【日本橋三越本店】日本橋もろこし祭り
―とうもろこし新時代。最新もろこしグルメが集結！―

2025年夏の日本橋三越本店食品フロアは、とうもろこしを大特集！全国から特別に入荷する、生食で楽しめるとうもろこしから、とうもろこしを使ったお総菜・お菓子・レストランメニューまで、多彩な味わいが登場。最新もろこしグルメをぜひご堪能ください。

凄腕農家・熊澤さんが作る
幻のスーパースイートコーンを特別入荷

新鮮なとうもろこしを生で楽しむ。その食習慣が広まったのはここ十数年ほど。ひとつの野菜の価値を変える革新は、とある農家の挑戦からはじまりました。

高知市を流れる鏡川の南岸に広がる潮江地区。この地で農園＜潮江旬菜＞を営む熊澤 秀治さんは、独自の栽培技術で極上の野菜を作る凄腕農家。名だたる料理人や食品関係者から信頼を集める存在です。そして「とうもろこしの生食」というムーブメントを作った立役者でもあります。

「魚も刺身にできる素材が一番おいしいでしょう。野菜というのは野草でも山菜でもなく、人間が手を入れて作る菜。だから生で食べられなきゃ野菜じゃない」と話す熊澤さん。2004年に初めてとうもろこしの栽培にトライし、初年度からそのおいしさに可能性を感じたそう。そこから「生で食べるとうもろこし」を目標に定め、研究をはじめました。

生食するには、青臭さがなく、みずみずしく、皮は薄く柔らかく、加熱しなくても甘いなど、多くの条件をクリアしなければなりません。毎年播種日や収穫日、気温、追肥や水掛けのタイミングなど試行錯誤を重ね、やがて梨のような甘さやみずみずしさを持つとうもろこしができるようになりました。スーパースイートコーンと銘打ち市場で生食をすすめだしたのが2008年頃。そのおいしさは地元で徐々に評判となっていきました。

2014年からは東京での販売も開始。その味わいの虜になるお客さまが続出。毎年の販売を待ち侘びるリピーターが増えていきました。2020年に“黄金の真珠”を意味する「ラ・ペルラドーロ」と名付けブランド化しました。熊澤さんが納得いく品質での栽培は、年間2400本が限界。日本中のファンや仕入れ先が予約して完売してしまうという、まさに真珠のような希少な品です。「うちのとうもろこしは、毎年味が変わります。おいしさの基準は、糖度だけじゃない。香り、食感、余韻などの複合体。同じ味じゃ毎年食べるお客さんが面白くないでしょ？野菜の味は農家が作るもの。毎年違ったおいしさに変化させています。今年はやさしくて上品なうま味に仕上げていく予定。日本橋のお客さまに食べていただくのを僕も楽しみにしています。」

ここまで、農園＜潮江旬菜＞のPHOTO: 石丸 直人

生鮮編｜
旬駆ける、列島もろこしリレー

6月から8月にかけて、日本橋三越本店へ全国から選りすぐりのとうもろこしが到着。産地や作り手の個性が光るもろこしたち。ぜひ生食で味わってみてください。

神々の国、島根県出雲市にて、ご夫婦で営む＜SPIRA FARM＞の自信作。このふたりが届けるとうもろこしは甘さとジューシーさに定評があり、毎年楽しみにしているという地元・出雲のとうもろこしファンも多数。栽培期間中、化学肥料や化学合成農薬には頼らないのも特徴です。とうもろこしは、タイミングが命。一日の中でも一番糖度を蓄える早朝の収穫は外せません。また、収穫後の冷蔵管理や一本ずつ手に取っての検品など、できることはやりつくして、感動の一本をお届けします。

九条ネギを育てた畑で手間ひまをかけて栽培される白いとうもろこしは、舞妓さんのように白く美しく、フルーツのように甘味の強い一品。5日間しかない収穫のタイミングを計るためにも、毎朝とうもろこしの品質を確認します。プロが見極めた状態の京都舞コーンをご堪能ください。

このほか、7月下旬〜8月中旬にかけて、北海道・東北のとうもろこしも順次入荷予定です。

総菜・菓子・レストラン編｜
おいしさ粒ぞろい、もろこしづくし

そのおいしさを食事でも、おやつでも。日本橋に粒ぞろいのもろこしグルメが実りました。元気なイエローが初夏の食欲を刺激する、もろこしづくしをどうぞ。

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