サロン・デュ・ショコラ アーカイブ | 2024
BRANDS
Part2 THE ARTISANS

アトリエ ガトー / Atelier Gâto

Country / フランス / パリ郊外・ギュイアンクール
Chef / ニコラ・アレウィン氏

ノルマンディーのカーン出身。パリの有名メゾンで11年間働いた後、2016 年に＜キャラメル パリ＞をオープン。2020年にブランド名を＜アトリエ ガトー＞とし、進化のリ・スタートを切りました。パリのお店に加え、2022年に新しいお店をパリの南西のギュイアンクール、ベルサイユ宮殿の近くに開き、ますます大躍進。

アニエス エ ピエール / AGNÈS & PIERRE

Country / フランス / ロデーズ
Chef / プレヴィドントゥ・アニエス氏、プレヴィドントゥ・ピエール氏

2013年に店をオープン。2018年にC.C.C.のアワードを受賞。同年のインターナショナル・チョコレート・アワードでも金賞二つ、銀賞三つ、銅賞一つを獲得。2021年から著名な世界的シェフ、ミシェル・ブラス氏のためにチョコレートを制作。アニエスさんは姉さん女房。二人で楽しくショコラ作りに取り組んでいます。

アルティザン・パシオネ / ARTISAN PASSIONNÉ ★

Country / フランス / アンジェ
Chef / オレリアン・トロティネ氏

地元アンジェでミッシェル・ガロワイエ氏のもとで修業ののち、2007年に独立。2009年にルレ・デセール会員、現在はチーフとして活躍。幼馴染で共同経営者のリュック氏とともにラボ兼ショップを含め4店舗を運営。従業員もさまざまな大会に入賞するなどレベルが高い。

アルバン・ギルメ / Alban GUILMET

Country / フランス / ノルマンディー
Chef / アルバン・ギルメ氏

ノルマンディーのカーン出身。＜フォション＞＜ピエール・エルメ＞に在籍後、2011年に地元にお店をオープン。2013年ルレ・デセール会員に。現在3店舗を構え、広大な1000m²の敷地のラボ＆ブティックにはパティスリーとショコラそれぞれのお店があります。

アレクシア・サンティニ / Alexia Santini

Country / フランス / コルシカ島
Chef / アレクシア・サンティニ氏

フランス・コルシカ島のショコラティエール。1985年の創業以来、クオリティの高いコンフィを作り出す著名な職人である父とともに、内陸部のソヴェリアで創作活動に取り組んでいます。柑橘やハーブ、蜂蜜などさまざまな素材に恵まれた美しい島の独特の空気感と素材感を感じさせてくれるクリエーションが特徴。

アレノ＆リヴォワール / ALLÉNO & RIVOIRE

Country / フランス / パリ
Chef / ヤニック・アレノ氏、オレリアン・リヴォワール氏

2021年12月にパリ7区にオープンしたショコラトリー。三つ星スターシェフ、ヤニック・アレノ氏と、彼のレストランのシェフパティシエ、オレリアン・リヴォワール氏がタッグを組んでカカオの世界に新風を巻き起こしたと話題。チョコレート職人ではない二人が、これまでに味わったことのないチョコレートと新しい喜びをクリエートしています。

ヴァンサン・デュラン / VINCENT DURANT

Country / フランス / ブレス地方
Chef / ヴァンサン・デュラン氏

2019年にM.O.F.を取得。フランスや英国などの名店でのパティシエやショコラティエとしての輝かしい経歴のほか、パンやペストリー、アイスクリームの職人の肩書きもあるマルチなシェフ。2008年から12年間、辻製菓専門学校でパティスリー講師も務めています。ご自宅の地下にラボがあります。

エルベー ル ショコラ パー ポール オキパンティ / LB LE CHOCOLAT PAR PAUL OCCHIPINTI

Country / フランス / ムージャン
Chef / ポール・オキパンティ氏

2019年に20代の若さでM.O.F.を取得。2020年には自身のブランドをスタート。2022年より、現在パリ15区・7区にお店を持つ「エルベー ル ショコラ」のシェフショコラティエに就任。ホテルやカンヌ映画祭などのイベントにもショコラを提供するなど、意欲的に新たなクリエーション・ステージへと歩みを進めている。

オリヴィエ・ヴィダル / Olivier VIDAL

Country / フランス / ブルゴーニュ地方オセール
Chef / オリヴィエ・ヴィダル氏

2007年にM.O.F.を取得し、2012年にオセールにお店をオープン。2018年に本店から80km離れたサンスに開いた2号店もますます快調。ブルゴーニュの伝統、味覚の感性とロジックを掛け合わせた繊細なショコラに「天才」との呼び声も高いシェフ。常に卓越性、創造性を求めています。日本大好き！！

