サロン・デュ・ショコラ アーカイブ｜2020

アルノー・ラエール パリ / ARNAUD LARHER PARIS

Country／フランス／パリ
Chef／アルノー・ラエール氏

2007年にMOFを取得し、現在は審査員も務めています。C.C.C.では2015年から4年連続「欠かすことのできないショコラティエ」賞に選出され、パリジャンからは「一度食べたら必ずもう一度食べたくなる」ショコラとして人気です。

アンテュイション バイ ジェローム・ドゥ・オリヴェラ　 / INTUITIONS by Jérôme De Oliveira

Country／フランス／カンヌ
Chef／ジェローム・ドゥ・オリヴェラ氏

「セバスチャン・ブイエ」「フランソワ・ジメネーズ」などで修業。2007年にル・モンディアル・デ・ザール・シュクレで栄冠に輝き、2009年に史上最年少の23歳でクープ・ド・モンド優勝。5年間「プラザ・アテネ」のスーシェフを勤めたのち独立。

エドワート ショコラティエ・パリ / EDWART CHOCOLATIER PARIS

Country／フランス／パリ
Chef／エドウィン・ヤンサネ氏

2014年の開店からわずか2年で、C.C.C.の最高位金賞を4年連続受賞。さらにN.Y.タイムスが選ぶ「パリで最も優秀なショコラティエ」第3位などを、20代で受賞している気鋭のショコラティエ。今回のサロン・デュ・ショコラが日本初出店です。

エリタージュ / ERITHAJ

Country／フランス／ストラスブール
Chef／アーノード・スタンジェル氏

2017年にお店をオープン。農家とも連携しカカオの発酵から乾燥まで行う「Bean to Bar」ブランド。ベトナムの障害児たちの職業訓練学校内にカカオ発酵施設を開設するなど、サスティナビリティーな活動にも意欲的。

オリヴィエ・ヴィダル / Olivier Vidal

Country／フランス／ブルゴーニュ地方オクセール
Chef／オリヴィエ・ヴィダル氏

2007年にMOFを取得し、2012年にお店をオープン。2018年に本店より80km離れたサンスという街に新店も開店しました。ブルゴーニュの伝統、味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いシェフです。

カンタン・バイィ / Quentin Bailly

Country／フランス／リール
Chef／カンタン・バイィ氏

フランス北部のリール出身。パリでMOFパン職人の店や3つ星ホテルで修業。2013年にクープ・デュ・モンドで優勝を飾り、2017年に満を持してお店をオープン。同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞！の快挙。

キャラメル パリ / Karamel Paris

Country／フランス／パリ
Chef／ニコラ・アレウィン氏

11歳から叔父の元でパン職人の修行をはじめ、その後パティスリー、ショコラトリーの勉強を開始。11年間パリの「ラデュレ」に在籍し、2016年自身の店をパリ7区にオープン。キャラメルを使ったショコラでめきめきと頭角を現しています。

クリスチャン・カンプリニ / Christian CAMPRINI

Country／フランス／ヴァルボンヌ
Chef／クリスチャン・カンプリニ氏

2004年にMOFを取得。コートダジュールの3つ星レストランでシェフパティシエを務めた後、2012年に店舗、2015年に広大なラボをオープン。一流ホテルやレストランにもショコラを卸しています。いつまでも永遠に柑橘の貴公子！

クリスティーヌ・フェルベール / Christine FERBER

Country／フランス／アルザス地方ニーデルモルシュヴィル
Chef／クリスティーヌ・フェルベール氏

女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在。1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞。日本の人気テレビ番組にも出演。2018年 、フランスの最高勲章レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受勲。お店の創設60周年を迎えました。

ジャン＝シャルル・ロシュー / JEAN-CHARLES ROCHOUX

Country／フランス／パリ
Chef／ジャン＝シャルル・ロシュー氏

2004年に独立し、パリのサンジェルマン地区にブティックをオープン。「ショコラを至福の芸術に」というコンセプトのもと作られるアーティスティックなショコラは大人気。箱などに使われているクロコダイル柄は、メゾンのアイコン。

ジャン＝ポール・エヴァン / JEAN-PAUL HÉVIN

Country／フランス／パリ
Chef／ジャン＝ポール・エヴァン氏

国際コンクールでの優勝や1986年フランス国家最優秀職人章＝MOFの受章など、数々の栄誉に輝くショコラティエ界の巨星。豊かな人生哲学と遊び心にあふれたショコラはまさに芸術品。2018年のC.C.C.でも安定の「欠かすことのできないショコラティエ」賞。

ショコ オ キャレ / CHOCO²

Country／フランス／パリ
Chef／ジャンピエール・ロドリゲス氏

料理の道からお菓子に目覚め「ピエール・エルメ」や「パトリック・ロジェ」やなど数々の名店で修業。「レクレール・ドゥ・ジュニ」責任者を務めたのち2017年にパリ14区にお店をオープン。キューブ型のショコラはシェフのシグニチャー。

ショコラトリー モラン / CHOCOLATERIE A.MORIN

Country／フランス／ドンゼール
Chef／フランク モラン氏

ショコラへの情熱を代々受け継ぐ1884年から続く老舗。現在4代目のフランク氏を中心に多彩なカカオを使用したBean to Barや、モラン家が所有する畑で収穫したナッツや果実を使ったスペシャリテなどを作っています。

ジル・クレスノ / Gilles Cresno

Country／フランス／ナンテール
Chef／ジル・クレスノ氏

2003 年パリ郊外のナンテールにお店をオープン。2006年にパリのイルドフランス地区の最優秀ショコラ賞を獲得。2010年にC.C.C.の最高位５タブレット、2011年、2012年、2013年には「欠かすことのできないショコラティエ賞」も獲得。

セバスチャン・ブイエ / Sébastien BOUILLET

Country／フランス／リヨン
Chef／セバスチャン・ブイエ氏

世界のトップ・パティシエで構成される国際的な菓子職人協会「ルレ・デセール」のメンバーに当時最年少で認定。リヨンの本店のほか、ショップデザイン賞を受賞するほどオシャレなショコラ専門店「chokola」を日仏で展開しています。

