【佐々木酒造×伊勢丹】お客さまと造る、“搾り”を味わう新しい日本酒！

POINT1
手間暇をかけた「搾り」の違いで日本酒を選ぶワクワクを
お酒のもとである「もろみ」の搾り方から、表情を変える日本酒の魅力を体験できます。
日本酒造りの多くの工程の中でも大きく味わいを左右する「搾り」を遠心分離機2パターンと袋吊りの3種からお選びいただけます。遠心分離機や袋吊りで手間暇をかけてつくる京都産山田錦を100％使用した純米大吟醸のフレッシュなプレミアム生酒をお愉しみください。

JURAKUDAI　遠心分離　おりがらみ

遠心分離機にてお酒に負荷がかからないよう優しくかけました。薄く濁った旨味たっぷりの風味を味わえます。純米大吟醸のうすにごり生酒という、めずらしい贅沢なスペックです。

JURAKUDAI　遠心分離　たんれい

遠心分離機の回転数を多めに且つ長時間分離することで、透き通った淡麗な味わいが愉しめます。香りや旨味が素晴らしく、すべてのバランスがとれた純米大吟醸の生酒です。

JURAKUDAI　ふくろ吊り　みやび

蔵人の職人技が決め手の純米大吟醸の袋吊りは、鑑評会スペックの味わいです。贅沢な澄みきった雅な風味が愉しめるまさに雅な味わいの生酒です。この味わいでこの価格は大変お買得です。

もっとたくさんの人に日本酒を知って欲しい、飲んで欲しい、楽しんで欲しい！という酒蔵の熱い想いは、製法や原料へのこだわりにも通じています。
千年以上前から造られている日本酒は、吟醸酵母や遠心分離機などの技術の進歩により、近年飛躍的に品質が向上しています。
酒造り職人の経験と勘に加えて、最新技術の融合で出来た新時代に期待してください！

そもそも、日本酒の搾りってなんだろう？
酒造りの後半工程にて、お酒のもととなる醪(もろみ)を瓶詰めにむけて搾る作業があり、お酒の味わいに大きく影響します。
一般的には、量産にも向くヤブタ式と呼ばれる自動圧搾ろ過機で搾る方法で、楽器のアコーディオンのように片側が固定で一方から押していき、一枚一枚の圧搾版に付いているエアバックが膨らんでしっかりと搾る方式です。
今回の企画では、搾り機そのものが高額というだけでなく、時間を要する「遠心分離機」と伝統的な搾り方である「袋吊り」という手間暇をかけた製法で商品化を行います。

こだわりの製法・・・遠心分離と袋吊り
【遠心分離とは？】
圧力をかけずにお酒のもとである「もろみ」から酒を抽出することで、フルーティーな香りや味のふくらみが別格です。機械の回転数や分離時間を調整することで、たんれい(長時間搾り)からおりがらみ(短時間搾り)まで幅広い酒質を造りあげます。
【袋吊りとは？】
もろみを酒袋に入れ、圧力を掛けずに自重で滴る酒だけを集めた搾り方です。鑑評会の出品酒で行うほど職人の技が光り、雑味が一切なく、澄みきったお酒になっています。

こだわりの原料・・・米
契約農家の京都産(亀岡市馬路町)山田錦を100％使用しています。
酒米の王様といわれる山田錦は、脂質やたんぱく質が少なく、香り高く繊細できれいな味わいのお酒に仕上がります。

STEP1
ご希望の商品を購入する
ご購入には三越伊勢丹オンラインストアのWeb会員登録が必要です(登録費・年会費無料)。新規会員登録はこちら。ご購入いただいたお客さまには、期間終了後、3月13日(日)までに、企画の実行可否に関するメールをお送りいたします。

STEP2
ラベルデザインを選んで投票する
ご注文件数が目標を達成した場合には、3月13日(日)までに、企画実行のご案内と合わせてご登録のメールアドレスにアンケートを送付いたします。ご希望のラベルにご投票をお願いいたします。またラベルへメッセージの印字をご希望されるお客さまは、所定の項目に文字(10文字以内)の入力をお願いいたします
※ご注文件数未達の場合は、こちらのSTEP２は行われません。

STEP3
商品を受けとる
商品の発送は4月中旬頃を予定しています。ラベルデザインの決定や商品の準備状況は随時こちらのページでお知らせしますので、ブックマークのご登録をおすすめいたします。
※ご注文件数未達の場合は、こちらのSTEP３は行われません。