カンタン・バイィ / Quentin BAILLY

Country / フランス / リール
Chef / カンタン・バイィ氏

フランス北部のリール出身。パリでM.O.F.パン職人の店や三つ星ホテルで修業。2013年にクープ・デュ・モンドで優勝を飾り、2017年に自身のお店をオープン。同年にサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞、C.C.C.で金賞の快挙。地元愛と遊び心にあふれたシェフ。昨年、リール郊外に作った広大なラボ兼店舗も完成。

クリスチャン・カンプリニ / Christian CAMPRINI

Country / フランス / ヴァルボンヌ
Chef / クリスチャン・カンプリニ氏

2004年にM.O.F.を取得。コートダジュールの三つ星レストランでシェフパティシエを務めた後、2012年に店舗、2015年に広大なラボをオープン。一流ホテルやレストランにもショコラを卸しています。2019年にカンヌに新店も開設。南仏らしいショコラで毎回大人気。地元愛に満ちた、永遠の柑橘の貴公子！

クリスティーヌ・フェルベール / Christine FERBER

Country / フランス / アルザス地方ニーデルモルシュヴィル
Chef / クリスティーヌ・フェルベール氏

女性菓子職人、パティシエールの先駆者的存在。1998年にシャンぺラー＆パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞。2018年、フランスの最高勲章レジオンドヌール勲章受章。2020年にお店の創設60周年。そして2021年には日本外務大臣表彰授与。精力的に創作活動を続け、ますますアルザスへの想いにあふれています。

ショコ オ キャレ / CHOCO²

Country / フランス / パリ
Chef / ジャンピエール・ロドリゲス氏

＜ピエール・エルメ＞や＜パトリック・ロジェ＞など数々の名店で修業。＜レクレール・ドゥ・ジュニ＞の責任者を務めたのち2017年にパリ14区にお店をオープン。2018年に「パリの15人のショコラティエ」に選出。キューブ型のショコラはシェフのシグニチャー。2021年にお店を華やかにリニューアル。

トゥルビヨン バイ ヤン ブリス / TOURBILLON BY YANN BRYS

Country / フランス / ソ＝レ＝シャルトルー
Chef / ヤン・ブリス氏

2011年にM.O.F.を取得。パリの＜ダロワイヨ＞や有名ホテルを経て、2018年5月、パリ郊外にブティックを開設。トゥルビヨンとは「渦巻き」のことで、今や誰もが知る製菓技法。ブリス氏がM.O.F.試験などで渦巻きデザインを用いたことから店名にも名付けられています。2022年にサン＝ルイ島に2号店をオープン。

ニコラ・ベルナルデ / Nicolas BERNARDÉ

Country / フランス / パリ郊外
Chef / ニコラ・ベルナルデ氏

1966年生まれ。2004年にM.O.F.を取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出。コルドンブルーパリ本校や、日本の菓子学校で講師の経験もあります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープン。女性ファンを魅了するダンディで優しい雰囲気も素敵です。

パトリック・アニヨレ / PATRICK AGNELLET

Country / フランス / アヌシー
Chef / パトリック・アニヨレ氏

チーズ農家に生まれ15歳から料理、パティスリーに興味を持つ。フランス南東部のアルプスの街アヌシーに2004年にお店をオープン。スキー場で人気の故郷ラクルーザに2013年から冬季限定の店舗。アルバン・ギルメ氏に師事していた息子のルイさん含め、山や湖、アルプスの大自然を背景に家族で美味しいチョコレートやお菓子を作っています。

パトリック・ロジェ / Patrick ROGER

Country / フランス / パリ
Chef / パトリック・ロジェ氏

2000年にM.O.F.を取得。数々の受賞歴を誇りC.C.C.でも輝かしい存在感を放っています。2018年のルレ・デセールの表彰でベストショコラティエに。同年、フランスの最高勲章として知られるレジオンドヌール受勲も大きなニュースになりました。現在フランスで9店舗を展開しています。

フィリップ・ベル / Philippe BEL

Country / フランス / リヨン地方モンブリゾン
Chef / フィリップ・ベル氏

2004年にM.O.F.を取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、2006年に自身のお店をオープン。自らクーベルチュールを作りオリジナリティを追求するなど研究熱心なシェフとしても知られます。2022年9月にラボから車で10分ぐらいのところにM.O.F.パティシエのブルーノ・モンクディオル氏とのWネームの新店がオープン。

