マ・パティスリー 2024
「マ・パティスリー 2024」は終了いたしました。
次回をお楽しみに。
伊勢丹新宿店 本館6階 催物場
エムアイカード会員さま特別ご招待日
2024年 5月28日(火) 1日限り
午前10時〜午後8時
※エムアイカード会員さま特別ご招待日のご入場の際は、
会場(本館6階 催物場)入口にて、お一人さまにつき1枚の対象の
エムアイカード(家族カードを含む本人名義)をご呈示ください。
一般会期
2024年5月29日(水)〜6月3日(月)
各日午前10時〜午後8時［最終日午後6時終了］
イートイン営業時間：午前10時30分～
イートインラストオーダー：各日終了30分前
目の前で臨場感を楽しみながらアシェットデセールを
ご提供する
ライブカウンターイートインをはじめ、
平瀬祥子シェフが腕を振るう、話題のかき氷BARも会場に
オープン！
さらにフードホールも開設し、お買いあげの
デセールは
会場内でお召し上がりいただけます。
1. ライブカウンターイートイン！
〜4人のシェフのデセールを間近で体感〜
盟友との絆が生む夢のコラボレーション！
＜EMMÉ(エンメ)＞×＜Lyrique(リリック)＞
本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2023」においてベスト・パティシエ賞を受賞。他では味わえない可憐なアシェットデセールを表現する＜EMMÉ(エンメ)＞パティシエの延命寺美也氏。そして、フランスや東京の名店で腕を磨き、旬のフルーツを主軸にしたメニューを得意とするアシェットデセール専門店＜Lyrique(リリック)＞を名古屋にオープンさせたオーナーシェフの近藤祐香理氏。盟友とのコラボレーションから生まれたアシェットデセールをイートインでご紹介します。
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＜EMMÉ(エンメ)＞延命寺 美也氏
京都の自然に恵まれた環境に育ち、後にフランスや都内のパティスリーでフランス菓子を学び、2018年より6年連続ミシュラン一ツ星に輝く＜ラチュレ＞でオープンからシェフパティシエを務める。2019年、東京・青山に、ソムリエのご主人と夫婦で＜EMMÉ(エンメ)＞を開業する。2023年には、「ゴ・エ・ミヨ 2023」ベスト・パティシエ賞を受賞する。
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＜Lyrique(リリック)＞近藤 祐香理氏
2007年フランスでお菓子を学び帰国後、表参道のアランデュカスグループ＜ブノワ＞でデュカス氏のエスプリを学び、都内レストランでシェフパティシエを務める。2014年再び渡仏し、パリの星付きレストランなどで経験し帰国。名古屋、那古野の地でアシェットデセール専門店＜Lyrique(リリック)＞を開業。
“フランス修業時代をともにした2人のシェフが創る
2皿のデセールを!!”
バヌアツショコラを使用したアツアツのスフレショコラに、国産のマンゴーやパッションフルーツ、パプリカとパイナップルのポタージュを合わせたトロピカルな一皿。小菓子付き。
「ある日飲んだジントニックが美味しく、このジンがデザートになったら」を想像して作った一皿。国産グレープフルーツロゼと愛知のクラフトジン、オリーブに抹茶を合わせました。小菓子付き。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜EMMÉ(エンメ)＞×＜Lyrique(リリック)＞
上：ショコラトロピック＋下：グレープフルーツロゼとクラフトジンのデザート
各日30点限り 4,400円
(1人前2皿)
※アルコールを使用しておりますので、アルコールに弱い方・妊娠・授乳期の方・運転時などはご遠慮ください。
＜EMMÉ(エンメ)＞
東京・青山の青山学院大学の向かいにある、夜はワインバー、昼間はアシェットデセールのお店＜EMMÉ(エンメ)＞。本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2023」において、ベスト・パティシエ賞を受賞したパティシエの延命寺美也氏がフルーツに限らず、野菜やフォアグラなどをデザートに用いて、他では味わえない可憐なアシェットデセールを表現いたします。
