区>。オーナーシェフの三嶋 隆夫氏が和菓子の最中をヒントに考案した「ダックワーズ」が看板商品のお店です。ヴィンテージ シュトーレンは、熟成により生地とフルーツが馴染みしっとりとした口当たり。レーズン・苺・メロン・いちじく・オレンジ・レモン・チェリーの7種類のフルーツをアーモンド生地に練り込み焼き上げてバニラをきかせています。焼き上げた後は貯蔵庫で約10カ月熟成させ香りやコクを出し、フルーツの甘さをより引き立てています。見た目は濃厚な味わいに感じますが、後味はさっぱり。

7種類のフルーツと柑橘類の甘み

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<フランス菓子16区> スタンダード シュトーレン 7,020円

レーズン・苺・メロン・いちじく・オレンジ・レモン・チェリーの7種類のフルーツをアーモンド生地に練り込み、時間をかけて焼き上げる独自の製法で、全国紙のシュトーレンランキングで国内2位に選ばれたことも。オレンジやレモンの柑橘類の香りが際立ち、ヴィンテージよりもフルーツの甘さを感じる一品です。スパイスはヴィンテージと同じくバニラを使いフルーツの甘さを引き立てています。

ラム酒香るフルーツとしっとりやわらかな食感

<アカシエ> シュトーレン(オリジナル&ピスターシュセット)の画像
<アカシエ> シュトーレン(オリジナル&ピスターシュセット) 4,104円

埼玉県の浦和に本店を構える名店<アカシエ>。オーナーシェフ興野 燈氏がつくるシュトーレン(オリジナル)は、しっとりとやわらかな生地で、パンとケーキの中間の食感が特長。フルーツは、レーズン・オレンジ・レモン・チェリー・リンゴなどをラム酒にしっかりと漬け込み、熟成した香りが広がります。アーモンドもたっぷりでスパイスはカルダモン・アニス・シナモンなどをブレンドして使用。生地にマジパンを練り込みしっとりと焼き上げ、コクのある仕上がりです。

ピスタチオの風味とバニラの香りが広がる味わい
<アカシエ>の今年新作のシュトーレンはピスタチオ味。シュトーレンとしての味や食感のバランスは崩さずに、ピスタチオの味と香りを最大限楽しめるように仕上げました。苺やクランベリーなどのドライフルーツの甘さとピスタチオのコク、スパイスの代わりに使用したバニラの香りが広がります。まわりにはピスタチオパウダー入りの粉砂糖をまぶして仕上げ、ピスタチオの味わいをしっかり感じられるシュトーレンです。

濃厚なチョコレートと爽やかな柑橘類の香り

<シャンドワゾー> シュトーレン ショコラの画像
<シャンドワゾー> シュトーレン ショコラ 2,901円

今年5月に3店舗目をオープンした、埼玉県川口市に本店を構えるパティスリー&ショコラトリー<シャンドワゾー>。オーナーシェフ村山 太一氏がつくる、カカオ豆本来の味わいが楽しめるチョコレート味のシュトーレンです。チョコレートの濃厚な生地にオレンジやグレープフルーツ・レモンなどのドライフルーツが爽やかな香り。ジンジャーやカルダモンのスパイスの風味をほのかに感じ、コーティングされたビターチョコレートが奥深い味わいを引き立てます。焼き上がりにバターをたっぷり染み込ませ、ザッハトルテのグラズールをイメージしてチョコレートコーティングをしました。

ドライフルーツの食感を存分に楽しむ

<パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ> シュトーレンの画像
<パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ> シュトーレン 2,501円

東京都日野市で長年愛され続けるフランス伝統菓子の名店<パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ>。オーナーシェフ藤生 義治氏がつくるシュトーレンは、生地よりもドライフルーツが多く、まるでドライフルーツとマジパンを食べているかのよう。スパイスはシナモン・カルダモンなど数種類使用し、バターの芳醇な香りも漂う軽い口当たり。生地にアーモンドペースト、中心には濃厚な味わいのマジパンを入れるなどアーモンドをふんだんに使用しています。

オレンジマーマレードと栗の風味に黒胡椒がピリッと香る

<パッション ドゥ ローズ> シュトーレン マロンの画像
<パッション ドゥ ローズ> シュトーレン マロン 3,996円

<ピエール・エルメ・パリ>などでスーシェフを務めたオーナーシェフの田中 貴士氏が東京・白金高輪に店を構えるパティスリー<パッション ドゥ ローズ>。ケーキの美しい造形にこだわり、フランス全土のオーセンティックな郷土菓子をメインにした品揃えが魅力のお店です。シュトーレンは、自家製オレンジマーマレードを生地に練り込み、中心に栗のコンポートが入った変わり種。オレンジマーマレードが香るしっとりとした生地にたっぷりとカレンツ(レーズン)を入れました。ほんのり香る黒こしょうがアクセントになり味を引き締めています。

