マグロとクレソンの鍋～寒い季節の夜長の酒の友～

2021.11.23 UP

〜ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ。〜

食べて呑んで旅して執筆、と大活躍のハナコさん。さぁ、本日はどんな気分で食材を選んだの？

日本酒とご堪能あれ！

いつ飲んでもおいしい日本酒ですが（みもふたもない……）、とくに秋から冬の夜長の日本酒は最高！

　いろんな銘柄を試しながら、のんびり過ごしたくなります。

　そして、少し涼しくなってくると私の晩酌に登場し始めるのがお鍋。とはいえ、具だくさんの寄せ鍋では

なく、シンプルなお鍋が多いですね。中でもオススメは「ねぎま鍋」。これがまた日本酒にぴったりなのです。

「ねぎま（葱鮪）」というと、その名の通り長ねぎと鶏肉を串に刺した焼き鳥を思い浮かべますが、この鍋

は江戸時代から続く由緒あるメニュー。昔は赤身が珍重されて脂の多い部位はお買い得品だったため、「安いトロを使って鍋にしちゃおう」と庶民の定番鍋となったのだとか。なんともうらやましい話……。

　とはいえ、「トロを鍋にする」のは理にかなっていて、しっかり煮ることで脂も筋（コラーゲン！）も溶けだして濃厚な煮汁に。その旨みを長ねぎが吸い、極上の味になるのです。そう、この鍋の陰の主役は長ねぎ！

　私は、その旨み汁を逃したくないので、生わかめやクレソンもたっぷり加えます。シメは日本そば。初めて食べた時は、「こんなマグロの食べ方があるなんて」と感動したなあ。

　この鍋なら、あとは和え物がいくつかあれば日本酒天国。ぜひ、おうちならではのプチ贅沢な鍋、楽しんでみてください。

買い物カゴの中身

〈魚谷清兵衛〉しらす（60g） 594円

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝フレッシュマーケット

イワシ稚魚をすぐに釜揚げにし余分な水分を落とした。

〈山本勝之助商店〉紀州香山椒石臼挽き山椒粉（5g） 432円

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝シェフズセレクション

紀州の葡萄山椒を石臼ですりつぶした香り高い山椒粉。

〈東信水産〉めばちマグロ日本船・太平洋産（100gあたり）（解凍）1,780円から

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝フレッシュマーケット

ほどよく脂ののった部位を選びたいめばちマグロ。

〈MINOSUKE〉かちかち（300ｇ） 357円

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝シェフズセレクション

大豆の旨みが凝縮し、固めに仕上げた豆腐。白和えにおすすめ。

〈奥井海生堂〉海生堂のだしパック（70g/10g×7包）810円

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝シェフズセレクション

すっきりながらも旨みはしっかり。素材の味を引き立てる。

〈青果〉クレソン（100gあたり） 432円

■伊勢丹新宿店本館地下1階＝フレッシュマーケット／青果

生産者みずからしゃぶしゃぶにオススメするクレソン。

※生鮮品は天候などの諸事情により入荷がない場合、また収穫状況により、産地、価格が変更になる可能性がございます。

秋の夜長の晩酌レシピ。

小松菜としらすの梅肉和え

材料（2～3人分）

小松菜　1 わ

しらす　30g

梅干（大）　1 個

オリーブオイル　大さじ1

作り方

❶小松菜は熱湯で色よくゆでて水けを絞り、3㎝長さに切る。梅干は種を除き、果肉を包丁で叩く。

❷ボウルに梅肉、オリーブオイルを入れて混ぜ、小松菜、しらすを加えて和える。

ぶどうの白和え

材料（2～3人分）

豆腐（絹ごし）　1 丁

ぶどう（シャインマスカットなど皮ごと食べられて種のないもの）　1/3 房

練りごま　大さじ3

砂糖、しょうゆ　各大さじ1

作り方

（テキスト）

❶豆腐はペーパータオルに包み、重しをして30 分ほど水切りする。ぶどうは半分に切る。

❷豆腐をちぎってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。調味料を加えて混ぜ、ボウルに入れてぶどうを和える。