旬の国産パイナップルを使用し、ココナッツの香りやトロピカルフルーツのエキゾチックさ、コーヒーの香ばしい味わいを合わせたパフェ。
5月28日(火)〜5月30日(木)までの提供
イートイン
＜EMMÉ(エンメ)＞ピニャコラーダパフェ 各日30点限り 2,640円(1人前)
国産の華やかな薔薇の香りに、旬のルバーブのキュンとした酸味、和紅茶やピンクグレープフルーツを合わせたピンク色のパフェ。
5月31日(金)〜6月3日(月)までの提供
イートイン
＜EMMÉ(エンメ)＞
薔薇とルバーブのピンクローズパフェ 各日30点限り 2,640円(1人前)
＜Lyrique(リリック)＞
名古屋市那古野にあるアシェットデセール専門店。＜Lyrique(リリック)＞とは歌詞に伴う言葉、内なるものを表現することをいいます。季節とともに移ろい、パリの息遣いを感じる“リリック”なデザートを。「ゆったりとたっぷりと心を遊ばせる時間を持っていただけたら幸いです」と語るオーナーシェフの近藤祐香理氏。大人になった愉しみをここに。
初夏のイメージで作ったこのパフェは、旬のパイナップルとマンゴー、そしてエストラゴンで香りをつけたエキゾチックフルーツのパフェ。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜Lyrique(リリック)＞
パイナップルとマンゴーエストラゴンのパフェ 各日40点限り 2,640円(1人前)
旬のブルーベリーとアメリカンチェリーに綺麗な酸が香るヴェルヴェンヌのスープ仕立てのデザート。ヴェルヴェンヌやハーブに合うフルーツに出会った時だけにごく稀に作るスープを特別にご用意いたしました。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜Lyrique(リリック)＞スープジャルダンリリック 各日10点限り 3,080円(1人前)
＜Seiste(セイスト)＞×＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
帝国ホテル時代の盟友が、今だけ、ここだけのコラボレーション。世界大会チームジャパンのキャプテンとして優勝に導いたショコラティエ＜Seiste(セイスト)＞の瀧島誠士氏と、洋菓子コンクールの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2021」で、日本チームの一員として参加し、銀メダルを受賞した＜アカバメ.ラボ＞の赤羽目健悟氏が、伊勢丹新宿店で競演します。盟友が力を併せてご披露する渾身の一品を、ぜひ会場にてお楽しみください。
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＜Seiste(セイスト)＞瀧島 誠士氏
帝国ホテルにてキャリアをスタートして、全セクションを経験し、国内外のコンクールで多数受賞。2019年に日本初出店のフランスの＜アルノーラエール ジャポン＞のシェフに就任。同年にイタリア・ミラノで開催されたスイーツの世界大会「The World Trophy of Pastry Ice Cream And Chocolate FIPGC 2019」にて、ショコラ担当の日本チームキャプテンとして出場し優勝。2020年には「Like Sweets BOX」の総合監修として自身のスタイルを確立。2021年、満を持して立ち上げたチョコレートブランド＜Seiste(セイスト)＞をリリース。
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＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
赤羽目 健悟氏村上開新堂や帝国ホテルにてキャリアを積み重ね、2015年にザ チョコレートショーピース チャンピオンシップ アメリカアトランタ優勝、2015年・2016年にはタイカービングコンテスト フルーツ部門優勝。そして2019年のクープドモンド日本予選 氷彫刻アントルメグラッセ部門優勝、2024年ワールドアイスアートチャンピオンシップ イタリア 準優勝と国内外の多数のコンクールで受賞の栄誉に輝く＜アカバメ.ラボ＞の赤羽目健悟氏。得意とするあめ細工やチョコレート部門をはじめ、氷彫刻の専任者としても高い評価を得ている。
“今だけ、ここだけの共演!!