ダヴィド・カピィ / David Capy

Country／フランス／ボルドー
Chef／ダヴィド・カピィ氏

2007年にMOFを取 得。2005年から2012年に「ヴァローナ」で指導員を務める。2012年にボルドーに1号店、2016年に2号店をオープン。クーベルチュールの使い手としても、パティシエ＆ショコラティエとしても高く評価されています。

タダシ ナカムラ パリ / TADASHI NAKAMURA PARIS

Country／フランス／パリ
Chef／中村 忠史氏

ミシュラン3つ星「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション香港」等を経て、パリ8区の「獺祭・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエに。有名なレストランガイド「ルベイ」2019年度版で最優秀デザートに選ばれるなど注目のシェフ。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス / TOURBILLON BY YANN BRYS

Country／フランス／パリ郊外
Chef／ヤン・ブリス氏

2011年にMOFを取得。パリのダロワイヨや有名ホテルを経て、2018年5月、パリ郊外にブティックをオープン。トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、今や誰もが知る製菓技法。ブリス氏が渦巻き状のデコレーションを生み出したことから名づけられています。

ニコラ・ベルナルデ / Nicolas Bernardé

Country／フランス／パリ郊外
Chef／ニコラ・ベルナルデ氏

1966年生まれ。2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験もあり。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープン。

ノエル ジョヴィ / NOEL JOVY

Country／フランス／ロワール地方・ブールジュ
Chef／ノエル・ジョヴィ氏

1850年代から代々続いてきた人気店を1997年に22才で継承。先代からの秘伝のレシピだけに頼らず、新しいアイデアで次々とショコラを生み出し特にガナッシュには定評があります。2014年C.C.C.で「審査員のお気に入り賞」を受賞。

パスカル・ル・ガック / PASCAL LE GAC

Country／フランス／サン＝ジェルマン＝アン＝レー
Chef／パスカル・ル・ガック氏

2008年にお店をオープンC.C.C.で2009年から2015年まで7年連続で最高位を受賞。2014年から2018年まで5年連続で「欠かすことのできないショコラティエ」にも選出。伝統製法と斬新なアイデアを融合させているいぶし銀のアルチザン。

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ / pâtisserie Sadaharu AOKI paris

Country／フランス／パリ
Chef／サダハル アオキ氏

2007年にルレ・デセールのメンバーに選出。2011年にフランス最優秀パティシエ賞、農林水産省料理マスター賞、サロン・デュ・ショコラアワード賞、パリ市庁賞を受賞。2018年C.C.C.で8年連続となる最高位を獲得しています。

パトリック・ロジェ / Patrick ROGER

Country／フランス／パリ郊外ソー地区
Chef／パトリック・ロジェ氏

2000年にMOFを取得。数々の受賞歴を誇りC.C.C.でも輝かしい存在感を放っています。2018年のルレ・デセールの表彰でベストショコラティエに。同年、フランスの最高勲章として知られるレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受勲も大きなニュースになりました。

ピエール・エルメ・パリ / PIERRE HERMÉ PARIS

Country／フランス／パリ
Chef／ピエール・エルメ氏

世界で愛されているスイーツ界の鬼才。2007年、レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章。『2016年世界のベストレストラン50アカデミー』より「世界の最秀パティシエ賞」を受賞。国際的な菓子職人協会ルレ・デセール副会長でもあります。

フィリップ・ベル / Philippe BEL

Country／フランス／リヨン地方モンブリゾン
Chef／フィリップ・ベル氏

2004年にMOFを取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍後、2006年にお店をオープン。自らクーベルチュールを作るなどオリジナリティを追求。ショコラの魅力だけでなく真面目で優しい人柄ファンも多いです。

フランク・ケストナー / Franck KESTENER

Country／フランス／ロレーヌ地方サルグミン
Chef／フランク・ケストナー氏

2003年に27歳でMOFを取得。地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、3店舗を運営。近年ではボンボンショコラだけでなくカラフルなタブレットも注目の的。多くの日本人ファンがパリのお店に集まるほどの人気者です。

フランク・フレッソン / Franck FRESSON

Country／フランス／メッス
Chef／フランク・フレッソン氏

1925年に創業の人気老舗パティスリーの3代目。2004年にMOFを取得。高次元のクリエーションでショコラ通をうならせるベテランシェフ。日本のサロン・デュ・ショコラには久しぶりの登場。日本人スタッフも多く、匠の技術に世界から注目が集まっています。

フランソワ・ジメネーズ / François Gimenez

Country／フランス／リヨン
Chef／フランソワ・ジメネーズ氏

2015年MOFのファイナリストに。日仏のショコラティエ志願者が修業を積みたい店として名前を上げるなど、ショコラ通の間ではとても有名です。創作のインスピレーションをくれる日本が大好きで、最近では毎年バカンスで来日されています。

ブルーノ ルデルフ / Bruno Le Derf

Country／フランス／ブルターニュ地方ヴィトレ
Chef／ブルーノ ルデルフ氏

名店でキャリアを積んだ後「ル・コルドン・ブルー日本校」にてテクニカルディレクターとして活躍。2007年にMOFを取得。2012年ブルターニュ地方のヴィトレに念願のショコラトリーをオープン。現在、6店舗を展開しています。

フレデリック・アヴェッカー / Frédéric HAWECKER

Country／フランス／シャトールナー
Chef／フレデリック・アヴェッカー氏

愛する地元プロヴァンス文化を盛り込んだショコラが人気。2002年に独立し、2011年にMOFを取得。2018年にはMOFの試験問題を考える役割も担っています。長く料理学校の講師も務め、彼のテクニックに学ぶ人も多いとか。

フレデリック・カッセル / Frédéric Cassel

Country／フランス／フォンテーヌブロー
Chef／フレデリック・カッセル氏

1994年にお店をオープン。2003年からルレデセール会長を務め昨年9月には同名誉会長に就任。2013年のクープ・デュ・モンドではフランス代表監督として優勝に貢献。2016年にはE.P.V.(無形文化財企業)の栄誉を獲得しています。