フランク・ケストナー / Franck KESTENER

Country / フランス / ロレーヌ地方サルグミン
Chef / フランク・ケストナー氏

2003年に27歳でM.O.F.を取得。地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構えパリのショップと共に2店舗を運営。チャレンジ、進化と深化を続けています。洗練度を増すボンボンショコラだけでなく、毎年発表されるカラフルな新作タブレットはもはや新たなシグニチャーになっています。

フランク・フレッソン / Frank FRESSON

Country / フランス / ジャルニー
Chef / オーナー / クリステル・フレッソン氏

1925年にジャルニーで創業した人気老舗パティスリー。3代目のフランク・フレッソン氏が2004年にM.O.F.を取得。シンプルかつ高次元のクリエーションで知られ、製菓学校で講師を務めるなどその匠の技術は絶えず注目の的でした。現在は彼の職人魂を奥様や優秀なお弟子さんがブランドを継承しています。

フレデリック・アヴェッカー / Frédéric HAWECKER

Country / フランス / シャトールナー
Chef / フレデリック・アヴェッカー氏

愛する地元＝プロヴァンスの文化や風土を盛り込んだショコラが人気。2002年に独立し2011年にM.O.F.を取得。2018年にはM.O.F.の試験問題を考える役割も担っています。長く料理学校の講師も務め、彼のテクニックに学ぶ人も多いとか。素材への探求心もますます深まり、さらにプロヴァンス愛に燃えています！2022年に開店20周年。

ベルナシオン / BERNACHON

Country / フランス / リヨン
Chef / フィリップ・ベルナシオン氏

1953年創業のリヨンの老舗。いち早くBean to Barに取り組むなどショコラ界では特別な存在として知られるメゾンです。創業当時から中南米のカカオ豆を仕入れ、自社で加工しています。現在、フィリップ氏で3代目。2019年パリにショコラのみのショップをオープン。リヨンの本店もリニューアルされ2023年には70周年を迎えました。

マチュー・ルルナール / MATHIEU LERENARD ★

Country / スイス / ジュネーヴ
Chef / マチュー・ルルナール氏

ブルゴーニュ出身。15歳でショコラの世界に入りパリを拠点に＜フォション＞や＜パトリック・ロジェ＞などで勤務。数多くのトレーニングコースやコンテストに参加し研鑽を積む。2013年からジュネーヴ近辺に11店舗を構える1818年創業の老舗＜マルテルショコラティエ＞のマスターショコラティエに就任。2023年にM.O.F.取得。

モリ ヨシダ / MORI YOSHIDA

Country / フランス / パリ
Chef / 吉田 守秀氏

2013年にパリ7区にお店をオープン。フランスで人気のあるテレビグルメ番組「Le MeilleurPâtissier」に2018年、2019年と2年連続で出演し優勝。2022年に自身初のレシピ本「Gâteaux」をフランスで出版。フランスで美味しさを追求していきたいという想いと、フランス本来の美味しい素材で日本人のアイデアと品質を詰め込みたいという想いを携えて日々活動中。

リリアン・ボンヌフォア / Lilian Bonnefoi

Country / フランス / アンティーブ
Chef / リリアン・ボンヌフォア氏

世界最高峰のリゾートホテル「オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック」のエグゼクティブパティスリーシェフ。2015年アンティーブに自身のブティックをオープン。2018年には2号店をオープン。2022年3月ミシュランのパッションデセール賞受賞。今年の初めからホテルの仕事を後任に任せながら、自身のお店に全力投球中。

レ スクレ ドゥ ノ ヴェルジュ / LES SECRET DE NOS VERGERS

Country / フランス / ノルマンディー地方
Chef / マキシム・フレデリック氏

ノルマンディー出身。2020年にパティシエに就任した五つ星ホテル「シュヴァル・ブラン」内のレストラン「プレニチュード」は2022年にミシュランで三つ星を獲得。ノルマンディー地方で家族が育てる乳牛や鶏や卵などの素材を中心に、真面目な生産者との緊密な関係の中で、シンプルな美味しさを追求しています。

レ・フレール・イバーブー / LES FRÈRES IBARBOURE ★

Country / フランス / バスク地方・ビダール
Chef / パトリス・イバーブー氏

父と叔父が始めたホテル＆ミシュラン一つ星レストランを家族で運営。兄のシャビ氏がレストランの料理を担当、弟のパトリス氏が2019年にM.O.F.を取得したシェフパティシエ。パリの「フォション」「ピエール・ガニェール」や、ニューヨークの二つ星レストラン「ダニエル・ブールー」などを経て2013年に実家に戻り兄弟で店を盛り立てている。