感謝を伝えたいあの人や、夏休みまでひと頑張りしてきた自分に、お中元は発酵食品を選んでみるのはいかがですか？長期保存の術として重宝されてきた「発酵」は、美味しく熟成してくれる上に、栄養価や、消化吸収力にも影響があるといわれており、夏に嬉しい味わいです。今夏は、発酵の源となる“麹”に注目。和惣菜をはじめ、洋食、デザートにも「麹の力」を活かした、三越伊勢丹限定*の新たな美味しさを取り揃えました。美味しい豆知識がそれぞれにあるので、贈るときの話のタネにもおすすめです。
※＜スープストックトーキョー＞だし薫る人気のスープセットは除く
日本における発酵の大きな特徴は、国菌に指定されるほど馴染み深い「麹菌」を使った発酵です。発酵は長期保存の術として、日本の伝統食とともに発展してきました。身の回りを見渡しても、味噌、醤油、酢、日本酒など、日本の食卓に欠かせない多くの発酵食がありますね。発酵食のメリットは大きく3つ。素材の旨みが引き出されて美味しくなること、栄養価、そして消化吸収力にも影響があるといわれていること。美味しさと有用性を兼ね備えた発酵食は、暑い季節にこそおすすめなのです。先人たちが授けてくれた知恵と工夫に思いをはせながら、やさしくも奥深い味をぜひご賞味ください。
＜石黒種麹店＞は明治28年（1895年）創業。麹を「種麹菌」からつくり、麹店や味噌屋に卸している、全国でも数少ないお店。熟練した職人たちが昔ながらの手作業による“こうじ蓋製法”で、丁寧に麹をつくり続けています。そんな＜石黒種麹店＞の甘酒や麹味噌を使った、さまざまなブランドとのコラボレーション商品が誕生しました！手間と時間をかけて引き出した麹の力が、味わいに甘みや奥行きを与え、新鮮な美味しさに仕上げています。
能登の恵みが息づく涼菓｜麹の甘酒使用
希少な能登大納言を贅沢に味わえる「麹甘酒（能登大納言）」は、甘酒餡と赤崎いちごのピューレをそれぞれ忍ばせた葛玉と楽しめるゼリー。石川県産ぶどう（ルビーロマン）を使った「ルビーロマン」との詰合せです。
＜森八＞能登の宝ゼリー 3,240円
肉汁の旨み広がる点心セット｜塩麹・麹味噌使用
「塩麹のとり肉まん」、「麹味噌豚まん」と風味豊かな焼売のセット。しっかりと下ごしらえをした鶏肉や豚肉は、麹の酵素によって肉の旨みが引き出され、ジューシーでまろやかな味わいに。
＜香籠 by PAOPAO＞麹で仕上げた肉まん・焼売詰合せ 5,400円
やさしい甘みと、ふっくら食感に仕上げた焼き魚｜麹の甘酒使用
福井県の＜越前丸和＞が、同県にある「米五の白味噌」と「安本酒造の白岳仙酒粕」に甘酒を合わせてつくりあげた味噌漬焼と粕漬焼の詰合せ。甘酒によって、やさしい甘みと、ふっくらとした焼きあがりに。
＜越前丸和＞鮮魚甘酒味噌漬焼・甘酒粕漬焼詰合せ 5,400円
柑橘ピールが効いた濃厚パウンドケーキ｜麹の甘酒使用
ここでしか味わえない＜ピエール・エルメ・パリ＞の夏のパウンドケーキ。コクのある甘酒の素を混ぜ合わせ、しっとりと焼き上げました。天面にあしらったほろ苦い柑橘ピールが味を引き締め、麹が持つ甘みと絶妙に調和します。
＜ピエール・エルメ・パリ＞ケーク アマザケ エ アグリューム 4,860円
やさしい甘みをいかした複層ハーモニー｜麹の甘酒使用
米麹の甘酒のやさしい甘みをいかしたババロアのカップデザート。甘酸っぱいいちごのプリンを使ったフレーバーと、桃の果肉入りシトラスジュレを重ねた2種のババロアをご用意しました。
＜杜の館＞甘酒ババロアとフルーツのカップデザート 3,456円
果実との相性を追求した4種のジェラート｜麹の甘酒使用
甘酒のコクとレモンの酸味が見事に融合した「麹&レモン」。甘酒とチーズの掛け合わせによって旨みが増した「ベリー&麹チーズ」など、ペアリングの追求によって生まれた今夏限定のフレーバーセット。