和素材とカカオの融合

<ネル クラフトチョコレート トーキョー> シュトーレンショコラの画像
<ネル クラフトチョコレート トーキョー> シュトーレンショコラ 3,888円

2019年に東京・日本橋浜町にオープンした<ネル クラフトチョコレート トーキョー>。京都で修行を積んだシェフショコラティエ村田 友希氏が地元の繋がりも大切に、という想いから自店の近隣店舗<ブーランジェリー・ジャンゴ>とコラボレーションして完成した一品。皮付きアーモンドを使用しアーモンドシロップを入れて練った、<ジャンゴ>自家製のマジパンと、日本ならではの素材を使うことをモットーにする村田氏が相性の良い素材として考えた晩柑のコンフィや山椒をあわせました。パンの焼成や製法の技術を活かして<ジャンゴ>で作られたシュトーレンは甘さ控えめでカカオの香りと和素材の風味が楽しめます。

オリジナルスパイスと和三盆糖のやさしい甘み

<パティスリーレセンシエル> Lange de Noëlの画像
<パティスリーレセンシエル> Lange de Noël 3,510円

目で見て、舌で味わい香りを楽しむことをモットーとする<パティスリーレセンシエル>。オーナーシェフの牛島 源希氏がつくるシュトーレンは、生地はきめ細やか、口溶けはテリーヌのようにしっとり、後味は仕上げにまぶした和三盆糖のやさしい甘みを感じる繊細な味わい。アプリコット・イチジク・プルーンなどをオリジナルスパイスに漬け込み重厚感がありながらも、軽い口当たりです。スパイスには、生姜を使いお店独自の配合に。

熟成フルーツとバターの香りが口いっぱいに広がる

<ハイアット リージェンシー 東京> シュトレンの画像
<ハイアット リージェンシー 東京> シュトレン 3,132円

東京・西新宿にあるホテル<ハイアット リージェンシー 東京>のペストリー・ベーカー料理長の佐藤 浩一氏がつくる、スパイスの効いたシュトーレン。りんごやいちじくなどのフルーツがたっぷりで、芳醇な洋酒の香りが楽しめます。バターと牛乳をふんだんに使った生地は、じっくり寝かせてから焼いています。グランマニエとラム酒・ブランデーに2カ月以上漬け込んだドライフルーツの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

和の素材を用いた繊細な味わい

<パレスホテル東京> ボーネン シュトーレンの画像
<パレスホテル東京> ボーネン シュトーレン 3,301円

都心にありながら、皇居外苑の豊かな自然とお濠に恵まれた丸の内に位置するホテル<パレスホテル東京>。フォーブス・トラベルガイド・ホテル部門において、2016年より6年連続で5つ星を獲得しています。「美しい国の、美しい一日がある。」というブランドコンセプトを掲げ、「最上質の日本」を提供する同ホテルが手がけるシュトーレンは、和を感じる味わいで、爽やかに香る柚子のピールがアクセントになり、ドライフルーツが苦手な方にもおすすめ。渋皮栗や柚子風味のマジパンとともに、風味を豊かにするため数種類の豆を使用し、たっぷりのきな粉で仕上げました。

チョコレートのほろ苦い味わいや余韻を楽しめる

<ラヴニュー> シュトレンショコラの画像
<ラヴニュー> シュトレンショコラ 2,592円

 ワールドチョコレートマスターズ2009で優勝経験を持つ、兵庫県・神戸市で平井 茂雄氏がオーナーシェフを務める<ラヴニュー>。バターをふんだんに使い、ローストしたナッツやラム酒漬けにした9種類のドライフルーツが入ったチョコレート生地のシュトーレン。スパイスは控えめでガトーに近いしっとりとした生地にチョコレートのダイス(細かく砕いたチョコレート)を加えることでよりチョコレートの濃厚な味わいを楽しめます。杏やオレンジ・イチジクなどのドライフルーツの甘さと酸味がチョコレートと好相性でチョコレート好きにはおすすめの一品です。ぜひ冷蔵庫から出して少し常温にしてから味わって。

人気ブランドやホテルのシェフが手がける個性派シュトーレン12種類 承りについて


■承り期間:2021年10月9日(土)午前10時~12月3日(金)午前10時

■お届け期間:
1、11月24日(水)〜11月30日(火)お届け[承り締め切り日:11月11日(木)]
2、12月16日(木)〜12月22日(水)お届け[承り締め切り日:12月3日(金)午前10時]

※お届け期間は上記よりお選びいただけます。(一部商品を除く)
※お届け期間により承り締め切り日が異なります。
※ご注文はオンラインストアのみとなります。ただし、伊勢丹新宿店 本館地下1階 各ショップでお取扱いのある商品は、各ショップの店頭でもご注文を承ります。
【商品に関するお問い合わせ】クリスマスケーキお問い合わせ係:電話 03-3352-1111 大代表