ベルナシオン / BERNACHON

Country／フランス／リヨン
Chef／フィリップ・ベルナシオン氏

1953年創業のリヨンの老舗。いち早く「Bean to Bar」に取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾン。当時から中南米のカカオ豆を仕入れ、自社で加工しています。現在、3代目。伝統の味を守りながらも進化し続けています。

ボナ / BONNAT

Country／フランス／ヴォワロン
Chef／ステファン・ボナ氏

1884年創業の老舗。創業当初よりカカオ豆からのチョコレート作りを手がけ、1984年にはシングルオリジンというコンセプトを世界で初めて打ち出して8種の産地別タブレットを発売。ステファン氏は6代目当主として腕を振るっています。

ミシェル・クルイゼル / Michel Cluizel

Country／フランス／パリ
Chef／マーク・クルイゼル氏

1948年創業。90年代に単一農園のカカオでのチョコレート製造を開始。「生産者の顔が見えるチョコレート作り」を行っています。2018年にブラジルのリアチュエロ農園も自社契約農園に加わりさらにカカオの輪が拡大中。

モリ ヨシダ / MORI YOSHIDA

Country／フランス／パリ
Chef／吉田 守秀氏

2013年4月、パリ7区にお店をオープン。2014 年には C.C.C.の 最高金賞を受賞。2018年の5月にフランスで人気のあるテレビグルメ番組「Le Meilleur Pâtissier」で優勝を果たし、同年10月にはフランスの外務大臣賞を受賞しました。

ユーゴ・アンド・ヴィクトール / HUGO & VICTOR

Country／フランス／パリ
Chef／ユーグ・プジェ氏

2010年にパリで誕生。古典的なレシピを革新的な作品へと昇華させているアーティスティックなパティスリー&ショコラトリー。シェフ自ら世界中に足を運び、新鮮な素材から生まれるショコラやスイーツを提供し続けています。

ラ･メゾン･ジュヴォー / La maison JOUVAUD

Country／フランス／プロヴァンス
Chef／ピエール・ジュヴォー氏

プロヴァンスへの愛に満ちた美味しさをストレートに表現したショコラたち。ジルベルト氏、フレデリック氏、ピエール氏3代にわたって脈々と受け継がれてきた歴史ある小粋なパティスリー＆ショコラトゥリー＆コンフィズリーです。

ラデュレ / Ladurée

Country／フランス／パリ

メゾン・ラデュレは、1862年にフランス パリで創業しました。カフェとパティスリーを融合させたパリの"サロン・ド・テ"の歴史を創り上げ、150年以上もの間、l'art de vivre à la française（フランス流美しき生活）を象徴する格調高いメゾンとして、またマカロンを生み出したFabricant de douceurs （美食の作り手）として世界中の人々を魅了しています。 色とりどりのおいしいスイーツ、洗練されたお食事、美しいパッケージや夢のような雰囲気の店内は、ラデュレらしい甘い幸福感とともに、今も進化し続けています。

リリアン・ボンヌフォア / LilianBonnefoi

Country／フランス／アンティーブ
Chef／リリアン・ボンヌフォア氏

1996年に世界最高峰のリゾートホテル「オテル・デュ・キャップエデン＝ロック」のショコラティエに就任。2012年にC.C.C.の4タブレットを受賞。2015年アンディーブに自身のブティックをオープン。2018年にはサロンを併設した2号店をオープン。

ル ブリストル パリ / Le Bristol Paris

Country／フランス／パリ
Chef／ジュリアン・アルバレス氏

1925年に創業したパリ8区の5ツ星ホテルで、レストランも3ツ星を獲得。2018年に、クープ・デュ・モンドスペイン代表として2011年大会で優勝したジュリアン氏と、ショコラティエのジョアンヌ氏を中心とした本格的なショコラ作りで人気を集めています。

ル・グルニエ・ア・パン / Le Grenier à Pain

Country／フランス／アンジェ

パリバゲットコンクールで、2010年、2015年と2度の優勝を誇るフランスの名店。

ルノートル / LENÔTRE

Country／フランス／パリ

フランス菓子界の父と称されるガストン・ルノートル氏が創設。MOF２冠のギー・クレンザー氏をはじめMOF職人が4名も在籍しているメゾン。2018年のC.C.C.では殿堂入りとも言える「欠かすことのできないショコラティエ賞」を受賞！

アマゾンカカオ/ AMAZON CACAO TETSUO OTA

Country／日本
Chef／太田 哲雄氏

10年以上、海外で料理人として活躍。イタリアの星付きレストランやスペインの「エル・ブジ」、ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」等にも勤務。現在では料理の傍らアマゾンカカオの普及にも尽力。

オクシタニアル / Occitanial

Country／日本／東京
Chef／ステファン・トレアン氏

バームクーヘンで人気の「クラブハリエ」が手掛けるフランス菓子専門店。MOFを取得しているエグゼクティブシェフ、ステファン・トレアン氏の高い技術力と感性を活かしながらフランスの新しい美味しさを日本へ発信しています。

カカオ / ca ca o

Country／日本／鎌倉

鎌倉発祥のアロマ生チョコ専門店。コロンビアの自社農園でのカカオ栽培から行なっている。国際的なチョコレート大会でも各賞を受賞。昨年G20や即位の礼での各国首脳への手土産にも採用。

カネルブレッド / KANEL BREAD

Country／日本／栃木

栃木県・那須塩原にあるベーカリー。「わたしたちが原料として選ぶ小麦やライ麦はすべて身近なものです。それぞれに品種があり、産地があり、生産者がいて、それぞれに風土も、生育条件も、物語もちがいます。それぞれのゆたかな個性にまっすぐに向き合い、寄り添いながら、甘みやコクや香りや食感といった特性を最大限に引き出すことをわたしたちは大切にしています。身近にある麦や素材から、おいしさあふれるパンを焼く。それが、KANEL BREADのパンづくりです。」