＜プレミアム マリオジェラテリア＞発酵食材のジェラートセット 5,400円
味に奥行きをもたらす夏のドレッシング｜麹の甘酒使用
米麹の甘酒を使ったドレッシング。一つは瀬戸内レモンと、もう一つは濃厚な甘さのはちべえトマトと合わせました。瀬戸内レモンを使ったドレッシングはサラダだけでなく、フライのソースとしても活躍します。加賀野菜のドレッシングも揃えた計5種セットです。
＜直源醤油＞直江屋源兵衛のドレッシングギフト 3,240円
＜羽場こうじ店＞は大正7年（1918年）創業。初代㐂助から受け継ぐ製法を守り、築100年の石室と昔ながらの杉の麹蓋を使って麹をつくる老舗です。麹の管理は生まれたての赤ちゃんを見るように繊細で、二時間ごとに温度と湿度をチェックしながら、ゆっくりと大切に育てています。秋田県南、米どころの豊かな自然がつくり出す、ふくよかな味わいの麹をお楽しみください。
噛むほどに豊潤な味わい広がるローストビーフ｜塩麹使用
塩麹に漬け込んだもも肉を紀州備長炭でじっくりローストして、表面はこんがり、中はしっとりと仕上げました。塩麹によって肉の旨みと脂の甘みが引き出されているので、ソースはつけずにそのまま美味しくお召し上がりいただけます。
＜オーシャンファーム＞松阪牛紀州備長炭使用塩こうじ漬けローストビーフ 8,640円
旨みたっぷりの塩麹ピザ｜塩麹使用
麹と相性のよいトマトベースのソースをはじめ、味わい深い3種のピザをご用意しました。青森ほたてやアップルポークなど青森県産素材のトッピングを、塩麹のオリジナルソースが引き立てます。
＜LOCO・SIKI＞羽場こうじ店の麹を使用したお手軽フィンガーピッツァ 5,400円
特製味噌のコク深いビーフステーキ｜米麹味噌使用
沖縄のブランド牛である「もとぶ牛」を、米麹味噌・醤油 のもろみ・みりんでブレンドした特製味噌に漬け込みました。もとぶ牛のさっぱりとした旨みに米麹味噌のコクが加わった、奥深くまろやかな味わいをお楽しみください。
もとぶ牛こうじ味噌漬け 10,800円
麹の風味がいきる花形おはぎ｜麹の甘酒使用
吉野の山桜、春日の藤など、奈良の花々を象った、見た目も愛らしいおはぎの詰合せ。甘酒を使って風味豊かに仕上げた餡は、無花果や桜味の餡と相性抜群です。
＜うめとおはぎ＞甘酒とお花のおはぎ詰合せ 5,001円
上品な甘みと溶け合う果実味｜麹の甘酒使用
甘酒とフルーツ果汁を加えたゼリーに、果肉をたっぷりと閉じ込めました。麹の上品な甘みと、果実の甘酸っぱい味わいが爽やかに溶け合う味わいをお楽しみいただけます。見た目も華々しく、果実感をしっかり楽しめるので夏のデザートにぴったりの一品です。
＜ふみこ農園＞甘酒ゼリー詰合せ 3,240円
京料亭の技が宿る、旨みたっぷり肉惣菜｜塩麹使用
食感なめらかな合鴨の麹蒸しと、とろけるようにやわらかな豚の角煮。漬け込む時間や煮汁と麹の調合など試行を重ねてつくりあげた、老舗料亭のこだわりを感じられる詰合せです。
＜京料理 美濃吉＞料理屋の合鴨の麹蒸しと豚の角煮 5,400円
塩麹と昆布が効いた具だくさんスープ｜塩麹使用
オクラやモロヘイヤなど9種類の野菜を使ったミネストローネ。隠し味に塩麹と昆布だしを使うことで、さまざまな素材が調和した夏の味に仕上げました。人気のスープも詰め合わせたセットでお届けします。
＜スープストックトーキョー＞だし薫る人気のスープセット 4,350円
8月17日(土)午前10時まで
※8月1日(木)午前10時からは規模を縮小して承ります。
※価格はすべて税込です。
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