帝国ホテル出身の2人のシェフの2皿のデセールセット”
コーヒーシロップを染み込ませたサバランに、軽快な食感のヘーゼルナッツのクランブルにクレームマスカルポーネの優しく包み込むような口当たり、チョコレートで深みを出し、淹れたてのエスプレッソのシロップを注ぎいれます。キャラメルのアイスとともにお召し上がりください。
深い香りとコクのベトナム製チョコレートをさまざまなパーツで表現し、発酵バターミルクのアイスとチェリーを合わせたアシェットデセール。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜Seiste(セイスト)＞×＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
上：サヴァランティラミス＋下：ディベールショコラ 各日30点限り
6,600円(1人前2皿)
※5月23日(木)提供期間を追記修正いたしました。
＜Seiste(セイスト)＞
世界大会チームジャパンのキャプテンとして優勝に導いたショコラティエの瀧島誠士氏が立ち上げた、店舗を持たないチョコレートブランド＜Seiste(セイスト)＞。「また食べたいと思うTaste、その喜びと感動を、チョコレートを通じて共有していただけたら」。瀧島氏が手がけた一皿にご期待ください。
メロンを余すことなく使用したデザート。クレームシトロンヴェール、ココナッツのパンナコッタを重ね、メロンとシャンパンのスープにミントとディルのオイルを浮かべ、シャンパンのジュレで包みました。ココナッツとバニラのソルベを合わせ、爽やかさにマイルドな調和を作りました。
イートイン
＜Seiste(セイスト)＞初夏 各日30点限り 3,850円(1人前)
※20歳未満の方、お車・オートバイ等を運転される方の飲酒はご遠慮ください。
素早く火を通したアパレイユと白桃を香らせたスフレに、白桃とカカオパルプのソルベと白桃と苺のソースを添えました。甘くフルーティーな味わいを、好みのスフレに仕上げてお召し上がりください。
イートイン
＜Seiste(セイスト)＞桃と苺のスフレ 2,750円(1人前)
＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
フランス、リヨンで開催された洋菓子コンクールの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2021」で、日本チームの一員として参加し、銀メダルを受賞した赤羽目健悟氏。あめ細工やチョコレート部門で国内屈指の実績を積み重ね、現在は氷彫刻の専任者としても名高い同氏は店舗を持たないため、お会いできる機会はイベントのみ。今回、帝国ホテル時代の盟友、瀧島誠士氏とともに、その技を会場でご披露いたします。
ドミニカ共和国製のフルーティーな酸味のあるカカオを使用したチョコレートを使い、フランボワーズのソルベ、国産完熟ライムジュレを合わせたパフェ。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
パフェショコラフランボワーズ 各日30点限り 2,750円(1人前)
マンゴーとパッションフルーツのパルフェと、アーモンドビスキュイを敷き、ココナッツアイスとエキゾチックソースをかけたパフェ。
5月31日(金)〜6月2日(日)までの提供
イートイン
＜akabame.lab(アカバメ.ラボ)＞
パフェエキゾチック 各日30点限り 1,925円(1人前)
2. 平瀬祥子シェフが手がけた、かき氷BARオープン！
＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞
本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ 2020」でベストパティシエ賞を受賞し、ミシュランガイド東京で7年連続一ツ星を獲得した＜レストランローブ＞のパティシエール・平瀬祥子氏が古い街並みとともに風情が残る金沢・尾張町にオープンした＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞。パリで培った経験や技術をいかし、金沢特有の趣ある文化や雰囲気から影響を受け創造した、こだわりのスイーツや焼き菓子をご紹介します。
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＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞
