＜ル・クルーゼ＞の
シェル＆フィッシュシリーズと
夏を乗り切るエスニックレシピ６選！

【材料（2～3人分）】

• イカ（スルメイカなど） … 1杯
• 酒、塩 … 少々
• セロリ … 1/2本
• アーリーレッド … 20g
• ラディッシュ … 1個
• セロリの葉 … 10g
• ベビーリーフ、香菜（パクチー）、ディル … 適量

［A］

• にんにく (チューブ・すりおろし) … 小さじ1/2
• 塩 … 小さじ1/8
• レモン汁 … 小さじ2
• オリーブオイル … 大さじ1
• ナンプラー … 小さじ2
• レモン … 適量（くし形をお好みで）

【下準備】

・イカは下処理後、胴の皮を除いて幅7㎜ほどの輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。酒、塩を少々加えた熱湯でサッと茹で、水気を拭き取る。

・セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉は粗いみじん切りにする。

・アーリーレッドとラディッシュは、それぞれ薄切りにして水に10分ほどさらして水気を切る。

・ベビーリーフは、水に10分ほどさらして水気を切る。

【作り方】

1. ボウルに［A］の材料を入れて泡だて器でよく混ぜる。

2. 1 にイカ、セロリ、アーリーレッド、ラディッシュを加えて全体を混ぜる。

3. 皿に 2 とベビーリーフ、香菜（パクチー）、ディルを交互に重ねて盛り付ける。

4. お好みでレモンを絞っていただく。

【材料（2〜3人分）】

• 帆立貝柱 … 6個
• 塩 … 少々
• チコリ … 2枚
• パプリカ（赤・黄） … 各1/4個
• ズッキーニ … 1/3本

［A］マンゴーピューレソース

• マンゴー缶 … 70g
• 塩 … 小さじ1/3
• レモン汁 … 小さじ1/2
• はちみつ … 小さじ1/2
• オリーブオイル … 大さじ2
• ピンクペッパー、ディル … 適量

【下準備】

・帆立は塩を軽くふり、しばらく置く。

・チコリは幅3㎝ほどの斜め切りにする。

・パプリカはワタを除いて乱切りにする。

・ズッキーニは幅1㎝の輪切りにする。

【作り方】

1. グリルにオリーブオイルを薄く塗り広げ、中火で予熱後、水気を拭き取った帆立貝柱を両面こんがりと焼く。

2. パプリカ、ズッキーニも同様に焼き色がつくまで焼き、塩少々をふる。

3. ［A］のマンゴーを裏ごしし、残りの調味料と合わせて泡だて器でしっかりと混ぜる。

4. 皿に1の帆立、2の野菜、チコリを重ねるように盛り、マンゴーピューレソースをかけ、ディル、ピンクペッパーを飾る。

3. カオマンガイ
【材料（2〜3人分）】

• 鶏もも肉 … 1枚
• 米 … 270ml
• 水 … 270ml
• ナンプラー … 大さじ1（なければしょうゆ）
• ベビーリーフ、香菜（パクチー） … 適量（お好みで）

［A］

• 砂糖 … 小さじ1
• 塩 … 小さじ1/2
• 白こしょう … 少々
• しょうが（チューブ・すりおろし） … 小さじ1/2
• にんにく（チューブ・すりおろし） … 小さじ1/2

［B］スイートチリソース

• スイートチリ … 大さじ2
• ナンプラー … 小さじ1/2（なければしょうゆ）

【下準備】

・鶏肉の両面に［A］をまぶしてしばらく置く。

・米は洗って20分ほど浸水する。

・［B］の材料を合わせておく。

【作り方】

1. 鍋にザルにあげて水気を切った米、分量の水、ナンプラーを入れ、鶏肉をのせてインナーリッド(内フタ)、フタをして中火で沸かす。

2. 弱火に落として10分ほど炊き、10分蒸らしたあと、鶏肉を取り出してご飯を混ぜる。

3. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、ご飯、ソースと一緒に盛り付ける。

4. お好みでベビーリーフや香菜（パクチー）を添える。

【材料（4人分）】

• 有頭エビ … ４尾
• 白身魚の切り身 … 2切れ（約150ｇ）
• にんにくの芽 … ２本
• たまねぎ … １/２個
• セロリ … １/３本
• トマト … ２個
• 香菜（パクチー） … ２本
• 刻みしょうが … 大さじ１
• 米 … ２合
• まいたけ … １/２パック
• しめじ … １/２パック

［A］

• レモンスライス … ５枚
• コンソメスープ … 250ml
• 豆板醤 … 小さじ１
• ナンプラー … 小さじ２
• レモン汁 … 大さじ３
• 塩・こしょう … 少々
• サラダ油 … 適量

【下準備】

・エビは殻ごと背中にハサミで切り込みを入れ、背ワタを取る。

・白身魚は食べやすい大きさに切る。

・にんにくの芽は2cm幅に切り、たまねぎとセロリはみじん切り、トマトはざく切り、香菜（パクチー）は葉を残して茎だけ刻んでおく。

【作り方】

1. 鍋にサラダ油を熱し、刻みしょうが、香菜の茎、にんにくの芽、たまねぎ、セロリを入れて中火で炒める。塩・こしょうをしたら、トマトと米を加え、米が透き通るまで炒める。

2. ［A］を加えて軽くかき混ぜ、沸騰したらフタをし、弱火で10分ほど炊く。

3. 2 に魚、エビ、まいたけ、しめじをのせて塩・こしょうをし、フタをして200℃のオーブンで15分焼く。

4. 10分ほど蒸らしたあとフタを外し、仕上げに香菜（パクチー）の葉とレモンスライスを飾る。

【材料（2人前）】

• 米麺（ブン） … 200g（なければビーフンまたはそうめん）
• 牛ロース肉薄切り … 200g
• 塩、こしょう … 少々
• サラダ油 … 小さじ2
• 大根 … 40g
• にんじん … 40g
• ピーナッツ … 大さじ2
• 小ねぎ（小口切り） … 大さじ2

［A］

• オイスターソース … 大さじ1
• ナンプラー … 小さじ1

［B］

• 香菜（パクチー）、ミント、バジル、サニーレタス … 適量

［C］ヌクチャム

• にんにく（すりおろし） … 小さじ1/2
• 輪切りとうがらし … 小さじ1/2
• 水 … 100ml
• 砂糖 … 大さじ2
• ライム汁 … 大さじ2
• 米酢 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/4

【下準備】

・牛肉は包丁で細かく切り、粗くたたいてミンチ状にして塩、こしょうをする。

・大根、にんじんは長さ５cmの細切りにし、軽く塩をふる。

・香菜（パクチー）はザク切り。ミント、バジルは葉部分をちぎり、サニーレタスも適当な大きさにちぎる。

・［C］を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

・ピーナッツは細かく刻む。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を加え、肉の色が変わったら［A］を加えて全体を混ぜ、火を止める。

2. 米麺はパッケージ通りに熱湯で茹で、ザルに上げて流水でぬめりを洗い流し、水気をきってサラダ油（分量外）、［C］のヌクチャム（大さじ2杯）をまぶす。

3. 麺を器に分け入れ、水気をきった大根とにんじん、［B］を盛り、1の牛肉、ピーナッツ、小ねぎをのせて［C］の残りを添える。