カフェテナンゴ / Cafetenango

Country／日本／東京

カフェテナンゴは、中米産スペシャルティコーヒー専門店です。親交の深い生産者から優良ロットを買い付け、各農園の風味の違いを熟練の焙煎で表現し、徹底した鮮度で全国にお届けしています。厳選された中米産スペシャルティコーヒーをハンドドリップでどうぞ。

クラブハリエ / CLUB HARIE

Country／日本／鎌倉

老舗和菓子舗「たねや」が手掛けるパティスリー。国内外で優勝経験をもつ職人たちをワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ2010で優勝した山本シェフが率いています。

クリオロ / CRIOLLO by Antoine Santos

Country／日本／東京
Chef／アントワーヌ・サントス氏

「世界パティスリー2009」で 世界最優秀味覚賞を受賞。2017年のC.C.C.では初出品で金賞や外国人部門のアワード、審査員のお気に入り賞まで獲得。さらに2018年も同金賞を連続受賞。来日して25年、その実力を世界に見せつけています。

ショコラティエ パレ ド オール / CHOCOLATIER PALET D'OR

Country／日本／東京
Chef／三枝 俊介氏

大阪、東京のお店に続いて、2014年に清里高原にBean to Bar工房を設立。カカオ豆の選別、焙煎からチョコレート作りを手がける本格派。2019年のインターナショナル チョコレート アワード世界大会でも金賞を受賞。カカオに精通した職人ショコラティエとして挑戦を続けています。

ショコラトリー ヒサシ / Chocolaterie HISASHI

Country／日本／京都・東山
Chef／小野林 範氏

2018年にお店をオープン。「クラブハリエ」に15年間在籍。その間にワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ2012の日本代表メンバーとして参加し優勝。ワールド チョコレート マスターズ2015で準優勝。

セテュヌ ボンニデー / C'est une bonne idée!!

Country／日本／神奈川
Chef／有形 泰輔氏

向ヶ丘遊園にあるベーカリー＆カフェ。国産小麦のみでパンや菓子を焼き、材料も手作り。お客様に楽しいを届けるパン屋です。c'est une bonne idée‼︎＝それは良いアイディアだ‼︎

ダリ ケー / Dari K　ジ・オブローマ990 / The Obroma 990

Country／日本／京都
Chef／吉野 慶一氏

「スラウェシ島から、カカオを通じて世界を変える」という想いとともに京都からチョコレートの魅力を世界に発信。昨年10月には挽きたてのカカオ豆にこだわった新ブランド「ジ・オブローマ990」を立ち上げました。

ティエリー・マルクス / THIERRY MARX

Country／日本
Chef／江藤 英樹氏

数々の名店でシェフ・パティシエを歴任。パリの２ツ星レストランのシェフ、ティエリー・マルクス氏が監修する銀座のレストランで、オープンと同時にシェフ・パティシエに就任。デセール部門を任されている気鋭のデセール職人。

トーキョーチョコレート / Tokyo Chocolate

Country／日本／東京

トーキョーの文化をチョコレートで世界に発信。C.C.C.では2016年に最高位の金賞と特別賞のアワードを受賞。2017年、2018年も金賞を連続受賞。和の素材とチョコレートでエキゾチックな味わいとストーリーを紡ぎ続けています。

ドゥブルベ・ボレロ / W.Boléro

Country／日本／滋賀
Chef／渡邊 雄二氏

2015年から2018年まで連続してC.C.C.の金賞を獲得。世界のトップショコラティエとしての地位を確立。カカオや素材選びに対しての知識や造詣の深さでも知られています。昨年は南仏プロヴァンスの生産者や農家などを巡ったそう。

ナオミ ミズノ / Naomi Mizuno

Country／日本／京都
Chef／水野 直己氏

2007年のワールド チョコレートマスターズ 世界大会で総合優勝。ベスト・アントルメショコラ、ベスト・チョコレートピエスモンテの両部門賞も受賞。2018年ワールド チョコレート マスターズの審査委員長も務める実力派。

ニチニチ 新百合ヶ丘 / nichinichi

Country／日本／神奈川
Chef／川島 義行氏

新百合ヶ丘の住宅街にあるベーカリー。「nichinichiでは、国産小麦100％・地場野菜・地場卵を使用した、身体に優しくておいしいパンを、毎日丁寧に焼いています。皆様の日日に寄りそい、生産者との架け橋になるようなお店を目指して参ります。」

バターのいとこ /

Country／日本／栃木

那須で生まれた新銘菓。バターは牛乳から5％しか採れない貴重なもの。そしてその残りのほとんど（90％）が無脂肪乳となり、脱脂粉乳として安価で販売されています。しかし、その無脂肪乳も愛情込められてつくられた牛乳の一部。その価値をもっと高めたい！という酪農家さんやその思いに共感を持った人たちの手によって生まれたお菓子です。 レシピ開発をしたのは、東京・代々木上原の人気レストラン「PATH（パス）」の後藤裕一シェフ。『バターのいとこ』というユニークな名前は、牛乳から分離したバターと無脂肪乳の関係がいとこに似ているというところから。お菓子をつくるために地域に雇用がうまれ、買ってくれる人はトレーサビリティのある商品をお土産として渡すことができる。『バターのいとこ』は、生産者も、観光客も、地域の人もみんなが喜ぶ“三方良し”の取り組みです。

パティシエ エス コヤマ / PÂTISSIER eS KOYAMA

Country／日本／兵庫
Chef／小山 進氏

ショコラ界の頂点で輝き続けC.C.C.で2011年から2018年まで8年連続で最高位を獲得。外国人部門最優秀ショコラティエ賞も3度受賞。2013年には子供専用のパティスリー「未来製作所」を設立。表現者を育てたい！と後進の育成にも力を入れています。

パティスリー カメリア ギンザ / Patisserie Camelia Ginza

Country／日本／東京
Chef／遠藤 泰介氏

2018年11月、銀座の花椿通りにオープン。素材の味を大切にしたシンプルな味わいを追求。口どけやスッと抜ける香り、食べたときのフレッシュ感が印象的なショコラです。シェフはメディアにも紹介され、製菓学校の講師も務めています。