平瀬 祥子氏ホテルニューオータニ熊本でお菓子の世界へ。2003年渡仏。パリ最古のパティスリー＜ストレー＞で研修をスタート。2年後にはパティスリー＜パスカルピノー・パリ＞のスーシェフに。エッフェル塔内レストラン＜ジュールヴェルヌ・パリ＞を経て、＜レストラン・トヨ＞のシェフパティシエに就任。2011年帰国。＜エディション・コウジ シモムラ＞＜レストラン・アイ＞のシェフパティシエを務める。2016年シェフ今橋英明氏と＜レストラン・ローブ＞を開業。2018年度版～2024年度版ミシュラン一ツ星獲得。2020年度ゴ・エ・ミヨ ベストパティシエ賞受賞。2022年に、石川県金沢市に＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞をオープン。
スモーキーなウイスキーとコーヒーが香るかき氷。ティラミスのアイスとスモークナッツを合わせました。
イートイン
＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞
ウイスキー カフェ 各日20点限り 1,800円(1人前)
※アルコールを使用しておりますので、アルコールに弱い方・妊娠・授乳期の方・運転時などはご遠慮ください。
ヨーグルトやライチ、クレームダンジュなど、白い食材を組み合わせた純白のかき氷です。
イートイン
＜パティスリー ローブ 花鏡庵＞ブラン ネージュ 各日30点限り 2,420円(1人前)
3. フードホール開設！
シェフ渾身のデセールを会場内でどうぞ！
※お買いあげの商品は、会場内の「フードホール」にてお召し上がりいただけます。
フードホール営業時間：午前10時〜
＜dial(ダイアル)＞
浅草・蔵前にオープンしたベーカリー併設のアシェットデセールカフェ＜dial(ダイアル)＞。シェフパティシエの清水多計雄氏こだわりの美味しいプラントベースメニューや、素材にこだわったデザートを提供しています。
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＜dial(ダイアル)＞清水 多計雄氏
1989年埼玉県生まれ。高校卒業後、地元埼玉にある「ベルパエーゼ」で働き始める。その後、フランス菓子＜ラ・バンボシュ＞＜パティスリー&カフェヴァンソン＞(現在閉店)、＜デカダンスドゥショコラ＞を経て、2018年に渡仏。1766年創業、パリ最古のレストランでもありルイ14世がプロポーズしたお店＜Lapérouse＞にてパティシエとして務める。帰国後、＜パティスリートゥルモンド＞でエグゼクティブシェフを経て、2024年新店舗＜dial(ダイアル)＞のシェフパティシエ就任。
ライムとエルダーフラワーの爽やかなジュレ、豆乳とココナッツのアイスクリームにマンゴーとパッションフルーツの酸味が利いたさっぱりとしたパルフェ。
＜dial(ダイアル)＞
マンゴーとパッションのパルフェ 各日50点限り 2,200円(1人前)
濃厚なチーズクリームと爽やかな柑橘をサクサクのパイと一緒に召し上がっていただくミルフィーユ。
＜dial(ダイアル)＞柑橘とチーズのミルフィーユ 各日50点限り 1,800円(1人前)
＜un plato(アン プラト)＞
文京区小石川に店舗を構え、お客さまの目の前で仕上げられる皿盛りのデザート「アシェットデセール」が好評の＜un plato(アン プラト)＞。パティシエールの森井美紀氏が伝えたいのは、出来立てだからこそ味わうことができる美味しいの「瞬間」。アイスの口どけ、絞りたてのクリームのなめらかさ、目の前であたためられた優しい甘み…。旬の果物や野菜を使用し、今だからこそ味わえるデザートを。森井氏が手がけるデザートの一番美味しい瞬間を、会場にてお客さまにご提供いたします。
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＜un plato(アン プラト)＞森井 美紀氏
専門学校卒業後、ホテルで基礎を積み、カフェやイタリアンのレストランパティシエを経て2016年デセール専門店＜JANICEWONG＞のオープニングスタッフとして勤務する。その中で五感を体感するアシェットデセールに魅了される。2年間の勤務後、バルニバービに入社。＜DRAWING HOUSE OF HIBIYA＞のパティシエを経て、＜NEW LIGHT＞へ。そして＜un plato(アン プラト)＞をオープン。
和テイストのメロンパフェ。クロモジや大葉の爽やかで癒される香りをお楽しみください。
＜un plato(アン プラト)＞
メロンとクロモジのパフェ 各日50点限り 2,200円(1人前)
燻製やスパイスを使った大人のためのチョコレートパフェ。オレンジのコンポートが全体をまとめるアクセントに。お酒との相性も抜群です。
＜un plato(アン プラト)＞