パティスリー・ル・ポミエ / Pâtisserie Le Pommier

Country／日本／東京
Chef／フレデリック・マドレーヌ氏

2005年にお店をオープン。店名はシェフの故郷ノルマンディー名産の「リンゴの木」に由来。2009年にフランス政府から国家功労勲章、2015年にフランス教育功労賞、2018年にフランス農事功労賞を受章。可愛いショコラで大人気。

ブーランジェリー ビストロ エペ / boulangerie bistro EPEE

Country／日本／東京

店名は「尖ったお店を」という思いから、剣を表す「エペ」に。パン屋さんとビストロ、両方のプロフェッショナルがいるからこそできることを挑戦し、模索するパンビストロ。お店でパンを作るときは、料理と一緒に食べておいしいということを意識し、目指すのはフランスのパン屋さんのように、日常生活の中にあるパン屋さん。日本の人たちが毎日気軽に来てくれるように、種類豊富なパンを焼いています。

ブーランジュリー コメット / boulangerie Comète

Country／日本／東京
Chef／小林 健二氏

2016年に東京・麻布十番にオープンしたブーランジュリー。店主の小林シェフはパリの名店「デュ・パン・エ・デジデ」で6年間修業をしたのち、今のお店をオープン。選りすぐりの素材を独自に組み合わせた商品の提供と、お客様との対話を大切にするお店です。

ブラン ア ラ メゾン / Blanc à la maison

Country／日本／埼玉
Chef／和田 尚悟氏

2016年4月に、オフィス街である虎ノ門にオープンしたパンビストロ「Blanc」。フランス語で「白」を意味する店名には、“まっさらな気持ちで進んでいきたい”という想いが込められています。2019年9月6日には2号店の「Blanc a la maison」を大宮にオープン。1号店はパンビストロだったのに対し、2号店はブーランジュリー＆パティスリー。厨房も広くなりさらにパンの種類や内容もパワーアップしています。

ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー / bricolage bread & co.

Country／日本／東京

2018年に六本木ヒルズ・けやき坂通り路面店にオープン。始まるきっかけは東北の地での炊き出しで、「レフェルヴェソンス」生江氏と「ル・シュクレ・クール」岩永氏が出会ったことでした。「私たちのパンは全てに国産小麦を使用しています。直接訪れて目にし、人や土や麦に触れ、畑の香りや空気を嗅いだ、その感覚をなるべくそのまま表現したい。その思いからなるべく小麦も削ることなく、可能な限り全粒粉を使用してパンを焼こうという選択をしました。心ある生産者とのコラボレーションを通じて、味わいを追求する店です。」

プレスキル ショコラトリー / PRESQU'ÎLE chocolaterie

Country／日本／東京
Chef／小抜 知博氏

「マ・プリエール」「ザ・リッツカールトン東京」を経て、2016年に日本で古い歴史をもつワイナリー、「まるき葡萄酒」がプロデュースする現ブランドのシェフに就任。ジャパン・ベルコラーデアワード2012・2014年入賞。

フロリレージュ / Florilège

Country／日本／東京
Chef／堀尾 美穂氏

東京・外苑前にあるフレンチレストラン。2019年度「アジアのベストレストラン50」で5位、「ミシュランガイド東京 2019」では二つ星を獲得。2018年からパティシエの堀尾美穂氏らが、お店で不定期に開催するイベント「Gari-Garilege」が話題となっています。

ベル アメール / BEL AMER

Country／日本／東京

香り、口溶け、コクをショコラの命と考え「日本に合うショコラ」を提案。四季によって気温や湿度の変化の激しい日本で質の高いショコラを作るため、徹底的に管理されたアトリエでショコラティエたちが丁寧に手作りしています。

ベル アメール 京都別邸 / BEL AMER 京都別邸

Country／日本／京都

和のテイストと風雅をまとったショコラを世界に発信。〈ベルアメール〉が伝統と国際性にあふれる街「京都」でスタートさせたショコラブランドです。ショコラもパッケージも日本ならではの魅力をふんだんに盛り込んでいます。

ボンボンショコラ / le bonbon et chocolat

Country／日本／滋賀
Chef／前田 こず枝氏

大阪で８年間パティシエとして働いた後、渡仏。リヨンの「フランソワ・ジメネーズ」やアルザスの「ダニエル・レベー」で研修を積み帰国。2015年に地元の長浜市にショコラ専門店をオープン。まるで宝石のようなショコラが並んでいます。

マ･プリエール / Ma Prière

Country／日本／東京
Chef／猿舘 英明氏

2014年C.C.C.のセレクションジャポンで5タブレットを受賞。100種類以上のクーベルチュールを使い分け、美味しさを追求するショコラ職人。〈カカオハンターズ〉の小方氏とのコラボなど絶えず新しい試みを続けています。

ミニマル - ビーン トゥー バー チョコレート - / Minimal -Bean to Bar Chocolate-

Country／日本／東京
Chef／朝日 将人氏

カカオの本来の味わい表現した「Bean t o Bar」を世界向けて発信。2017年のインターナショナル・チョコレート・アワード 世界大会 出品カテゴリーで日本ブランドとして初の金賞を受賞するなど、世界的な大会でも毎年好成績を残しています。

ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ / MUSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA

Country／日本／東京
Chef／土屋 公二氏

C.C.C.で2014年から5年連続金賞を受賞。2018年のアカデミーオブチョコレートでも金賞などメダルの数は増えるばかり。台湾でカカオ豆のコンクールの審査委員長を務めたり、マダガスカル小規模カカオ農家への支援も行っています。

ミルトス / MILTOS

Country／日本
Chef／高橋 賢次氏

2014年に1号店、2017年に2号店を限界集落「切山地区」にオープンし、注目を浴びる。毎年産地に赴き、2018年には、インターナショナルチョコレートアワード ワールドファイナルにて銀賞と銅賞を受賞。

ヨシノリ・アサミ / Yoshinori Asami

Country／日本／東京
Chef／浅見 欣則氏

ストラスブールの老舗「キュブレー」でシェフパティシエを務めたのち帰国。2015年に日本でお店をオープン、国内外の有名コンクールで数々の受賞歴があり2011年MOFのグラシエ部門では外国人初ファイナリストに選ばれています。

ヨロイヅカEC / Yoroizuka EC

Country／日本／東京
Chef／鎧塚 俊彦氏

カカオ畑からの一貫したチョコレート製造にこだわり2010年に「Toshi Yoroizuka Cacao FarmEcuador」を開設。恵比寿店を2018年に「Yoroizuka EC」にリニューアル。ECには「エクアドルカカオ」や「恵比寿ショコラ」の意味合いが込められています。

ラ・ベルデュール / La Verdure

Country／日本／横浜
Chef／服部 明氏

1994年にお店をオープン。2016年から2018年までC.C.C.で金賞を連続受賞。2018年10月のパリのサロン・デュ・ショコラにも出店。世界的な日本人ショコラティエのひとりとしての眩しい輝きを毎年着実に重ねています。

ラヴニュー / L'AVENUE

Country／日本／神戸
Chef／平井 茂雄氏

ワールド チョコレート マスターズ2009で優勝。2011年にフランス〈カカオバリー〉のアンバサダーに任命。2012年神戸・北野にショップをオープン。2013年に日本洋菓子協会公認の技術指導委員に就任。

ル ショコラ ドゥ アッシュ / LE CHOCOLAT DE H

Country／日本／東京
Chef／辻口 博啓氏

世界的に知られる日本人パティシエ・ショコラティエ。C.C.C.では2013年から6年連続ゴールドタブレット（金賞）、2013年には外国人部門最優秀ショコラティエ賞、2017年に外国人部門最優秀賞受賞。インターナショナル・チョコレート・アワードでは2015~2017年3年連続金・銀・銅賞受賞。

ル・フルーヴ / le fleuve

Country／日本／兵庫
Chef／上垣 河大氏

1989年兵庫県生まれ。水野直己氏のもとで修業し2014年に独立。伝統的なショコラの技法をベースに独自の創造性を発揮し、新進気鋭の若手ショコラティエとして注目を集めています。ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017入賞。

三浦パン屋 充麦

Country／日本／神奈川
Chef／蔭山 充洋氏

神奈川県の三浦半島南部、豊かな土と温暖な気候に恵まれた土地に充麦はあります。充麦の大きな特徴は、自分たちで育てた小麦を使いパンを焼いているということ。種まき、収穫、脱穀、製粉という一連の流れを経て大切に育てられた小麦がパンになります。僕たちの「気」と「想い」が目一杯詰まったパン、ぜひ手にとって食べて下さい。

和楽紅屋 / 和楽紅屋

Country／日本／東京
Chef／辻口 博啓氏

和を以て世界を制す。「日本の文化を知り、その誇りをもって世界に挑戦すること」をテーマにした辻口博啓シェフによる和スイーツブランド。繊細な日本の美意識や、日本が誇る素材を駆使して発見のあるショコラを創作しています。

帝国ホテル / 帝国ホテル

Country／日本／東京
Chef／市川 幸雄氏

2005年に現職に就任。2007年にクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて優 勝。2008年にはメートル・コンセイユ・ガストロノミー・フランス・シュヴァリエを受勲。手作業による丁寧なショコラ作りに定評があります。

明治 ザ・チョコレート / meiji THE chocolate

Country／日本／東京

コンセプトは「カカオが、チョコレートをおもしろくする」。カカオの産地や使用量、香りの違いで、一枚のチョコレートが表情を変え、多彩な美味しさが生まれる楽しさを追求。カカオへの好奇心をかきたてるチョコレートブランドです。

銀座千疋屋 / GINZA SEMBIKIYA

Country／日本／東京

さまざまな旬の果物の美味しさを伝え続けて120余年。長い歴史をもつフルーツ専門店として伝統を守りつつ、国産果物の新しい楽しみ方をショコラやスイーツでも表現しています。2015年、2016年にはC.C.C.で最高位を受賞しました。

ヴェストリ / VESTRI

Country／イタリア／フィレンツェ
Chef／ダニエーロ・ヴェストリ氏

ドミニカ共和国に自社農園を所有し、品質と味のバランスの取れたカカオを栽培。熟練の職人たちが手作業で作る口どけ自慢のチョコレートは2015年、2016年のワールド チョコレート アワードで金賞を受賞しています。

グイド・ゴビーノ / Guido Gobino

Country／イタリア／トリノ
Chef／グイド・ゴビーノ氏

「クレミーノ・アル・サーレ」は、2008年ロンドン アカデミー・オブ・チョコレートで世界ベストプラリネを受賞。「クレミーノ キャラメル」は2018年サロン・デュ・ショコラ ミラノでイタリア ベストクレミーノに選ばれています。

ドモーリ / DOMORI

Country／イタリア／トリノ
Chef／ジャンルーカ・フランゾーニ氏

チョコレート界の巨匠ゲオルグ・ベルナルディーニ氏がイタリアで唯一、世界TOP25のブランドに選出。カカオへの飽くなき追究心によって完成された香りと風味、品質の高さで世界中から厚い信頼を獲得しています。

ボエッラ&ソッリィーズィ / BOELLA & SORRISI

Country／イタリア／トリノ
Chef／ステーファノ・スィルヴォーラ氏

1939年創業。ジャンドゥーイオット、クレミニを中心に伝統的な製法とハンドメイドのチョコレートでトリノっ子を楽しませている人気店。カカオはすべてステーファノ氏がエクアドルやペルーなどの各国に足を運び調達しています。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア / Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia

Country／イタリア／ピエモンテ州
Chef／ユミコ・サイムラ氏

2011年にワールド チョコレート マスターズ イタリア大会で優勝。インターナショナル チョコレート アワードでも数々の金賞を受賞している注目のシェフ。世界遺産カザーレ モンフェラートの丘にあるお店は、創業10周年を迎えました。

ウィリーズカカオ / Willie's Cacao

Country／イギリス／デボン
Chef／ウィリー・ハーコート・クーズ氏

自家農園のカカオで最高のチョコレートを作りたいという想いを胸に2008年創業。「私たちのチョコレートを味わえば、その違いに驚くはずです」という自信の裏には、妥協を許さない素材選びと情熱があります。