スモーキーとスパイスのチョコレートパフェ 各日50点限り 1,850円(1人前)
＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタマサキ ラボ)＞
新潟市に店舗を構えるパティスリー。シェフである三田正樹氏の父は新潟で30年以上の歴史を持つ養蜂家。そのはちみつを使った焼き菓子や生菓子が注目を集める＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタマサキ ラボ)＞。中でも、焼き立てのはちみつフィナンシェはおすすめの人気商品です。
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＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタマサキ ラボ)＞三田 正樹氏
新潟市出身。帝国ホテルで10年間修業を積む。その後、製菓学校講師や実家の養蜂業を経て2021年9月、地元新潟で＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタ マサキ ラボ.)>をオープン。ホテルで培った技と新潟の素材を活かしたスイーツで人気を集めている。アメ細工などの細工を得意とする。2013年、「ジャパンケーキショー 味と技のピエスモンテ」大会会長賞など国内外でのコンクール受賞歴多数。
新潟のワイナリー、「カーブドッチ」の赤ワインを使用したカップパフェ。赤ワインをさまざまなお菓子のパーツに変化させて、バニラアイスやアーモンドクッキーと合わせました。＋220円でお渡し直前にはちみつをかけることも。
＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタマサキ ラボ)＞
ニイガタ・ヴァンルージュ 各日50点限り 1,701円(1人前)
※はちみつをかける場合、1歳未満の乳児には与えないでください。
※アルコールを使用しておりますので、アルコールに弱い方・妊娠・授乳期・運転時などはご遠慮ください。
新潟県で作られているももハムと、たっぷりのチーズとトマトソースの入ったカルツォーネ。揚げたての食感と伸びるチーズを楽しめるように。＋220円でお渡し直前にはちみつをかけることも。
＜DRESS MITA MASAKI LAB.(ドレス ミタマサキ ラボ)＞
揚げカルツォーネ 各日50点限り 1,100円(1個)
＜Kazu Bake(カズベイク)＞
さいたま市内に2022年夏にオープンしたパティスリー。レストラン出身ならではの「スパイス&ハーブ」を駆使した独創性豊かな「素材のかけ合わせ」で作り上げるデザートが＜Kazu Bake(カズベイク)>の特徴。「大人が喜ぶデザート」をお楽しみください。
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＜Kazu Bake(カズベイク)＞
妹尾 和矢氏独学でお菓子を学びながら、都内のフレンチやイタリアンでシェフパティシエを務める。2015年26歳の時に株式会社WATに入社し、店舗開発やマネージメントを学ぶ。2022年4月に起業し、8月に自身のブランド＜Kazu Bake(カズベイク)＞を始動。レストランで培った、従来の枠にとらわれないデザートは、スパイスやハーブを織り交ぜた大人が喜ぶものばかり。
さくらんぼと桃を中心に「桃とフランボワーズとカルダモンのグラニテ」や「パッションフルーツとディルでマリネしたアメーラトマト」など、チャーミングな甘さと複雑な風味が調和する絶妙なバランスの初夏のスペシャリテをお楽しみください。
＜Kazu Bake(カズベイク)＞
さくらんぼと桃 スパイスのパフェ 各日30点限り 3,300円(1人前)
びわと甘夏中心に「梅とコアントローのグラニテ」や「ドライジンとディル、甘夏のジュレ」などアルコールを効かせたさっぱり爽やかな大人のパフェ。
＜Kazu Bake(カズベイク)＞びわと甘夏、梅のパフェ 各日60点限り 1,980円(1人前)
※アルコールを使用しておりますので、アルコールに弱い方・妊娠・授乳期・運転時などはご遠慮ください。
＜Seiste(セイスト)＞
＜Seiste(セイスト)＞
瀧島 誠士氏
岩手県サンファームのさくらんぼ「絢のひとみ(じゅんのひとみ)」を使用したデザート。サントノーレを再構築し、厚みのある軽いパイ生地に、クレームバニーユ・ヘーゼルナッツプラリネ・シャンティマスカルポーネを重ね、キャラメルのアイスと甘酸っぱく香り高い絢のひとみのソースと飴がけしたプティシューを添えました。
＜Seiste(セイスト)＞絢のひとみとサントノーレキャラメル 2,200円(1人前)