チョコレートツリー / CHOCOLATE TREE

Country／イギリス／スコットランド
Chef／アレイスタ ゴウワー氏

2005年にゴウワー夫妻が立ち上げた「Bean to Bar」ブランド。カカオの産地に足繁く通い、農家との強い絆を作り上げることに尽力。2012年からチョコレート作りに着手し、数々の受賞歴を誇るブランドに成長しました。

パンプストリートベーカリー チョコレート / PUMPSTREETBAKERY CHOCOLATE

Country／イギリス／サフォーク
Chef／クリス&ジョアンナ ブレナン氏 　ロブスレッド メア氏

ジャマイカ生まれの父クリス氏が娘のジョアンナさんらと作る「Bean to Bar」のチョコレートが人気。良質なカカオとパン粉を使ったブレッドシリーズは、世界の名だたるチョコレートアワードでも数々の受賞歴を誇ります。

ラウデンチョコレート / Lauden Chocolate

Country／イギリス／ヨークシャ
Chef／ステファン・トリグ氏

男女のデュオショコラティエが作る独創的で美しいショコラは創設10年で数々の賞やメダルを獲得。2018年のアカデミー・オブ・チョコレートでも4度目の金メダルを受賞しました。クイーン・エリザベス号にも採用されています。

KOA

Country／ガーナ

カカオパルプでジュースを製造し、カカオ豆と同様に販売することを目指したプロジェクトを立ち上げたコア社。ガーナを中心に西アフリカのカカオパルプを使用します。

アエラン チョコレート メーカーズ / Aelan Chocolate Makers

Country／バヌアツ

社会貢献の思いとともにバヌアツ諸島のカカオ生産者を全力支援。島から調達したカカオ豆でシンプルなダークチョコレートを製造し、国際的なコンペティションでも評価を高めています。

アンチドート / Antidote

Country／アメリカ
Chef／レッド・タルハマー氏

「食べてカラダがよろこぶ」チョコレートをコンセプトにコクアドルのカカオ農家と緊密に連携を取りながら創作を続けています。

イカ チョコレート / IKA CHOCOLATE

Country／イスラエル／テルアヴィヴ
Chef／イカ・コーエン氏

一流ショコラティエたちのもとで修行後、2011年にお店をオープン。中東のエッセンスを取り入れながら、創造的で革新的なショコラ作りに情熱を注いでいます。インターナショナル・チョコレート・アワードで2014年から3年連続銀賞受賞。

エリッツァ チョコレート / ELIZZA

Country／ペルー
Chef／ヒルダ・ガルシア氏

サンマルティン県・タラポトで、ショコラティエール、ヒルダ・ガルシア氏が立ち上げたショコラトリー。現地のカカオと食材を使ったタブレット。華やかな色彩で描かれたパッケージのイラストには、使われている素材が描かれています。

オーロ チョコレート / AURO CHOCOLATE

Country／フィリピン／ダバオ地方

ダバオ産のシングルオリジンにこだわり2017年に販売開始。1,000を越える農家と直接取引。2019年のアカデミー・オブ・チョコレートで9商品が6部門で金賞・銀賞・銅賞の快挙を達成。

オハベルデ / HOJA VERDE

Country／エクアドル
Chef／ニコラス ベルツ氏

エクアドル原産の固有種・アリーバ種のカカオを使用。生産者の生活の質の向上などトレーサビリティを通じてチョコレート文化を盛り上げることにも尽力。

オロ・デ・カカオ / Oro de Cacao

Country／スイス／チューリッヒ

マヤ文明時代の伝統的製法に、革新的なスイスの技法を融合。カカオの風味を最大限に生かすため香料は一切不使用。オーナーのディーター・メイヤー氏は有名な音楽アーティストです。

カカオ サンパカ / CACAO SAMPAKA

Country／スペイン／バルセロナ
Chef／セルヒオ・ギル・オリエンテ氏

スペイン王室御用達のショコラテリア。カカオの選別からチョコレートの製造までを手掛け、王のカカオと呼ばれた「ショコヌスコ®」をはじめ希少なカカオの再生を通じてカカオ農園を支援する活動も行っています。

カカオハンターズ / CACAO HUNTERS

Country／コロンビア
Chef／小方 真弓氏

カカオハンター小方氏が2013年に南米コロンビアのチームと立ち上げた「Bean to Bar」ブランド。数多くの賞を受賞し2018年のインターナショナル・チョコレート・アワード世界大会でも3品が受賞の栄誉に輝いています。

カントゥ / QANTU

Country／カナダ／モントリオール
Chef／エルフィ・マルドナード氏/マキシム・シマード氏

カナダ人のマキシム氏とぺルー人のエルフィ氏が故郷のカカオ豆でチョコレートを作りたいと立ち上げたブランド。2017年からチョコレートを発表し数々の世界的な賞を受賞。

シャテル / Shattell

Country／ペルー
Chef／リシィ・モントーヤ氏

料理やお菓子作りが大好きだったモントーヤさんが30年前からクーベルチュールを使ったボンボンショコラ作りを開始。足繁くペルー国内の産地を巡りながらカカオ農家の人々と関係を築き、現在は約5000農家とともに製作を行っています。

チョコラ / Chocola

Country／ロシア／モスクワ
Chef／エレナ・オフシャニコワ氏

ジャーナリストとして活躍後、ショコラティエに転身。高度なスイーツ文化で栄えるモスクワ市内に、店舗ではなくアトリエを構え、モダンなテイストのショコラで爆発的な人気を博しています。地元を愛し家族を愛するママでもあります。

チョコレート ナイーブ / Chocolate Naive

Country／リトアニア
Chef／ドマンタス・ウジュパリス氏

「ユニークで美味しいチョコレートをつくる」というコンセプトのもと。世界中のカカオ農園や、新しい味の食材を探求。2015年ワールド・チョコレート・アワーズ東ヨーロッパ部門で金・銀・銅賞など多数の受賞歴。

チョコレートライン / The Chocolate Line

Country／ベルギー／ブルージュ
Chef／ドミニク・ペルソーネ氏

2010 年にフランスの雑誌エスプリで「世界の５大ショコラティエ」として紹介されて以来、T V出演もしばしば。メキシコにマヤ文明の遺跡が残るカカオ農園を所有し、クリオロ種を専門に栽培。品種の保存や育成にも尽力しています。

デプラ ポール ショコラティエ / DEPLA POL CHOCOLATIER

Country／ベルギー／ブルージュ
Chef／ポール・デプラ氏

1958 年創業。ベルギーの古都ブルージュで60年以上続いている老舗ショコラトリー。現在、創業者の息子のデプラ氏がクラシカルな味を守りつつ熟成チョコを作り出すなど新しい試みにも意欲的。昨年、東京・原宿に2号店をオープンしました。

ニーナ チョコレート / NINA

Country／ペルー

サンマルティンのタラポトから車で崖路なども通りながら辿り着く、アマゾンの中、独自の文化が続くチャスータ村からやってきたチョコート。オリバー＆ラズ夫妻が移住し、カカオの発酵・乾燥から手がけて作ります。

ノエルベルデ / NOEL VERDE

Country／エクアドル
Chef／高橋 力榮氏

エクアドルにてカカオのプロファイリングと農業指導を行いながら、循環型農法によるカカオ農園を建設中。ブランド名は「佳きことを運ぶ」という意味。

パカリ / PACARI

Country／エクアドル
Chef／サンティアゴ・ペラルタ氏

こだわりの農法で育てたカカオとともに歩む「Tree To Bar」ブランド。パカリとは先住民族であるケチェ族の言葉で「自然」の意。2012年から6年連続インターナショナル・チョコレート・アワードで金賞を受賞。

フェルクリン / Felchlin

Country／スイス／シュヴィーツ

1908年創業。契約農家から買い付けるカカオやユネスコ生物圏保存地域産の濃厚で希少なメドウミルクなどを使ったクーベルチュールで人気。繊細なローストや最長72時間に及ぶコンチング製法など。細部に渡って美味しさを追求しています。

フォッサチョコレート / FOSSA CHOCOLATE

Country／シンガポール
Chef／ジェイ・チュア氏、チャリス・チア氏、イリナ・レオン氏

マダガスカル産カカオを使ったチョコレートの美味しさに魅せられた3人によるブランド。インドネスのカカオ農家との絆。マダガスカルに生息する動物「フォッサ」が名前の由来。

フランクハースヌート＆トムファンデフェーン / Frank Haasnoot & Tom van de Veen

Country／オランダ
Chef／フランクハースヌート氏/トムファンデフェーン氏

オランダ出身で2011年のワールド・チョコレート・マスターズの世界チャンピオン、フランク氏と、五つ星ホテルやオランダ王室などの特注ショコラも手掛けるトム氏の「出会い」から生まれた夢のコラボ。日本のサロン・デュ・ショコラ東京2020でしか出会えません。

フリスホルム / Friis Holm

Country／デンマーク／コペンハーゲン
Chef／ミッケル・フリスホルム氏

カカオ豆のダイレクトトレードを行う「Bean to Bar」メーカー。元料理人でガストロノミーの世界とも親交が深く、人気レストランのトップシェフたちが彼のチョコレートをデザートに採用。今春には工房も拡張する予定。

マラナ / Marana

Country／ペルー
Chef／ジュセッペ・カッシネリ氏

ペルーの3つの産地のカカオを使ったチョコレートを作っているリマのブランド。カカオ農家と親密なパートナーシップを築き、品質に見合う評価法を作るなどしてカカオのクオリティの向上と生産農家の生活水準の向上にも貢献しています。

マルゥ／メゾン マルゥ / MAROU／MAISON MAROU

Country／ベトナム／ホーチミン
Chef／サミュエル・マルタ氏 ヴィンセント・モロー氏

ベトナムの旅で出会った二人のフランス人が2011年に創業。高品質のベトナム産カカオにこだわり高い評価を受けています。2015年のインターナショナルチョコレート・アワードで銀賞を受賞。

マレーン・クーチャンス / Marijn Coertjens

Country／ベルギー／ゲント
Chef／マレーン・クーチャンス氏

2016年にお店をオープン。2007年、2015年のワールド チョコレート マスターズ ベルギー大会のチャンピオンで、2015年の同世界大会では3位に入賞。ザ・ペニンシュラ香港でシェフ・ショコラティエを務めた経験もある実力派です。

ミスター&ミセス ルヌー / Mr & Mrs RENOU

Country／スイス／ジュネーブ
Chef／クリストフ・ルヌー氏&ヴァネッサ・ルヌー氏

2009年から「ヴァローナ」に在籍し、そこで奥さまと出逢い結婚。その間、2010年にシャルル・プルーストで優勝、2015年にMOF取得。夫妻の思い出の地、ジュネーブで2017年6月にお店を開き、半年後には2号店をオープンするなど勢いのあるブランドです。

メルセデス・ショコラトリー / MERCEDES CHOCOLATERIE

Country／フィンランド／オーランド諸島
Chef／メルセデス・ウィンキスト氏

船に乗ってでも買いにいく価値がある店！と話題。オーランド島のフルーツやスパイスを使ったショコラで2017年、2018年インターナショナルチョコレートアワード世界大会で2年連続銀賞を受賞しています。

ラーカ / Raaka

Country／アメリカ合衆国／ニューヨーク・ブルックリン
Chef／ネイサン・ホッジ氏

2010年にブルックリンで創業。ユニークな非加熱製造＝ローチョコレートのスタイルが評価され2013年にグッド・フード・アワードを受賞。2018年には、チョコレートのレシピ本「The Art Craft of Chocolate」も出版しました。

レダラッハ / Läderach

Country／スイス／チューリッヒ・エネンダ
Chef／エリアス・レダラッハ氏

1962年誕生。豊かな自然の恵みと選びぬかれた新鮮な原材料から生まれる「フレッシュ チョコレート」はスイス伝統の味わい。2018年のワールドチョコレート マスターズ決勝にはスイス代表として出場し、見事優勝しました。